无棣县召开学生营养餐安全管理工作会议

为认真落实省、市、县食品安全工作文件精神，进一步加强监管力度，总结经验做法，解决存在问题，提高供餐质量，增强学生体质，确保配餐工作安全有序开展，8月27日上午，无棣县学生营养餐安全管理工作会议在山东花园食品有限公司会议室召开。县教体局分管领导及装备一室全体负责同志，学校分管或具体管理配餐负责同志，配餐企业全体负责同志等50余人参加会议。

会议要求，要提高思想认识，加强配餐管理，落实主体责任。校长是学校配餐（食堂）工作第一责任人，对学校食堂配餐质量、食品安全、财务管理等工作负总责。各中小学校要制定完善饭菜质量监督管理办法、建立健全配餐（食堂）管理制度，严格执行校长陪餐、逐校签订供餐协议书（合同），并严格执行到位。每周对配餐（食堂）内部管理工作进行自查，发现问题及时整改，每餐次所有食品在就餐前进行留样。配餐企业要严格落实食品安全主体责任，取得有效期内营业执照和标注为“集体用餐配送单位”的食品经营许可证，要建立健全食品（配餐）管理制度，设立食品（配餐）安全管理机构，配备专职食品（配餐）安全管理人员，每周开展自查。配餐企业应树立大局意识、社会意识、服务意识。保证饭菜质量，让学生吃好，家长放心，社会满意。要优化服务意识，增设营养餐加工点，缩短配餐时间，提高饭菜质量，保证用餐安全。加强水湾、碣石山、鲁北、第一初级中学、第二初级中学、第三初级中学、姬家花园食品加工点7个加工点的管理和督导，缩短配餐时间和距离；进一步搞好调研，逐步合理增加加工点、配送车辆，保证营养餐温度符合市场监管部门有关规定，配餐完毕10-30分钟送达合同学校，同时增加配餐员工数量，提高营养餐质量，优化服务意识，保证用餐安全。要严格落实满意度评估制度，确保结果公信力。教体局将进一步加强学期满意度测评监管和督导，完善手续，做到有参评名单、有原始票、有结论票、有影像资料，做到参评人员符合要求，计票签名齐全，责任明确。保证满意度调查在乙方授权人、就餐师生、学校负责人共同监督下以无记名投票方式进行，当场统计公布投票结果，并由学校报教体局存档备案汇总，确保公信力。要加强日常监管，畅通监督渠道，确保饮食安全。根据自愿就餐原则，供餐方、就餐方相互选择，签订自愿就餐协议，下发《致家长的一封信》，加强日常监管，完善学校、家长和企业的三方信息平台作用，公开公示食谱、价格和补贴标准，接受社会监督，畅通家长、学生诉求渠道，教体局、供餐企业、学校分别设立学生家长反应营养餐问题的热线电话，及时落实整改反映问题，真正提高满意度。要严格加强质量管理体系，配送中心设立专职食品监督员，负责对卫生、安全、质量进行监督管理，发现问题及时解决，确保达到“安全、卫生、营养、健康、满意”服务要求。要强化督导，严格食材采购，加强源头管控。营养餐食材实行本地化采购，建立食品生产供应基地。公司采用的大宗食品及原辅材料通过三家以上对比、择优选择、集中采购、定点采购方式确定供货商，统一供给配送，并报采购人备案。供应商要严把其他食材采购、进货关，做好采购原料的留样及采购索证管理。生产基地配备好全自动切菜机、土豆去皮机、馒头机、电饼铛及餐具消毒、冷藏设备等，强化“食品安全检测中心”管理，及时对采购食品进行检测。加工店要严格执行相关卫生条例进行加工，并按规定进行食品留样、清洗消毒等。要科学合理搭配，确保营养均衡。供餐企业要注重营养搭配合理，邀请相关专家，针对学生成长发育所需进行菜单开发，制定每周营养食谱，做到合理搭配、确保营养新鲜、卫生安全。要继续开展对学生健康饮食文化教育活动，增强学生科学饮食观，杜绝浪费。按照中共滨州市纪律检查委员会《关于贯彻落实习近平总书记重要批示精神 坚决制止餐饮浪费行为的提醒函》要求，利用餐厅文化、国旗下讲话、主题班会等开展健康饮食文化教育活动，营造文明就餐、提倡节约，反对浪费氛围。

下一步，无棣县教体局将加强部门联动，联合市场监管局等部门采用“四不两直”方式深入学校，做好营养餐检查工作，指导提高配餐管理水平。定期组织开展集中供餐安全大培训大观摩活动，通过培训让配餐负责人、配餐安全管理员、厨师长熟记管理标准，通过观摩学习进一步优化典型经验查找不足，继续稳步推进学生营养餐配送提升工作，确保学生饮食安全。