肖涵彬 五（4）班
苹果是大家熟悉的水果，当我们把苹果切开或者把苹果咬几口，就会发现苹果的颜色变成深黄的。于是我在妈妈的帮助下，通过电脑百度查了下，原来是苹果被氧化。
苹果果肉中有两种成分在“作怪”，它们分别是多酚和酚氧化酶。这两种成分平日里安分守己，互不干扰，但当苹果被切开后，空气中的氧气就把它俩“拉扯”在一起了。苹果切面接触到空气后，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作“酶促褐变反应”。
我想：有什么办法可以有效地延迟苹果被氧化，把保鲜的时间延长呢？于是，我展开了实验。
实验原理：
结合科学知识，我思考到化学反应的速度与物体的接触面积、溶液浓度、反应温度等有关系。如果从以上几个方面入手，是不是能控制苹果氧化的速度。
实验器材：
苹果若干、小刀一把、高浓度食盐水、高浓度白糖水、冷却的白开水、维生素c片、食物保鲜膜等。
同时取削皮苹果2份，体积形状相同，一份正常室内放置（A），一份用食物保鲜膜紧密覆盖(B)。两者放置于相同地点，20分钟，1小时和6小时候后分别进行观察。
放置20分钟，观察发现A、B两组苹果都开始氧化变黄
放置1个小时，观察发现A组苹果中间有几条较明显的氧化黄色线条、B组苹果有十几个氧化小黄点。
放置6个小时，A、B两组苹果表面均出现变黄，并且有黑褐色的小点。
结论： 从理论上讲，隔绝氧气环境是可行的，但是不具有实际操作性。保鲜膜覆盖无法做到氧气的完全隔绝，因此A、B两组苹果被氧化的程度基本相同。
同时取削皮苹果2份，体积形状相同，一份正常室温放置，一份放置于冰箱冷藏（温度为6摄氏度）。20分钟，1小时和6小时候后分别进行观察。
放置20分钟，观察发现A、B两组苹果都开始有些氧化变黄
放置1个小时，观察发现A、B两组苹果靠近核的部位均出现氧化的黄色条纹
放置2个小时，观察发现A、B两组苹果均失水，并且严重被氧化。
结论:温度对氧化反应速度影响不大。
通过将苹果浸泡到不同溶液中，降低苹果表面多酚和酚氧化酶的浓度，探索苹果是否能更好地保鲜。同时取削皮苹果5份，体积形状相同，分别在凉白开水（B）、高浓度食盐水（C）、高浓度白糖水（D）、维生素c溶液（E）中浸泡10分钟后拿出，和未浸泡的那份苹果（A）一起放置于室温，在 20分钟，1小时和6小时候后分别进行观察。
放置20分钟，观察发现A、B、C、D组苹果都开始氧化变黄，E组苹果仍旧非常新鲜。
放置1小时后，观察发现A、B、C、D组苹果逐渐氧化变黄，E组苹果靠近核的部位有点变黄。
放置6小时后，观察发现A、B、C、D组苹果失水、氧化明显，E组苹果失水，颜色仍旧是最新鲜的，被氧化的最少。
结论：维生素C溶液确实可以防止苹果果肉变成褐色，让苹果更长时间地保持新鲜。
3、苹果变黄的主要时间开始在1小时后，发生最严重的部位果核附近。
4、维生素c可以有效防止苹果果肉变色。
（二） 维生素C防止苹果变色的秘密又是什么呢？原来，维生素C会先于多酚与氧气结合，从而防止氧气进入苹果果肉组织，抑制苹果发生酶促褐变反应。维生素 C 是人体的必须营养物品，大量含于蔬菜水果之中。可见，用维生素 C 溶液处理后的苹果应该是安全卫生的。能够有效防止苹果的褐化现象。
(三)对防止苹果变黄的有效处理方法以及利弊总结：
1、保险膜覆盖。缺点是不方便、不环保，而且覆盖时还要相当小心，注意严格包裹。
2、冰箱保存。低温对防止氧化起到作用基本没作用。不推荐。
3、维生素 C 溶液短时浸泡。效果最好，可以保持2天以上不变色，现在很多超市已用这个方法，维生素C是一种安全的食品添加剂。但是该方法浸泡久后苹果甜味、口感会下降。因此水果、蔬菜我们还是要趁新鲜食用。