作者：叶慕林 学校：温州市蒲州育英学校
班级：六（1）班
前言：
大蒜，百合科葱属多年生草本植物，会刺激胃黏膜， 其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。 通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮；叶宽条形至条状披针形，扁平；花葶实心，圆柱状，总苞早落，伞形花序密具珠芽，间有数花，小花梗纤细，卵形小苞片大，花常为淡红色，花柱不伸出花被外；花期7月。
大蒜原产亚洲西部或欧洲， 西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带到了中国。 世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。 大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出刺激性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。
人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。除了食用价值，人们还对大蒜的防御机制感兴趣，人们用它驱虫避害，后来又进一步引申到祛恶避邪。 大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。
［时珍说］大蒜的气烈，能通五脏六腑，使眼耳鼻口七窍畅达，消痈肿，助消化，这就是大蒜的功效。因此，王祯称大蒜是：久放味道不变，可以用来繁殖栽种，也可用来贮存，能化臭腐为神奇，是调味佳品，可代替醋酱调料。旅途中带上它，则发炎、抽风、疾病、风雨都无妨，食糖脂中毒也不会有所妨碍。夏季吃后可解除暑气。北方人吃肉面尤其不能缺少。［颂说］李绛在《兵部手集方》中说，毒疮肿毒导致疼痛呻吟，不能睡卧，神志不清的，用独蒜两颗捣烂，和上麻油后，厚厚敷在疮上，干后便更换再敷。多次用此方法救人，没有不灵验的。
目录
1、大蒜的种植、生长发芽篇
2、大蒜的抑菌实验篇
3、总结感想篇
一、种植篇
大蒜是我们日常生活中必不可少的一种调味料，很多的菜肴里必配大蒜，如蒜蓉小龙虾，蒜蓉烤生蚝，那绝对是不可多得的美味佳肴。而我作为大蒜的忠实粉丝，打算亲自种植一下大蒜，观察一下大蒜的整个生长过程。
2023年7月29日
我让爸爸从菜场买了4个完整的大蒜，大蒜白白胖胖，一瓣一瓣挨挨挤挤的靠在一起，被一层雪白的外衣包裹着。为了更好的研究，买的4个大蒜体积与重量基本相差不多。
为了让它们更好的发芽，我把大蒜的外衣脱去。完整的一瓣一瓣的大蒜呈现出来。我又把上面的蒂剥掉，这层蒂非常的坚硬，如果不剥掉，大蒜的芽会比较难冲出那层外壳，增加发芽的难度。
接着我把大蒜放到水里泡，让它们膨胀，因为膨胀的吸饱水分的大蒜更容易发芽。
2023年7月30日
浸泡了一天一夜的大蒜，发现它们稍有膨胀，浸泡的水变得微微发黄，不知道是不是大蒜的汁泡出来了。而且有点发臭，我急忙给它们换了点水。
2023年8月2日
连续3天的泡水，大蒜已经膨大了，这白白胖胖的蒜瓣儿就像个好吃的雪媚娘，让人忍不住想咬一口。为了保持干净，我每天都坚持给它们换水。
2023年8月3日
以前农民都是在泥土里种植大蒜，后来人们又用水来代替泥土进行水培，那么土培和水培大蒜到底哪个会长的更快呢？
现在人们流行用营养土来种植盆栽植物，那么土培时用营养土和普通土，大蒜的生长速度会又区别吗？
在农田里，植物的根是见不到阳光的，所以如果水培过程中透明的塑料瓶遮光跟不遮光对生长对有影响吗？
带着这些疑问，我开始了我的实验。我准备了4个差不多大小容器，2种土培方法，2种水培的方法。
1、2种土培：分营养土、普通土。
营养土的特性：含有丰富的有机质，大量的腐殖质，质地疏松，不易结块，易保水，透气性能好。
普通土：含有少量的有机质、腐殖质，土质容易结块，不易保水。
2、2种水培：一种在黑暗下水培（水培根部遮光），一种在光明处水培。
目的：观察大蒜在4种情况下的发芽、生长的情况。
首先我把打湿过的营养土放在花盆里，再小心的把整个大蒜放在上面。同样的方式种了普通土。
再拿了2个一次性的透明的塑料杯子，用墨水染黑一次性的毛巾，再包裹住其中一个塑料杯子，主要是为了遮住周围的光，另一个不遮。主要是为了区别照光跟不照光水培的大蒜哪个发芽更快，以及生长的更快。
2023年8月4日
尤其我过度激动，一大早我就看望我的大蒜朋友了，可是大家都没什么变化，表面有点干燥，水培里的水少了一些，没有接触到大蒜的底部了。我赶忙给它们浇了一些水。
2023年8月9日
经过几天的生长，大蒜的顶端有点点变绿了，莫非是芽要长出来了吗？我翻看了大蒜的底部，奇怪的是下面并没有根长出来，那发芽的时间应该是没有那么快。
2023年8月13日
我每天都按时给大蒜浇水，可是它们都基本没什么太大的变化，今天仔细一看感觉上面的绿色更加浓郁了一些，芽仿佛要冲破它的外衣，想跟外面的世界打打招呼。
2023年8月19日
从开始做实验到今天已经有20来天了，可是大蒜依旧没发芽，下面也没有任何根系的生长。我很困惑，决定查查资料看这是为什么。
看了网上的一些资料，我觉得我的大蒜不发芽可能有以下几个原因：
1、温度太高，一直放在阳台上，太阳照射太厉害。
2、可能缺水了，在阳台上，水分蒸发的比较快，而我浇水的次数不频繁。
3、大蒜的品种以及质量的问题。
2023年8月21日
今天我来给大蒜换水的时候，一不小心把放在黑暗中水培的打碎了，于是我就将错就错把大蒜给掰掉，放在光明的地方。我有一个想法，是不是把大蒜全部掰开剥皮后发芽会不会快一点。
在掰大蒜的过程中，闻到了一股浓郁的大蒜味，我在大蒜的气味是从哪里发出的呢。我又上百度上找了找。
完整的大蒜是没有明显的气味，那是大蒜含有 一种 蒜氨酸 的化学物质，该物质无刺激气味。但是当大蒜被切开或碾碎时，此时大蒜的组织破损，细胞内含有的蒜氨酸在蒜酶以及其他辅酶作用下转化成具有强烈辛辣味的挥发性物质 大蒜素。
2023年8月23日
又过了2天，在我的精心呵护下，水培大蒜终于长根了。最长的有1厘米左右了。
2023年8月25日 早
一大早我被妈妈喜悦的叫声吵醒了：“快来快来，大蒜终于发芽了”。我就像打了鸡血了，从床上蹦起来，冲到阳台上。我双眼瞪得溜圆，仔细一看，用水培剥皮的大蒜发芽了，尖尖的冒出头来。最高的大约5毫米左右。
另一盆水培的根也长长了好多，长多了许多。最长的已经有3厘米左右了。
两盆土培的大蒜大大落后了，营养土的那盆长了5毫米左右的根，但是没发芽。但是普通土的那盆既没长根也没长芽。
2023年8月25日 晚
发现大蒜一旦开始发芽，长势惊人。早上还只有0.5厘米左右的芽，晚上就能长到1.5厘米了，而且更大的芽也冒出来了。
2023年8月26日
经过前期的蓄积能量，这两天大蒜长势喜人。今天又是给我大大的惊喜。剥皮大蒜的9个蒜瓣已基本都发芽了。而另一个水培的大蒜也冒出了第一个头。
它的芽就像一把锋利的钢刀，直冲云霄。仿佛要把天戳出一个窟窿来。而另一盆的大蒜根非常的茂盛，成簇状。
而土培的两盆虽然没有发芽，但是根明显的生长了，只是根稀稀拉拉的，一点都不茂盛。
2023年8月29日
又经过3天的生长，大蒜的生长真是喜人，芽节节高，不仅是水培的大蒜都发芽了，连营养土的大蒜也冒出头来了。先来张全家福。我转眼一看，剥皮水培的大蒜竟然已经长出2节芽来了。
我的两个水培大蒜疯狂的吸收阳光和水分，剥皮的大蒜最长的芽都长到8厘米了，而另一盆没有剥皮的也6厘米。这盆水培的大蒜仿佛在向我炫耀它们的战绩，“看，我的生长能力不错吧，已经长那么高了”。
剥皮的大蒜发芽比不剥皮的大蒜要快的多，但是根系的生长却是缓慢的，一直只有3-4厘米长，不像不剥皮的大蒜它的根大部分都有6-7厘米长了。我有一个疑虑，照理说根系发达一点的植物比根系不发达的生长速度要快，但是这个正好相反，是什么原因呢？
我查查百度，我的剥皮大蒜根系不发达有可能有以下几个原因： 1、选种质量差、大小瓣不均匀。2、拌种过程中蒜皮脱落，导致生根慢。3、水过满，让它不透气。
说完水培，我们来看看土培的大蒜。哇哦，营养土的大蒜根系虽然不是特别发达，但是也长长了很多，长多了很多，而且也长了一根芽，大约3厘米左右。普通土只是区区长了几根根，而且根系最长也不过2厘米，没长芽。
结论：
通过对4组不同条件下培养的大蒜的持续观察，我得出以下几个结论。
1、水培大蒜比土培大蒜长得快。
2、剥皮的水培大蒜比不剥皮的水培大蒜长得快。但是不剥皮的大蒜根系比剥皮的大蒜要发达。
3、营养土的大蒜比普通土的大蒜生长要更快一些。
在这个暑假，通过动手实践和持续的观察，我见证了4组大蒜的种植从膨大、到长根到出芽 的整个过程，我学会了很多知识，这些知识是书本中没有的，对我来说也是新鲜和宝贵的。仅仅只是种植，还不满足我的好奇心，我还想知道大蒜的杀菌抑菌是怎么样的呢。带着这些问题，我又做了一个小试验。
二、实验篇
在温州人的饮食当中，特别喜欢吃生海鲜，比如说呛蟹，醉虾。但是这些没煮熟的食物中会含有大量的细菌，所以在人们喜欢在这些生的食物中放一些大蒜。那这些大蒜到底杀菌效果如何呢，跟其他的食物（如洋葱、生姜）比较，谁更胜一筹呢？于是我打算做个小实验。为了更好的观察其杀菌作用，我又加入了消毒剂苯扎氯铵溶液作为对比实验。
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
生姜是人们喜爱的调味食品,在中医理论中作为一味中药。欧洲的某些国家将生姜作为原料制成 肉类食品的防腐剂 。生姜中含有萜类化合物,如姜油醇、姜油酮、龙脑柠檬醛等,它们都具有较强的杀菌作用
洋葱含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。
苯扎氯铵溶液，适应症为用于手术前皮肤消毒，粘膜和伤口消毒。本品主要成份及其化学名称为：本品为氯化二甲基苄基氢胺的混合物。
1、目的：研究大蒜、生姜、洋葱对食物霉菌的抑菌作用及与熟大蒜、熟生姜、熟洋葱的比较,和跟消毒剂苯扎氯铵的比较,希望能在不久的将来它们应用于食品的防腐保鲜，保证食品的安全。
2、材料
材料：生姜、大蒜、洋葱均来买自于菜场
苯扎氯铵溶液：来自于医院。
3、方法：准备7个一次性的医用瓶子。把新鲜的芒果切片，放入瓶子中，让其发霉。然后把大蒜、生姜、洋葱逐一切碎，再同样准备一组煮熟切碎。分别放入瓶子中，最后一个瓶子倒入苯扎氯铵溶液 。再做上标签记号。
切好芒果皮，放入不同的瓶子里。
把洋葱、大蒜剁碎。
再准备另外的洋葱、大蒜、生姜，将三者煮熟切碎备用。
作为对比组，把苯扎氯铵溶液倒入芒果皮中。
把准备好的材料都放入各自的瓶子里。
4、结果：经过一周的培育，有5个盒子的食物发霉变质了。只有苯扎氯铵组跟熟生姜组没有发霉变质。
（1）、生姜组：生生姜组的瓶子中见到一堆白色的毛，这应该是霉菌。而熟生姜组中未见到白毛，说明没有霉菌的生长。
（2）、洋葱组：不管是生的还是熟的洋葱瓶子里的食物都发霉变质了。上面都长了一堆的黑毛。
（3）、大蒜组：生大蒜、熟大蒜组都没看到发霉的黑毛或者白毛，但是食物看起来不新鲜了，已经变稠变质了，而且可以闻到一股恶臭。
（4）、苯扎氯铵组：液体稍有浑浊，但是没有发霉也没有变质。
5、结论：从这个实验结果可以看出，熟生姜比其他几种食物的抑菌效果要好，跟苯扎氯铵消毒剂有得一拼。生大蒜次之，洋葱组的抑菌效果最差。总体来讲，不管生大蒜还是熟大蒜都还是有一定的抑菌效果。
三、总结感想篇
经过这一个月的观察记录，我了解了大蒜的习性，经历了它的发芽，生长等情况，知道很多大蒜的知识，它的食用作用、药用作用以及杀菌作用。丰富我的知识，培养了我的耐心、细心。
目前,食品工业中面临的一大难题是食品保藏。为了防止食品的变质、腐败、延长食品贮存期,一 般采用冷藏、密封包装等手段。更多的是在食品 中添加一定剂量的化学防腐剂,而化学防腐剂在一定程度上对人造成毒性。如果我们研究了纯天然无害的 防腐、抑菌剂---大蒜以及生姜的抑菌作用, 那将来就可以将它们应用于食品的防腐保鲜，这样能保障人们的健康。