泡虾是温岭的特色美食，被许多人所喜爱。这天，闲来无事，我和妈妈来到小南门泡虾摊。
这个小摊不大，老板在一辆小推车上熟练地制作着。这儿的人还真不少，漏网上有着十来个泡虾。用的 材料也不错，我们过去时，猪油已熬制完成，漏网上还剩下一些猪油渣在滴油。在点了几个泡虾之后，我在一边等待着并观察老板的技术：只见他用铲子铲起一片面糊，在上面撒上肉、和辣白菜，又将锅铲放入热油中，将外面的一层面糊炸成金黄面皮，并发出一阵“滋滋”的响声，过了几秒，又用另一面摁在锅上，很快，一个泡虾就制作完成了。
他的动作十分连贯，一气呵成，看的我目瞪口呆，不到一分钟，他便完成了一个泡虾。另一边，有人来往，大家都对小南门泡虾的老板的手艺十分认可，来往顾客络绎不绝。在这期间，我们也向老板询问了一下做法，方法十分简单，只需要在面糊上洒馅，再用油熬就可以完成，但若是要将其做好吃就十分困难了，要精确地算好面粉搅拌成面糊的浓稠度，油炸的时间，一旦哪个步骤出错，就会大大影响口感。
过了一会儿，我们的泡虾也做好了，忍着激动将其带回家，放在桌子上仔细观察：它的形状虽不怎么好看，但表皮外散发着阵阵香味，又隐约露出里面的肉馅，让人垂涎三尺。
一口咬下去，一种松脆的感觉传来，伴随着里面的肉馅与热气，令人回味无穷，又忍不住吃下一口。不一会儿，这个美食就被我吃完了，我心中感叹那个手艺人技术之高超与泡虾的美味，也正是因为如此，小南门泡虾才那么受欢迎吧！
这个手艺人的动作是那么娴熟，一气呵成，令人敬佩，他的身影至今印在我脑海中。