作者：五（5）班 许珺旖
一、研究起因
炎炎夏日，人们都喜好吃一些冰冷的工具，雪糕是人们夏日不可缺少的食物，雪糕的种类多种多样，知名冷食品牌钟薛高曾经话题不断，“31℃室温下放1小时不化”、“钟薛高雪糕烧不化”成为热点，冲上热搜。我也想知道雪糕背后的秘密。
我查询了雪糕的成分主要有牛奶、奶油、砂糖、巧克力、香精、淀粉、明胶、防腐剂、色素等。很多雪糕为了成本都会添加氢化油、代可可脂等反式脂肪，吃多了都是身体的负担。对于雪糕中的添加剂，国家质检局规定：食品添加剂成分必须标示在外包装上，现在市场上地雪糕外包装都会写明添加剂，比如增稠调味等，但对人体来说是无营养可言的，吃多了还对身体有害，研究显示，如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%，还有可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、过敏、神经性头痛等都跟雪糕的添加剂有关
二、研究过程
实验主要材料
1.钟薛高主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。添加剂包括淀粉、卡拉胶（平均每支78克钟添加量约为0.032克）
2.千层雪主要成分为饮用水、黑巧力、白砂糖、乳粉（5.9%）、淡奶油、鸡蛋等，添加剂包括双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、刺云实胶等。
3.梦龙：饮用水、牛奶巧克力（29%）、白砂糖、乳粉、奶油等，添加剂包括双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、刺云实胶等。
实验一：火烧雪糕
（一）钟薛高雪糕一根、千层雪雪糕一根、梦龙雪糕一根、打火机一个。
（二）实验过程
（1）将钟薛高雪糕用打火机烧，有烟雾产生并伴随有糊味，刚开始雪糕外观的融化程度并不明显，一分钟后，大约四分之一的雪糕融化成了发黑的黏稠物体。
（2）将千层雪用打火机烧，雪糕在一接触火苗便立刻融化。
（3）将梦龙雪糕用打火机烧，很快闻到焦味，没多久就开始融化。
（三）实验现场
三款雪糕在火烧过后均呈现不同程度的融化状态，只是钟薛高这款外观上不明显，实际已经融化，呈糊状。
（四）实验分析与结论
雪糕在高温下融化地很快，但融化地速度不同。
实验二：室温28度静置1小时后观察
（一）钟薛高雪糕一根、千层雪雪糕一根、梦龙雪糕一根、温度计。
（二）实验过程
（1）测试开始时，室内温度为28摄氏度。
（2）分别于30分钟、1小时观察雪糕融化情况
（三）实验结果
30分钟时：钟薛高雪糕中，开始出现碎裂情况，但能完整拿起来；梦龙雪糕除了外壳巧克力没有融化，但里面已经开始融化；千层雪雪糕完全融化。
1小时后：钟薛高雪糕基本融化，但有粘稠物；梦龙雪糕的巧克力外壳有一点融化，但内部已经完全融化；千层雪雪糕完全融化。
（四）实验分析与结论
常温下，雪糕随着时间地推移而融化，但不同雪糕融化地速度不同。
实验三：用锅炖雪糕
（一）钟薛高雪糕一根、千层雪雪糕一根、梦龙雪糕一根、锅一个。
（二）实验过程
从灶台打火起，把三根雪糕放进锅里炖
（三）实验结果
锅一开始热起来，雪糕就开始逐渐融化，最终成为液态，钟薛高最后一个融化。五分多钟后，雪糕都融化了，但能看到部分钟薛高雪糕固态状残留物。
（四）实验分析与结论
温度越高，雪糕融化越快，但不同雪糕融化后固态状残留物不同。
三、进一步研究
1.雪糕都没有明确添加剂中粘稠剂地含量以及占比，可以通过更加精细地实验测出含量，以此来看粘稠剂对融化产生地影响。
2.对于钟薛高锅炖留下地残留物、打火机烧后留下的发黑黏稠物体，可以做进一步的分析。
3.可具体分析雪糕中主要成份，来考虑对我们健康影响。
四、收获与体会
一系列实验中，确实出现雪糕融化程度不同的情况，究其原因大致判断有三：
其一是雪糕成分中都发现了增稠剂，添加增稠剂影响了雪糕融化速度；
其二是雪糕中牛奶、奶油、乳粉、饮用水等主要成份会影响融化速度；
其三是外界温度影响，温度越高，融化越快。
当然，我们要关注雪糕对人身体健康的影响，购买前要看一下雪糕的成份。