大家好！我叫滕可馨，来自永嘉县少年艺术学校二（2）班。我酷爱科学，特别喜欢看科学类书籍，也喜欢通过动手实验来验证我的奇思妙想。我曾把一只手掌大的婴儿“猫猫兔”养成篮球那么大；我曾接生了一窝小仓鼠；我曾把芦丁鸡养成了最好的朋友；我还曾成功养植了很多盆不同品种的蘑菇，让饭桌上连续一周不缺“菇”……
【研究缘起】
“叮、叮、叮……”和妈妈在公园散步的我，听到从远处传来熟悉的叫卖声。我拉着妈妈朝声音传来的方向走去，只见一个老人挑着两个箩筐，继续大声吆喝着:“手工麦芽糖、好吃的麦芽糖！”妈妈见我馋得流口水，就给我买了10块钱的麦芽糖。挑一小块，放到嘴里，甜到了心里。哇塞！糖，真是幸福感的魔术师啊！我还想起了妈妈给我讲过的她小时候的故事，为了吃到麦芽糖，妈妈竟然把外婆新买的牙膏挤光了去兑糖吃，结果，被外婆痛打了一顿，妈妈说，现在想起来真是个甜蜜的回忆！我在想，我是不是也可以用自己的双手创造出如此甜蜜的麦芽糖呢？制作麦芽糖到底难不难？于是，我和妈妈商量，这个暑假，准备开启探索“藏在小麦中的甜蜜”之旅。
【实验材料】
1.小麦
a.选用当面收获的新鲜脱壳麦粒1000克；
b.当年新鲜不脱壳麦粒200克。
2.棉纱布
选用5块大小不一的棉纱布
3.容器:竹米筛、不锈钢蒸盘、小麦专用养植盆、塑料洗菜盆各一个；玻璃容器2个。
4.喷水壶
5.糯米
目录:
第一篇 发麦芽
1.会吐泡泡的小麦种子
2.会长胖的小麦
3.不同成长环境中的小麦
（长大了、发霉了、发臭了……）
4.观察记录小麦成长的每一天
5.观察分析小麦生长差异的原因
第二篇 制作麦芽糖
1.煮一锅香香的糯米饭
2.一起收割、处理麦芽
3.见证麦芽与糯米混合发酵的神奇时刻
4.开开心心取糖汁
5.熬一锅甜甜的麦芽糖
6.一次、两次、三次，探究熬糖技术，最后做出又白又甜的麦芽硬糖……
7.分享给好朋友一起品尝实验成果——麦芽糖
8.土培小麦等待探究中
待续……
【实验步骤】
第一篇 发麦芽
7月14日 晴
今天傍晚，我期待已久的网购带壳和不带壳小麦到啦。我迫不及待地拿来白纸，分别取出两种小麦，仔细观察了起来。同样是小麦，但是仔细一看却发现也大不相同呢！我喊来妈妈一起观察和记录……
【浸泡小麦】
晚上，我把两种小麦倒入清水中，准备浸泡，发现带壳小麦很多浮上了水面，而无壳小麦却都沉在了水底。为什么两种小麦在水里的反应不一样呢？我用手拿起飘在水面的小麦，发现一些是空壳，妈妈说这些空壳有个学名叫“麦麸”；还有一些浮着的小麦非常轻且干瘪，我猜想是有可能在生长过程中没发育好，应该是坏种子。于是，我把浮起来的小麦全部清理掉，将小麦淘洗干净，去除干瘪的麦粒、麦麸和杂质，准备浸泡一夜！
7月15日 晴转雷阵雨
一大早，我顾不上洗漱，赶紧跑厨房准备看看浸泡了一夜的小麦有什么变化？咦，水里怎么出现了这么多泡泡呢？难道小麦会吐泡泡？再看看水质，昨晚我明明是用清水泡的，今天感觉水变得浑浊了很多呢？我凑上去闻了闻，感觉还有一点怪怪的味道。这到底是怎么回事？带着这些疑问，我和妈妈一起上网寻找答案。
【上网查询求证材料】
小麦泡在水里会变臭的原因是因为微生物使小麦发酵产生臭味，同时会有泡泡产生 。小麦种子里面主要是碳水化合物，蛋白质等物质，放水里久了，在微生物的分解下，这些东西就会变质发霉发臭 。
得出结论:
小麦不能太长时间一直泡在同一盆水里，按时间要定期更换水，保持水干净。
【将小麦铺进容器】
马上要将泡好的小麦铺进容器，准备发麦芽了！兴奋的我，从水中拿起几颗泡发好的小麦放在手心查看，哇，胖乎乎的，真可爱！经过一夜的泡发，小麦竟然长个子了！出于好奇，我就想拿出没泡发的小麦来比一比，想看看这一夜它们长了多少？
泡发前后，竟然相差一倍左右的大小。
这一比，真是惊掉了我的下巴，太神奇了，小麦不仅长胖还长高了呢！
我拿出四个准备好的不同的容器，把泡好的小麦分别铺在盆中。
1号:专用发麦芽盆，平铺上带壳的小麦。
2号:竹米筛，因筐眼大，担心麦粒会漏下去，就铺上了一层棉纱布在筐底。麦粒铺上厚厚的几层。
3号:有孔不锈钢蒸盘，盘底也铺上一层纱布，麦粒铺上薄薄的2层左右。
4号:不漏水洗菜盆，平铺一些麦粒。
（1-3号，在铺好的麦粒上盖一层纱布遮光，并喷洒上水，放置在通风避光处；4号，喷水，不遮光。）
为了小麦长得快一些，我总是时不时地去看看它们的生长情况，看水份不够了，也赶紧给小麦喷水，让盖麦子上的纱布保持湿润，让小麦快点发芽！
下午四点多，我去查看小麦生长情况，发现1号容器中的一部分麦粒长出了一点点白色的芽，2-4号容器中的麦粒还静悄悄地躺着，都还没动静。
7月16日 晴转雨
早上9:30，我拿着装满水的喷水壶准备给麦子们喷水去。我轻轻地掀开1号盆纱布，呀，麦粒的芽好长啦！我兴奋地去拉妈妈过来一起看！2号和3号也开始萌芽，就4号还没动静。
2号种子
2号种子
3号种子
【记录小麦生长】（一）
妈妈建议我除了观察，也可以用纸和笔把这神奇的时刻记录下来。真是个好主意，笔、纸、尺子和发芽小麦标本备齐，开始观察和记录！
经过一天时间的精心喷水培育，发现1号带壳种子在遮光、带水的专用盆中长的比较快，根须最长，但是也发现此盆中很多种子都没发芽，是不是不长的这部分种子会不会是坏种子？2号和3号底部透气、上面遮光的成长速度差不多，种子基本都长根须了；4号不遮光不漏水的盆子里的种子几乎没发芽。造成这种结果是什么原因呢？
【查资料考证】
麦芽成长过程中要保持保湿、遮光、通风等条件有利于麦芽的生长。
7月17日 阴 25-32℃
今天特别忙，我白天要上课，除了早上急急忙忙给小麦们喷了水，中间的浇水时间都交代妈妈帮我忙，直到傍晚打完网球才回家。一回家，我扔下网球拍就往厨房跑去看看我的“小麦们”。我迫不及待地打开一张张盖在容器上的棉纱布，一盆盆端到一起进行对比观察。呀，这一天的变化还是很大的，在不同环境下，它们的生长差距也拉开了！
【记录小麦生长】二
1号种子，第三天生长情况
天哪，看看1号的根须都长到下面去了，好有趣！
2号种子发芽情况
3号种子生长情况
4号种子发芽情况
【我的发现和疑问】
1.麦芽我以前在田里看到的都是深绿色的叶子，为什么我们养的先从白色小芽——淡淡的绿呢？
2.麦芽的根须太有趣了，从一个个小洞洞里钻了下去，它们都是往下生长的，它是属于哪一类植物呢？
【查找资料和证据】
于是，我在妈妈的帮助下，开始各种了解小麦的结构和性能。
求证1:新萌出的白点嫩芽，经过勤喷保湿，这慢慢长长的淡淡的绿色叶，它被称为小麦的“子叶”。
求证2:小麦属于“单子叶植物”，属于禾本科小麦属。小麦，秆直立，丛生，叶鞘松弛包茎，叶片长披针形。小麦根属须根系，由初生根（种子根或胚根）和次生根（节根或蘖根）组成。根系比较发达，所以很容易缠绕在一起。
7月18日 雷阵雨 26-32℃
每天继续勤喷水换水，今天已经是麦芽萌芽后的第四天了。到了晚上7点多，我拿着记录纸和笔，准备今天的观察。
测量记录
1号种子
我惊奇地发现1号继续疯狂领跑，芽高度都达到了6cm左右，有些“子叶”里已经抽出了“真叶”，但是整盆麦子长得很稀疏，原来没长出来的麦粒，依然没动静。凑近，还有一股难闻的酸酸的气味，难道养坏了？
2号种子
2号长势很不错，但是比3号长得慢了一些，一盆嫩嫩的小芽，笔挺挺地立在那里，特别有精神。我也发现，米筛边上的麦芽比中间的长慢很多，是不是因为喷水不均匀、透气性不好、铺得太厚等原因造成的呢？整盆看起来长得不大均匀。
3号种子
4号种子
一端起4号盆里，天哪，太臭了，难道腐烂了？仔细观察，原来里面出现了很多乳白色的液体，还有一些气泡附在上面，那是什么原因造成这种怪现象呢？
【我的发现和疑问】
1.同时种下的小麦，在不同的容器里，生长差距怎么这么大？
2.同一个容器里的小麦，为什么生长情况也不一样？
3.为什么洗菜盆里的4号种子会发出臭味，还起了很多白色泡沫？
【我的猜测】
1.应该是不同环境的温度、湿度、铺麦的厚度等不一样，造成了小麦的长速也不一样。
2.同一个容器里的小麦通风透气孔的位置不一样，喷水时的受湿度不一样，造成生长情况不一样。
3.是不是因为4号洗菜盆不透气，水喷得有点多，1号盆水放太多，湿度太高，因此小麦泡太久就发酵变味了？
【查资料考证】
发小麦，更适宜在通风避光性较好的地方生长，泡好的小麦要铺在透气性好的容器中。麦粒放入容器中时，不能铺太厚，要不然因为各种问题会使小麦生长得会很不均匀，最好铺薄薄的1-2层。铺的过程中，还要把一些碎粒和坏种子剔除，和坏种子一起发会出现发霉。4号种子因为喷水后漏不出多余的水，麦粒一直浸泡在水里，才会发酵变臭；1号是因为最开始发小麦时，没有挑出怀种子，所以到后面发酵腐烂，才会出现臭味。
7月19日 阴 24-37℃
已经是发麦芽的第五天了。我每天早上起床的第一件事就是去看看我的“小麦芽们”，然后，再是给它们浇浇水，让它们快快长大！今天我跑去看小麦们，还没等我打开纱布，牙尖尖竟然透过纱布，穿了出来，嫩绿色的小牙尖，好像在跟我打招呼呢，真是太可爱了！
我迫不及待地打开纱布，想看看它们。当我打开1号的时候，我的心情，从兴奋、惊喜，再到难过、担心。1号盆长势很快，真叶都出来了，可以做糖了，结果发现盆里长出了霉菌，担心又伤心！估计这做糖是不是质量不过关了？
发现两大块圆形的，像蜘蛛网一样的白色的霉菌。
再掀开2号、3号的纱布，幸好长势都很不错，特别是3号，长势喜人，而且没发现有发霉、发臭的情况，我估计明天就可以收割做糖了！
1号的根须开始相互缠绕在一起了。
3号
3号麦芽，上边的嫩叶“草色遥看近却无”，底下的根系却已经十分发达，相互缠绕着，跟蒸盘也纠缠在一起，像是给蒸盘铺了一张白色的毯子。
4号有些干瘪、发黑，只有几颗还在顽强地生长。
有惊喜、有担心，也要继续好好地把麦芽们的生长记录下来。取出标本一起观察记录吧！
7月20日 大雨 25-34℃
早晨，一打开纱布，一盆盆郁郁葱葱的麦芽挺立在我眼前，我赶紧拿来尺子，看看哪盆小麦可以做麦芽糖了。1号，有霉菌，而且今天霉菌还变黑了，不行；2号，长得非常不错，我量了一下，大部分高度还不够；我再量了一下长得第二高的3号麦芽，大部分已经超过了6cm。根据资料，麦芽长成5-6cm就可以做麦芽糖了！”哇！3号麦芽长好了！今天就可以做麦芽糖了”！我拿着量尺在厨房雀跃地欢呼着。
第二篇:做麦芽糖
【制作步骤】
一、煮糯米饭
材料和工具:糯米、电饭煲
煮糯米步骤:
1.把糯米淘洗干净，然后装到容器中浸泡3-5个小时，备用。
2.将糯米煮成较软湿的米饭。因为湿米饭后期得到的糖水浓度比较高，更加方便和麦芽混合，以及后面的熬制。
3.等电饭煲提示到时间后，打开锅，查看糯米膨胀并“开花”，这样，糯米饭就煮好了，把饭盛到大盆子里，放在一旁冷却到50度左右。同时，去把发好的麦芽收割下来。
二、麦芽和糯米饭混合发酵
材料和工具:糯米饭、发好的麦芽、保温桶（用来保温、让发酵更顺利地进行。）
发酵步骤:
1.收割发好的麦芽
发好的麦芽，上边嫩叶呈草绿色，大约高6-8公分，底下的根系十分发达，跟发芽的器具筐紧紧地纠缠在一起。我抓紧一撮麦芽，用力使劲地一拔，根须连同麦芽一起拔起，我直呼:“哇塞，太过瘾了，太解压了！”我随即喊回来了爸爸妈妈和哥哥一起来拔！
2.清洗并拆散拔下的麦芽，并把它们切碎备用。
清洗麦芽也不是一件轻松的事呢！我得把有发黑、还有没发芽的都挑出来不要，要不然到时候可会影响麦芽糖得口感。我清洗了5次，才把麦芽洗干净。
终于到了切麦芽得环节了，我特别兴奋，妈妈说可以两把刀同时进行。平时拿刀，妈妈都在旁边絮絮叨叨的，今天可以尽情的施展我的刀功了！10几分钟过去了，小麦芽还是长长的一段段，我切得满头大汗，没有了前面的兴奋劲，切小麦还真是费劲啊！最后在妈妈的帮忙下，才把小麦芽切碎。
我在想:为什么不能直接把麦芽和糯米饭搅拌，而是一定把麦芽切得碎碎的呢？
3.麦芽和糯米混合发酵
切碎麦芽后，我们用手稍微感受下糯米饭的温度，大约有点点烫手，就可以将碎麦芽倒进去了。我和妈妈拿着大木勺子，将它们充分搅拌均匀，装入保证桶里，准备让它们保温发酵6小时。我很好奇，偷偷地将拌好的糯米麦芽放嘴巴里一尝，“好甜呀、好甜呀！竟然已经有甜味了！”妈妈，也尝了一口，笑着说:“这淀粉酶的‘工作积极性’也太让人惊叹了！”说得没错，我们刚把两者搅拌均匀，糖水就开始渗出来了。
三、取糖水
材料和工具:棉纱布、装糖容器
步骤:
1.发酵六小时后，观察麦芽糯米混合物是不是发酵成功？有无渗出许多淡黄色的糖水？
2. 将桶里发酵好的倒进纱布，收好，用力拧，把糖水全部都挤出来。
为了把糖水挤干，我用出了吃奶的力气，不过拧糖水，真的好解压呀！
一大锅的糖水能熬出多少的糖呢？好期待啊！
拧干糖水的糯米麦芽团看起来也是很有意思，糯米几乎就认不出来，我拆开，尝了一口，不好吃，没啥味道，可以直接扔掉了！
四、熬制麦芽糖
1.把挤出来的糖水都倒入不粘锅中，准备熬制。
2.要小心控制好火候，不要把锅里的液体滚沸到外面去。前面可以用大火，当水分渐渐蒸发，糖浆逐渐浓稠时，关小火，一直搅拌。等糖浆浓稠到能挂在勺子上时，就可以起锅了。
3.关火，将熬好的糖浆倒入准备好的玻璃瓶中。可以拉丝的麦芽糖完成啦！
这次做出来的麦芽糖怎么是淡淡的黄色，很难卷到筷子上，但是口感非常不错，好甜呀。但还不是我想的特别粘稠的麦芽糖。
听说，麦芽糖一直拉扯会变成硬硬的，街上大爷箩筐里那样的糖。于是，我开始拉糖了，怎么拉都拉不起来，爸爸妈妈齐上阵，结果拉了一个小时，还是没有拉出硬硬的麦芽糖，有点小失望！我猜想，是不是熬糖时出了问题？是不是还得熬得再久一点？带着这些问题，我们准备第二次制作麦芽糖实验，明天1号麦芽收割……
有了第一次的经验，熬制第二锅麦芽糖。糖色深了很多，也粘稠了很多。
亲手做的麦芽糖和好朋友一起分享！特别开心！
我将第一次熬制的和第二次熬制的拿出来进行对比，发现浓稠度和颜色都有很大的区别，那这次能做成硬块的麦芽糖吗？我和妈妈，又开始期待做起来了……
五、 拉糖啦！
我拿出放空气炸锅里的油纸铺开，把锅里的热糖浆直接倒在纸上，冷却一会儿，不烫手了，变成了一个大大的糖饼，把它卷成一条，就开始拉扯了，不断反复拉扯，大约拉扯了20分钟，只见棕黄色的麦芽糖竟然渐渐变成了乳白色，我越来越起劲，直到最后拉不动了。我观察了一下，已经变得硬了。麦芽硬糖，成功啦！赶紧拿来剪刀，把它们剪成了一块一块的。妈妈说:“为了防止麦芽糖会粘连在一起，用我们熟糯米粉撒一层就不会粘住了！”我小心地把它们装在瓶子里，保存好！
后 续
麦芽糖好吃，但是，我发现发麦芽、自己熬糖、制糖却没那么简单，经过这次我从种植麦芽、收割、发酵，到制作麦芽糖……我不仅吃到了自己亲手做的甜甜的麦芽糖，还懂得了很多科学原理，收获真不小。同时，我也明白了做任何事情都没那么简单，都必须用心去做。
后续，我还做了第三锅糖，因为发酵时间太久，做出来的麦芽糖变酸了！
之后，我和妈妈又做了芝麻麦芽糖，真香啊！接下去，我还要在麦芽糖里加入各种不同的材料，做出更多甜甜的糖果来！很期待啊！
我还在想，如果将小麦种子种在各种土壤里，是否也可以像我这次在容器里种植得这么成功呢？下一步，一起来探究用不同的土壤种植麦芽吧！