六（2）班 张烁
实验时间：8.19-8.20
1、实验背景
在生活中，我们平常吃的苹果，它放久一点，苹果的表面就会变成棕色的，咬上去会变得软软的，感觉变甜了。如果把苹果放在水里和醋里会不会发生氧化呢？这激发了我做实验的兴致。
2、实验过程
主要材料：苹果、3个碗、水、白醋
实验类别：对比实验
主要实验：
实验一：水分对苹果氧化的影响。
实验二：醋对苹果氧化的影响。
实验三：盐分对苹果氧化的影响。
1、实验一：水分对苹果氧化的影响。
(1)实验材料
苹果2瓣、水120mL、两个碗
(2) 实验步骤
将120mL水倒入其中一个碗里，然后把苹果放入水中，另一个什么也不放，并贴上标签。
开始 干燥 无变化
开始 加水 无变化
5分钟 干燥 小部分氧化
5分钟 加水 无变化
10分钟 干燥 部分氧化
10分钟 加水 无变化
20分钟 干燥 几乎氧化
20分钟 加水 小部分氧化
第二天 干燥 全部氧化，有深棕色条纹，偏黄色。
第二天 加水 全部氧化，棕黄色，有棕色条纹。
(4) 实验小结
我的发现:加水对苹果氧化没有影响，但是会让苹果氧化之后的颜色会更深，苹果氧化的时间会稍稍慢一点。
2、实验二:醋对苹果氧化的影响。
(1) 实验材料
苹果2瓣，2个碗，醋50毫升。
(2) 实验步骤
将50毫升醋倒入碗中，然后把苹果放入碗中，将另一个苹果放入空碗里，什么也不放，最后贴上标签。
开始 干燥 无变化
开始 加醋 无变化
5分钟 干燥 小部分氧化
5分钟 加醋 无变化
10分钟 干燥 部分氧化
10分钟 加醋 小部分氧化
20分钟 干燥 几乎氧化
20分钟 加醋 大部分氧化
第二天 干燥 全部氧化，偏黄色，有棕色条纹
第二天 加醋 全部氧化，深棕色，有黑棕色斑点
(3) 实验小结
我的发现:醋对苹果的氧化没有很大的影响，但第二天它的上面会有很多的斑点。
3、实验三:盐分对苹果氧化的影响
(1)实验材料
苹果2瓣，10克盐，2个碗，50毫升水
(2) 实验步骤
将10克盐50毫升水里倒入其中一个碗中，然后将一瓣苹果放入其中最后将一半苹果用另一个碗中。
开始 干燥 无变化
开始 盐水 无变化
5分钟 干燥 小部分氧化
5分钟 盐水 无变化
10分钟 干燥 部分氧化
10分钟 盐水 无变化
20分钟 干燥 几乎氧化
20分钟 盐水 无变化
第二天 干燥 全部氧化，偏黄色，有棕色条纹
第二天 盐水 无变化
(4) 实验小结
我发现盐对苹果氧化有影响，苹果根本不会氧化。
(5) 实验总结
醋、水会让苹果氧化更厉害，盐水会阻止苹果氧化。
4、进一步思考和研究
(1) 苹果氧化的原理
苹果氧化是由于苹果内含有酚类物质，当苹果切开后暴露在空气中酚类物质会与空气中的氧化和形成醌类物质，进而发生褐变反应是苹果表面逐渐变黄变褐。
(2) 苹果发生褐变需要什么条件？
主要有三个条件多酚类物质多酚氧化酶和氧
(3) 氧化后的苹果还能吃吗？
苹果中的酚类物质被空气氧化，形成醌类物质，不会对苹果自身造成影响。
(4) 为什么苹果浸泡过盐水之后不会氧化？
当苹果被切开时，这种酵素就会跟空气中的氧气结合发生氧化作用，同时产生褐变，让苹果的表面变成深褐色，看起来就像铁锈一般，只要切开苹果后，就立刻浸泡盐水就能阻隔多酚氧化酵素与氧气结合，以免产生褐变现象。