组员：章晴、王婧茹、陈玲、李卓恩、朱宸、李信、岑云威、陈家民
葡萄酒生产实习是我们作为生物工程专业的学生必修的一项实践课程，今天去往了民权县帝森酒庄参观和实践操作。为了更好地完成实习任务，我们在实习前充分了解了葡萄酒的生产原理、工艺流程、质量要求等相关知识，做好了充足的准备。
实习开始前，老师对我们进行了一系列的培训，其中包括如何选择葡萄和制作葡萄酒的过程。在葡萄酒的制作中，葡萄的品种是非常重要的一个因素，每个品种的葡萄都有着不同的酿造方法和工艺流程。
我们首先进行葡萄采摘，选的品种是故道紫晶。酿酒葡萄和我们往常买的葡萄不太一样，它肉少而籽多，口感也有一定的差距，这体现了葡萄酒酿造的严谨性。
其次，我们对采摘的新鲜葡萄进行筛选，不仅要将采摘下来时混进的树叶、树枝给筛出来，还要把烂掉或干瘪的葡萄给去掉，以免影响最终酿造酒的口感。将筛选后的葡萄进行粉碎，接着将葡萄梗再次处理。
由于葡萄酒酿造需要2-3个月的时间，因此一天的时间并不足以让我们进行全流程的操作。因此老师们在工作场地对我们进行了实际操作的指导。葡萄在挤压成汁后，会跟空气中的自然酵母发生反应而进行自然发酵但是这种酵母的数量和质量不足以满足酿酒的需要，因此我们会在接下来的过程中添加一定量的酵母。在添加了酵母后，我们会控制酵母的温度和PH值，让它们能在适当的条件下发酵。当发酵时间达到预定的标准时，我们会考虑停止发酵，掌握好每一个环节的时间是非常重要的。
葡萄酒的陈年度数不同，色泽、香味和口感也会有所不同。在葡萄酒生产的过程中，控制好酿酒环节的每一个时间节点，是使葡萄酒能够保持优异品质的关键，包括储存和陈年的环节。在酿制完的葡萄酒中，会有大量的色素和沉淀物，需要进行过滤处理而后，对酒液进行巴氏消毒处理，杀死有害物质。之后将酒液存放于橡木桶中进行陈年。美好的实习体验总是短暂的，我们接触到了真是的葡萄酒生产过程，并参与到了其中，并让我们领悟到了酿酒产业的运营模式。期待之后的生产过程以及真正酿出葡萄酒自己品尝的时刻！