发现 细菌和霉菌
细菌是单细胞生物，而霉菌是一种多细胞真菌，由与酵母菌相同种类的细胞组成，是许多细胞连接成长的菌丝构成的。这两种菌都可见于食物中或食物周围，只有在某些时候它们才对人体有害。
有益菌
几千年来，细菌、酵母菌和霉菌一起被用于制作各种发酵食品，如奶酪、咸菜、酱油、酸菜、醋和酸奶。就像酵母菌一样，细菌也可以分解糖并产生其他物质，在食物中创造出独特的味道和口感。
酸奶是由以乳糖(牛奶中的糖)为食的细菌制作而成的。细菌将其转化为乳酸，赋予酸奶浓烈的风味，并与乳蛋白发生反应，让酸奶形成黏稠的质地。奶酪的制作过程与酸奶相似，用不同种类的细菌可以制作不同种类的奶酪。有些奶酪，如切达干酪(Cheddar)，只能产生乳酸，在这个过程中奶酪会产生一种清新的酸味。其他奶酪，如埃曼塔尔奶酪(Emmental)，用发酵牛奶时会产生二氧化碳的细菌制作而成，这些细菌产生的气泡让奶酪有了标志性的小孔。在奶酪制作中使用霉菌的原因:添加霉菌孢子可以使奶酪成熟。在卡门培尔(Camembert)等奶酪中，熟化发生在外侧，这就使得奶酪的外皮更硬，中间更软;对于斯蒂尔顿(Stilton)或戈尔根佐拉(Gorgonzola)这样的蓝纹奶酪，霉菌则混合在奶酪中，使其完全熟化。
有害的和令人厌恶的菌
当然，食物中的霉菌和细菌并不总是有益的，如果不小心，细菌进入你的
消化系统，可能会导致一些非常严重的
症状。如果食物储存不当，霉菌就会
在食物上生长。有些种类的霉菌会产
生毒素，吃了这些毒素就会生病。
实验 🧪发霉
我们周围到处都有霉菌。霉菌很小，用肉眼是看不见的，而且大多数霉菌都是无害的。霉菌是一种真菌，在适当的条件下，食物放置足够长的时间，就会产生一种肉眼可见的毛茸茸的生长物。
材料
- 一片面包
- 自封塑料袋
- 棉签
- 水
- 纸板箱
实验步骤
1.用棉签从最近没有清洁过的物体表面沾一些灰尘，然后擦在面包片的中心。
2.在面包片中间加几滴水，然后将面包片放在塑料袋里，把袋子封好。
3.把密封的袋子放在盒子或纸箱里，使其处于黑暗中，并保证没有空气流动。
4.让霉菌生长几天。每天检查几次，看看霉菌的生长情况。
8月2日 晴
今天第一天，面包片白白胖胖，要开始接受霉菌的挑战了呢！好期待看看它多久能被霉菌打败，哈哈
8月3日 晴
今天一看，面包片还是完好无损，只是肉丸可见的有点坍塌下去，好像马上要对霉菌放下抵抗了一样，目前还没有看见明显的颜色变化，明天再观察下。
8月4日 阵雨
第三天，面包片似乎整体似乎有点发黄了，缝隙里仿佛有看见一丝丝的灰色，但是还不明显，这几天下雨，有点潮湿，我如果把封口打开一会儿再合上，明天一定能看到🦠
8月5日 小雨
今天是实验的第四天！果真出现霉菌军团了，形状是圆形的，颜色是绿灰色，这时候的面包是绝对危险品，没有人会吃变了色的面包！怪不得面包店的产品保质期都不会超过3天呢
8月6日
夏天天气炎热，加上最近台风天会有下雨潮湿，霉菌团繁殖速度真叫快，今天实验第6天，已经出现大块的霉菌军团！其实我们看到的这一块变色了，那些没有绿斑点的部分也已经被污染了，大家前往不要因为没有绿色就吃了，一定要在保质期内食用！
观察结果 会发生什么
霉菌通常需要5~10天就能在面包上长出来。由于一直保持密封和潮湿，并且有意添加了一些灰尘，所以面包很快就会开始出现发霉的迹象。面包上的霉菌可能是白色、绿色、蓝色或黑色的。水果和蔬菜上也能长霉菌。你应该能看到面包上生长着毛茸茸的、有色的斑点，也可能会闻到刺鼻的气味。
如果霉菌肉眼可见，就说明此时的霉菌已经形成了菌落。菌落由许多同种细胞组成，形成一个单一的有机体(菌丝体)。霉菌在生长时，可以分解食物中的糖和淀粉，并产生大量的长长的丝状细胞，这些细胞能完全穿透周围的食物。
像所有的真菌一样，霉菌通过向空气中释放孢子来繁殖。孢子可以落在任何没有封闭的物体上并开始生长。生长在食物上的霉菌会产生毒素，使食物不再能安全食用。一些过敏人群会对霉菌产生反应。
霉菌在空气流通较差、潮湿的地方生长得最好。下面的实验展示了把食物放在装有少量水的塑料袋里，放置一段时间会发生的现象。面包上本来就有霉菌的孢子，空气中的灰尘落到面包上，也有助于霉菌的生长。
世界上有许多种类的细菌和霉菌，其中有一些存在于我们周围的环境中。那你对细菌和霉菌了解多少呢?让我们一起去探索吧！