麦芽产糖的神奇之旅

  你喜欢吃糖吗？哇，糖是世上最美妙的东西，入口丝滑，齿颊留香。

  暑假旅途中，我有幸尝到了麦芽糖的味道，我一直追着问妈妈：“麦芽糖是怎么来的？”妈妈说：“麦芽糖是从麦芽里提炼出来的。”。带着好奇，我查阅了资料，发现麦芽糖真的是从麦芽中提炼出来的，还有很多有益的功效，太神奇了。

第一部分：麦子发芽

我决定尝试自己制作麦芽糖。

第一天：麦子浸泡一个晚上。

麦子变化：发胖，变圆。

第二天：麦子开始出芽

麦子变化：有白色的小芽冒出来，继续长胖。

第三天：麦子长根长芽

第四天：麦子的芽和根继续变长。

芽和根一样长，芽有点变绿了。

第五天：麦子的芽和根继续变长，

开始超过5厘米。

第六天：麦子的芽和根长到7厘米。

第七天：麦子的芽和根长到8厘米以上。

完成发芽了。

发芽过程注意事项：

1.发麦芽最好在气温不高于30摄氏度的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

2.先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水以保持麦了的湿润。

3.以往用毛市垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛中很不方便，用卷筒子做垫层。

4.经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

5.第6天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会人量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

第二部分：制作麦芽糖

制作流程：

1.拿出发好的麦芽，减掉没发芽的麦子。

2.将麦芽清洗干净，多清洗几次。

3.接着把麦芽剁碎。

4.然后把麦芽放进榨汁机搅碎。

5.提前将100克糯米粉加水泡5个小时，倒入电饭锅中加清水煮熟，煮好后先倒出来降温，温度大概降到60度。

6.麦芽汁倒进来，继续搅拌均匀。接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时。

7.发酵好后，准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，残渣不要。

8.过滤的汁水接着开始熬糖。先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后熬到粘稠的状态，继续熬。就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

10.先把糖倒出来，稍微的冷却一下，不烫手的温度后就可以双手来回拉扯，拉扯出白的颜色，用刀敲成了小块儿。最后再撒点熟的糯米粉，麦芽糖就做好了

制作注意事项：

1.加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

2.事前估计好时间，将一桶糯米用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60°C左右。

3.在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

4.将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60°(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时。

你看，麦芽经过神奇的旅行，变成了一块块美味的糖，尝着自己的劳动成果，一切都变得更美好了！