1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)，将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少)
放凉至35度左右(手感温热)
加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀
准备甜酒曲，准备几瓶矿泉水
把甜酒曲放进晾好的糯米饭里
均匀拌入甜酒曲
把拌好甜酒曲的糯米饭装进干净的玻璃瓶里
压实糯米饭，倒进矿泉水
矿泉水没过糯米饭3厘米左右就可以了
密封好，放在温暖的地方，空调房或者暖气旁都可以
夏天24小时（冬天2天）后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒
夏天2天（冬天4天）后，糯米饭层变薄，酒更多了，可以闻到淡淡的酒香
夏天4天（冬天一个星期）后，甜酒就成熟了！酒香扑鼻，舀一碗喝吧。剩下的可以进冰箱冷藏，冬天就不用了