2018级4班 黄心怡
【摘要】本文通过对苹果氧化的研究，探索苹果在不同温度、不同液体、不同切割方式等情况下的氧化反应，从而探究苹果氧化的原因。在此基础上，对不同水果的氧化反应进行了初步研究。
一、研究起因
有一次吃苹果的时候，碗里剩下了一块，过了一会儿，苹果上就出现了一些土黄色的印记。时间越久，颜色越深。爸爸说这是苹果氧化了，我对此非常好奇，决定研究一下苹果的氧化。那么，苹果在不同温度下氧化速度会有什么不同吗？苹果在不同液体里，氧化速度会不一样吗？不同水果的氧化速度有什么差别？带着种种疑问，我展开了实验探究。
二、研究过程
实验一：在不同温度中探究苹果的氧化
（一）实验材料
一个苹果、一个盘子、一把刀、一个冰箱。
（二）实验步骤
1、用刀把苹果切成大小差不多的小块，装进盘子。
2、观察苹果当时的颜色。
3、分别把它们放在常温、6摄氏度、0摄氏度的地方。
4、定时观察并记录现象。
（三）实验结果
可以看出，放在0摄氏度的苹果氧化最少，放在6摄氏度的氧化第二少，常温状态下的氧化最多，有些地方已经变成棕色或者黑色的了。
（四）结果分析与讨论
放在常温里的苹果一天后已经完全氧化了，而在零度中的苹果却还刚刚开始氧化，所以我得出了：切开后的苹果放在温度低的地方氧化速度会变慢这个结论。在生活中，切开了的苹果应马上食用，因为苹果在常温的状态下氧化速度比较快，如果吃不完应该用保鲜袋包起来放进冰箱，因为苹果在温度低的地方氧化速度慢。
实验二：在不同液体中探究苹果的氧化
做完上一个实验，我又想到了一个问题：既然温度能改变苹果氧化的速度，那么还有什么因素能改变苹果氧化的速度呢？
（一）实验材料
一个苹果、一把刀、三个杯子、三碗清水、一勺糖、一勺盐。
（二）实验步骤
1、三个杯子中倒入三碗等量的清水。
2、其中一杯清水中加入一勺糖，搅拌均匀。
3、另一杯清水中加入一勺盐，搅拌均匀。
4、苹果平均分成3份。
5、把苹果分别放到3杯水中（清水、糖水、盐水）。
6、观察并记录三杯水和里面苹果的情况。
（三）实验结果
（四）结果分析与讨论
在盐水中的苹果最难氧化，说明盐具有防腐的功能，能延缓苹果氧化的速度。同时，苹果被最先切开的地方都是最先氧化的，也是氧化后颜色最深的地方，说明刀把苹果中的物质切坏了，导致苹果更快氧化。
实验三：在不同隔离方式中探究苹果的氧化
（一）实验材料
一个苹果、一把刀子、一瓶蜂蜜、一张保鲜膜、一个碗。
（二）实验步骤
1、将苹果分成三份。
2、一份苹果保持原状，一份苹果用保鲜膜包裹，一份苹果用蜂蜜涂抹表面。
3、观察并记录三份苹果的氧化情况。
（三）实验结果
（四）结果分析与讨论
从表格中可以看出：正常苹果的氧化速度最快，涂了蜂蜜的苹果氧化速度最慢。因为蜂蜜里有很多糖，糖有和盐一样的防腐功能，所以涂抹在苹果上能减缓苹果的氧化速度。
实验四：用不同切割方式探究苹果的氧化
（一）实验材料
一个苹果、一把水果刀、一把吐司刀、一个盘子。
（二）实验步骤
1、用水果刀切一块苹果。
2、用粗糙的吐司刀切一块苹果，使苹果切面更加粗糙。
3、观察并记录两份苹果的氧化情况。
（三）实验结果
（四）结果分析与讨论
用水果刀切下来的苹果比用吐司刀切下来的苹果氧化速度慢。经查资料，发现原因是苹果中含有酚类物质，苹果被切开后，这些物质会与氧气接触，形成醌类物质，导致苹果变色。酚类物质主要存在于细胞质中，所以，切开果实的时候，刀越锋利，对细胞的损害就越小，氧化速度就会变慢。实验中的水果刀比土司刀要锋利，所以氧化速度就会比土司刀慢，氧化的现象也没有吐司刀那么明显。
实验五：其他水果氧化速度实验
（一）实验材料
一个桃子、一个梨子、一根香蕉、一把刀子、一个碗。
（二）实验步骤
1、桃子、梨子、香蕉各切一份。
2、观察并记录相关水果的氧化情况。
（三）实验结果
（四）结果分析与讨论
香蕉和梨子不容易氧化，香蕉非常容易氧化，在一个小时的时候，香蕉顶部就已经严重氧化了，并且开始腐烂。所以，在生活中，我们买的香蕉一般要在几天之内吃完，打开了的香蕉一定要马上吃完，因为香蕉非常容易氧化。
三、研究结论
1、刀越锋利，切下的苹果越难氧化。
2、在温度低的地方，苹果氧化得慢。
3、糖有防腐的效果，用蜂蜜隔绝氧气能让苹果慢点氧化。
4、盐水能有效减缓苹果氧化的速度，清水对苹果氧化的速度没有影响。
5、桃子和梨子不那么容易氧化，而香蕉很容易氧化，腐烂得也很快。
6、苹果会氧化是因为苹果中的物质与氧气接触，形成醌类物质，导致苹果变色。
四、进一步研究设想
今后，关于这个课题我还想继续研究一下几个问题：
1、水果放久了会氧化，那么蔬菜会氧化吗？
2、为什么香蕉那么容易氧化，而桃子和梨子却不容易，它们中的物质有什么不同吗？
五、研究感想
通过这次实验，我感受到了科学的魅力。一个小小的苹果背后竟然有那么多的秘密，这让我十分惊奇。在生活中，我们也要像开展科学实验一样，做到肯钻研、有求知欲望。平时也要多观察身边的事物，更加科学地做事，做一个严谨细心、脚踏实地的人。