指导老师:冀晴
近日，「太原一醋厂用冰乙酸勾兑食醋销往全国！」在网上引起热议，甚至一度攀上热搜。因为一则模糊不清的新闻，导致山西很多良心醋业纷纷“被迫背锅”，甚至引发信任危机。这个假期，我到我们家乡辛公府醋厂实地参观，了解了醋的生产制作流程。
漫步在厂区，就有一股淡淡的醋香充溢在空气中。我随着工作人员参观了展示室、荣誉产品陈列室、醋疗园、醯坊，尽览醋园风味。
香浓的红棕，入口醇香棉厚。不仅构建了华夏几千年的味觉基础，更以其独特的滋味沟通古今，游走于舌尖，承载着千古文明。
位于晋、陕、内蒙古交界处的河曲县，自古以来就有酿醋的历史。追溯到清朝同治六年，山西晋西北地区的河曲县楼子营村创立的“源兴荣”酒醋酱坊，是当时河曲县乃至晋西北地区较大的手工酿造作。字号为“辛公府”，创始于1940年，由辛戊申创立于忻州市河曲县楼子营村，记载于《楼子营村志》，发明香醋酿造技艺，创立82年。1940年辛戊申成立了辛戊申醋铺做醋做酱，公私合营后楼子营大队酒厂、醋酱厂成立，辛戊申为大师傅。2015年6月，辛戊申的嫡孙辛彦龙、辛欢喜为了继续传承祖上的酿造技艺，保护传统的非物质文化遗产，组建了河曲辛公府醋业有限公司；2016年4月更名为“山西辛公府食醋酿造有限公司”至今。
公司座落于山西省忻州市河曲县文笔镇蚰蜒峁村，占地4080㎡，现有标准厂房968㎡，办公、后勤用房710㎡，库房170㎡。现有职工16名，其中技术人员5名。年产量1500吨。
楼子营村的辛戊申，作为“源兴荣”缸房的第二代传承人，一生痴迷于酒醋的酿造技术工艺。
辛戊申在把师父传授的技艺发扬光大的同时，还总结出了成套的酿造规程，在晋陕内蒙古三角区享有盛名，民间称为“辛公”。
辛公府醋坊经营人辛彦龙，就是传承祖上技艺，再现历史味道的新工坊醋坊第四代传承人。一直遵循“纯高粱发酵，用良心酿造”的祖训，传承和发扬着祖上留下的这一古老品牌。2017年，辛公府香醋开发项目获忻州市青年创新创业大赛“一等奖”；2018年10月，旗下河曲香醋制作技艺被认定为“河曲县第四批县级非物质文化遗产保护项目”；2019年12月，被忻州市政府认定为“忻州市级非物质文化遗产传承技艺项目”；2019年，进驻忻州古城创建古城醋坊；2022年12月，“辛公府”商标被省商务厅认定为“三晋老字号”。2022年5月，辛彦龙被忻州市文旅局认定为“第四批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人”。
为了传承非物质文化遗产传统技艺，打造山西的“老字号”企业，他严格遵守“纯粮酿造，无添加、无勾兑”的信条，弘扬“传承百年技艺、酿造历史经典”的企业文化。
“绵、甜、酸、香、鲜”各种滋味的杂糅，赋予了“辛公府”醋独有的吸引力。
地道好醋的诞生是每一粒粮食的征途。“辛公府”醋每一道原材都是经过千挑万选的上等好品。
来自白鹿泉的天然山泉水，产自本地沙泉、赵家沟等高寒地区的高粱，四川雅安汉源花椒，还有大麦、豌豆、谷糠、茴香、八角、麸皮等不同的粮食融会贯通，汇就辛公府香醋的精华之源。
为了让人们能够吃上纯粮酿造的、无添加剂、无勾兑、纯天然发酵的酿造香醋，“辛公府”醋严格按照祖上传承的古法酿造术和中国醋都制醋大师技艺相结合。蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈酿，夏伏晒、冬捞冰，凭着精益求精的匠心细作，追求极致的味觉体验。
因“辛公府醋”是熏醋，在熏的过程中会产生总黄酮和川穹嗪。经常食用有消炎杀菌、软化血管、降三高、美容养颜的效果，故也有“老醋养人”的说法。
老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活中不可缺少的调味品。无论是吃面食、拌凉菜还是吃饺子，都得把它摆在餐桌上。就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以起到杀菌的作用，防止肠道疾病的发生，而且吃起来更加清凉爽口，使人食欲大增。陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢!平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的老陈醋，就可以立即减轻疼痛,并能起到消肿的作用;被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋,就可以把鱼刺溶化或随着醋一起流入肚子里。另外，在一个小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋,使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着我们的鼻孔，这样鼻子呼吸畅通，就可以起到预防和治疗感冒的作用。老陈醋还有一个重要的作用就是能美容。经常食醋，可以软化血管，增加皮肤的弹性，使肌肤变得更加柔嫩，充满光泽,防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。老陈醋还可以净化空气呢!刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。 这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。老陈醋能促进食欲，帮助消化，灭菌,消毒，既能食用，又能药用，给我们的日常生活带来了诸多的方便和快乐。
3000余年的历史积淀，对工艺品质的恪守，对味蕾记忆的情怀，让千万滴醋汇聚成家乡的名片。参观结束了，我学到很多东西，特别是认识到了醋的好处，以后我要多吃点。同时，我对家乡辛公府在展示醋文化，历史传承和美食等方面所作出的巨大贡献感到尊敬和感激。作为家乡的一张名片，我感到骄傲和自豪。我一定要努力学习，为家乡的建设而作出应有的贡献。