上篇讲了山茶油是从山茶树的果实中提炼出来的，那它又是如何提炼出来的呢？跟我一起来了解下吧！
首先是山茶果的采摘，民间有俗语：“没到霜降节,油在树上歇”、“霜降节后多一日,茶油上树多一滴”,所以到霜降期间油茶果的油脂含量才达到最高值，油质也最好，是最理想的采摘时期。因而对采摘山茶果有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的说法。
因山茶树是罕见的“花果同株”植物，山茶果成熟时也正是它们含苞孕育的时期，为了不碰落花朵，影响下一年的产量，就只能依靠大量的人工来进行采摘。
每年到霜降后，江西省梓香林山茶油有限公司就会聘请大批农户来进行采摘山茶果，为本地的农户增收，近十多年来，公司一直被万安县认定为“扶贫助农企业”。
工人每天将基地采摘好的山茶果直接运输到工厂进行加工，江西省梓香林山茶油有限公司提炼山茶油采用的方法是纯物理古法压榨：脱壳→精选油茶籽→烘干→碾碎过筛→蒸粉→包枯→压榨→过滤沉淀。
其中“包枯”环节，公司一直是采用帆布替代稻草来包枯饼，避免了稻草的农残污染。
江西省梓香林山茶油有限公司一直秉持着只做“头道油”的理念来经营，压榨完的枯饼绝不再二次出油，保证山茶油的高品质，并采用物理精炼杂质和水分，无菌食品瓶封装，这样生产出的山茶油大大提升了品质，它的颜色金黄透亮，油性稳定不易酸败变质，营养丰富不含芥酸、不含胆固醇，山茶油被誉为“油中之王”。
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