（摘要）......
（关键词)......
一、研究原因
二、研究过程
实验一：紫甘蓝汁遇上柠檬酸的变色实验实验二：紫甘蓝汁遇上小苏打的变色实验
实验三：紫甘蓝汁遇上肥皂水的变色实验
三、研究结论......
四、进一步研究设想....
研究感想
变色行动——花青素遇酸/碱变色
（摘要）本文选通过对紫甘蓝汁的变色研究，发现紫甘蓝中含有花青素，从而它的汁液会遇酸变红，遇碱变蓝，运用紫甘蓝汁对生活中的常用物品进行酸碱度的测试。
（关键词）变色 花青素 遇酸变红 遇碱变蓝
一、研究起因
有一次，我在家休息，看到妈妈在紫甘蓝汁中加了一点儿白醋，紫甘蓝汁都快速的变成玫红色，这让我十分惊讶，于是我决定研究一下这神奇的紫甘蓝，妈妈只用了白醋，使紫甘蓝汁变红，那么往菜汁中加入其他的液体，是否也会出现神奇的变色现象呢?对此我产生了浓厚的兴趣，并展开了实验的研究。
二、研究过程
实验一：神奇的紫甘蓝汁遇到白醋的变色实验。
（一）实验材料
试管；滴管；白醋；紫甘蓝若干；量筒
（二）实验步骤
1、将浸泡得到的菜汁倒入试管（量筒量取10 毫升 ，每次操作后量筒冲干净）；
2、用滴管往试管中滴入白醋并观察并记录变化；
3、将试管冲干净；
4、观察现象
（三）实验结果
实验发现酸性物质会使紫甘蓝汁变成偏红色的液体。
实验二：神奇的紫甘蓝汁遇到小苏打的变色实验。
（一）实验材料
试管；滴管；小苏打；紫甘蓝若干；量筒
（二）实验步骤
1、将浸泡得到的菜汁倒入试管（量筒量取10 毫升 ，每次操作后量筒冲干净）；
2、用滴管往试管中滴入小苏打观察并记录变化；
3、将试管冲干净；
4、观察现象。
（三）实验结果
实验发现碱性物质会使紫甘蓝汁变成偏蓝色的液体。
（四）结果分析与讨论
紫甘蓝变色是由于紫甘蓝细胞内的花青素的作用，花青素作为一种水溶性的植物色素，存在植物的细胞液中。花青素遇碱性则偏蓝或绿，可见小苏打是碱性物质。
实验三：神奇的紫甘蓝汁遇到肥皂水的变色实验。
（一）实验材料
试管；滴管；肥皂水；紫甘蓝若干；量筒
（二）实验步骤
1、将浸泡得到的菜汁倒入试管（量筒量取10 毫升 ，每次操作后量筒冲干净）；
2、用滴管往试管中滴入肥皂水观察并记录变化；
3、将试管冲干净；
4、观察现象。
（三）实验结果
实验发现碱性物质会使紫甘蓝汁变成偏蓝色的液体。
结果分析与讨论
紫甘蓝变色是由于紫甘蓝细胞内的花青素的作用，花青素作为一种水溶性的植物色素，存在植物的细胞液中。花青素遇碱性则偏蓝或绿，可见肥皂水是碱性物质。
三. 研究结论
本探究项目得到的主要研究结论：
紫甘蓝汁中含有花青素，遇酸性物质变红色，遇碱性物质变蓝或绿色
四. 进一步研究设想
今后，关于这个课题我还想继续研究以下几个问题：
自然界中还存在那些神奇的色素？它们大概会存在于哪些植物中？
五. 研究感想
紫甘蓝汁中的花青素可以呈现明显的颜色变化，因此紫甘蓝汁可以用作测试酸碱指示剂。