※生物原理:
蒸馒头用的微生物是酵母菌。酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵.
※馒头制作的原理：
在小麦粉中加入一定的酵母及其他辅料，混匀后加水搅拌，得到具有一定弹性、塑性、延伸性的面团，将该面团在一定温度和湿度下进行发酵，使得面团起发并具有发酵香味（一次发酵法没有此工艺，和面后直接进行成型操作），再加入剩下的原辅料进行二次和面，稍加静置使面团松弛，对面团进行搓馍机整形，或揉面机轧片后刀切成型，或擀皮并包入预先准备好的馅料，然后放入控温控湿控时的醒发室内醒发（饧面），使面坯表面光滑、体积膨胀，最后将面坯放置于蒸锅上汽蒸熟。
8月21日上午，妈妈去超市买回来了两种小麦粉，一种是1千克／袋的普通低筋小麦粉，需要自己加酵母粉的；另一种是900克／袋已经按比例加好了酵母粉的自发粉，另外，因为想吃包子，妈妈就提前给我准备了一碗鲜肉香葱馅和一碗香炒玉米肉沫馅。
为了提高实验的成功率，妈妈给我请来了曾阿姨当老师，曾阿姨来时从家里给我带了一包5克的酵母粉，用量是刚好配我们买的那1千克装小麦粉的，非常感谢阿姨！
考虑到用自发粉简化了过程，不能更好地体验发酵食品的全过程，我们决定用普通小麦粉，手工添加酵母粉来体验发酵食品制作。首先，准备一个小碗，打上半碗35度左右温开水，把那5g酵母粉缓缓倒入碗中，顺时针方向搅拌均匀。
将那1千克装的小麦粉倒进一个大盆里（可以留一点小麦粉后面备用），将搅拌好的酵母粉液体倒入装了小麦粉的大盆里，再取适量温水边加边和面，水和面的比例差不多（不干也不稀）后，就开始揉面了，用掌根揉力度大一些。
初步揉了个5→8分钟，面团里没发现有干粉了，表面也光滑了，就在盆子外面套一层保鲜膜或保鲜袋，放到没开冷气的房间里，这天室温大约30→32度，温度比较高，发酵的时间就会短一些，我顺便看了一下时间：15：28，放置好后，还在面盆上加了个锅盖，然后去客厅吹空调去了，静候佳音……
大家各自在客厅做着自己的事，也许是因为曾阿姨运筹帷幄吧！大概是16：41左右，曾阿姨去房间查看一下面团发酵情况，很开心地抱着面盆出来了，边走边说发酵得很好。这么说，从15：28→16：41，发酵总共用了73分钟。我连忙跑过去看面团，真的耶！发酵后的面团体积相比发酵前，扩大了约1.5→2倍。
面团发酵成功，我们开始第二轮揉面了，这次要用力地揉，而且揉的时间也要比第一次长一点，排出面团里的空气，揉到面团具有弹性，表面光滑后，就可以将大面团化整为零了，均匀地将大面团分成若干个小面团（想要做大一点的馒头还是小一点的馒头取决于个人意愿），因为我们蒸锅小，我们决定做小包子，如果馅不够，剩余的小面团就做成馒头。大家一起行动了：我和曾阿姨轮流揉面，揉好后曾阿姨分面团，妈妈擀面皮，我和曾阿姨包馅，人多力量大，一会儿就包完了，刚好三层的蒸锅放得满满当当。开始蒸了……估计要蒸个14→15分钟。等待中……
炉子上旺火蒸着，大约蒸了15分钟，从锅盖的透明部分看到了包子膨胀了不少，闻到香味了，于是关了火静置3→5分钟。等个5分钟后，掀开锅盖时，香气扑鼻，看着好有食欲哟！忍不住拿一个尝一下，真香真好吃！原来亲自参与劳动是件多么开心的事啊！！