缘起
我的爷爷非常喜欢吃江蟹生、醉虾，奶奶说这些是江浙名菜，味道绝对鲜美。可是妈妈不让我吃，说这些生的菜里的细菌太多了，小朋友肠胃弱，吃了会不舒服，也有过一些报道说是生腌的食物让人食物中毒的。听起来江浙名菜有点可怕耶！
难道真的是这样吗？怎样才可以让这道名菜不这么可怕？
它里面的调料到底有没有起到抑制细菌的作用呢？
哪种调料的抑菌效果更好呢？
做好的醉虾如果一顿不吃完，需要怎么储存呢？……
我产生了很多很多的疑问。。于是我开始了自己的醉虾研究之旅。
资料查询与实验准备
我和妈妈在初步的讨论之后，列出了一些研究疑问清单。
针对这些问题，我们咨询了温大生命科学院的老师，光第一个问题，就让董老师为我们解释了很久。
我们开始对实验的方法有了了解，也对实验材料进行了调整，例如平时我们吃的醉虾是带壳吃的，但是由于细菌培养前需要去壳处理，所以我们在实验前就将虾去壳，这样更加方便些。
实验材料：一次性塑料打包盒、家用秤、新鲜虾、酒、盐、小米椒、葱、姜、蒜、少量酱油、醋。
虾要洗干净剥壳，每份25 克称量、分装。各种固体调料切碎装盘备用。
实验过程
实验一：不同调料抑制细菌的效果一样吗？
在奶奶给我的醉虾制作配方里，我看到了好几种调料，于是我和妈妈讨论决定，选取几种我认为比较有抑菌效果的调料进行实验。
实验步骤：我们设置了一个没有放任何调料的对照组1号，
加了10克小米椒的2号，
加了10克老酒的3号，
加了10克盐的4号，
按照平时配料比例配制的全酱料10克的5号。
再把它们都放在4摄氏度冰箱中冷藏24小时后，再等待拿到实验室做后续对比。
实验二：醉虾的保存温度真的这么重要吗？
科学老师跟我们说，实验研究要控制变量，因此，我好好想了想怎么研究保存温度，应该要让调料和储存时间是一样才可以。
实验步骤：
取两份都是25克的虾，加入同样调料配比的酱汁各10克，一份放在常温（餐边柜上），一份放在4摄氏度的冰箱冷藏，都保存24小时后，等待拿到实验室做后续对比。
实验三：隔天的醉虾还能吃吗？
妈妈说，没吃完的剩菜里面的细菌会长得很快，那在冰箱里存放着是不是就好了？平时水果存放也有一两天的，放进冰箱的第二天的醉虾还能吃吗？因此，我进行了实验三。
实验步骤：
上午11点，同以上方法，制作一份醉虾，放入冰箱冷藏。
当天夜里11点，同样制作一份醉虾，放入冰箱冷藏。
第二天上午11点，拿两份材料到实验室做后续对比。
我们拿着三个实验的材料，来到温大实验室
细菌那么小，我们怎么来对比每一个实验最后的细菌数量呢？解决这个问题，这是我做这个实验的最大挑战，也是我的最大收获！
温大生命科学研究院的老师向我们好好讲解了微生物培养技术。“培养基”是细菌们喜欢吃的东西，可以好好在里面繁殖变多，多了我们就可以数出来了。我们需要先把培养基做出来灭掉里面原来的细菌再用。
妈妈说这可是个大工程，够我好好学习研究了，我们还要把我们现在三个实验的样品每份提取相同的量，进行稀释，分别是0.01倍和0.001倍，各两个重复，然后进行恒温的培养，3天后数一数细菌群的数量，就可以比较出来了。
于是，我和妈妈在温大的实验室里开启了学习和研究，收获超级大！
一、细菌先培养
1.准备稀释的生理盐水：称量、装水、分装到锥形瓶和试管，我很注意搅拌要求哦~
2.准备培养基并灭菌：称量、配水、加热溶化、分装，给每个玻璃容器包上报纸、扎上棉线，放进高压灭菌锅里灭菌。
不愿漏脸的董老师，非常细心地教我每一个步骤！
3.取实验样品打散并稀释：在紫外线灭菌过的无菌操作台上，将每份实验样品放进“均质袋”中加入生理盐水，稀释10倍，用均质机打散，然后用“移液枪”取出1ml到试管中与9ml一起混合，这样就是稀释了100倍，同样从这只试管中取1ml到另一支试管里，稀释到1000倍。哈哈哈，好像我的数学也一起学了点～
4.取稀释液并加入培养基后恒温培养：用移液枪把样品稀释液加入事先灭菌好的培养皿，将温度降下来的培养基倒进的培养皿里，这样细菌们就有饭吃啦！然后放到它们喜欢的温度里，慢慢等待它们变多~~
回家前我拍了现在它们是这样的：
期待几天后他们的变化~~
二、细菌量对比结果
72小时后，他们大变样了~我拿起来反反复复地看，真是太神奇啦！
瞧这个培养皿，不光是大大的黄点是菌落，那些很小很小的小白点也是呢，真是太壮观了！！
我们学习了数菌落的方法，考验我眼力的时刻到了，这密密麻麻的……
我们数了一个多小时，终于有了这样的数据，因为 6 号样品里面菌落数太多了，已经超出了这个方法的上限，直接按“不可计数”来记结果。
研究结论
我和妈妈经过老师的专业指导，按照我们数出来的结果，选取了可用的数据（下划了红线），计算出了每个样品里菌落数（绿底表格）。 由此得出了一些结论：
实验一中，我们对比1.2.3.4.5.号，我们单加入盐的样品细菌量最少，因此，盐比小米椒和老酒的抑功效果更明显~
实验二中，我们对比5.6号，发现常温储存的醉虾细菌量比冷藏储存的多很多，看来低温储存醉虾真的是很重要哦~
实验三中，我们对比5.7号，发现储存时间加倍后，细菌量也成倍地增加，看来隔天的醉虾，即使是冷藏在冰箱里，也最好不要再吃啦~
其实，根据《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015）中规定，即食生食动物性水产制品中5次菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50000CFU/g。这样一看，只有3.4.7号样品还能过关。
经过这一系列的学习研究，我跟奶奶提出了自己的建议：在醉虾的配料里，可以适当增加一点盐的量，如果酱油是为了咸味，就改为盐。我还建议奶奶即使在冬天，如果要存放醉虾必须要冷藏，当然如果能一顿吃完那就是最好啦，尽量不要隔顿！
我的反思
虽然有些实验结果跟我们的猜测的是相似的，但是亲眼看见这么“细菌点点”长出来，也是让我们印象深刻，我觉得以后吃生腌的食物，我还是要好好三思一下！
今后，我还可以对具体的不同储存时间的醉虾分成6.10.14.18等小时来进行实验，应该更加具有参考性。
另外，我觉得这个实验还是有不足之处的，比如虽然调料配比一样的酱汁10克，也可能因为一勺舀了不同的固体配料而成分不同，这点还不够准确，我在以后的实验中要想更好的办法。
一起来看下我的整个研究过程的视频吧～每一步都详细记录了，以后在做这类的实验，我就可以先看看，来勾起回忆了，哈哈😄