槐乡美食.李家拉面
朴素、厚道的李峰峰与妻子郭鹏玲，是洪洞大槐镇梗壁村人。在洪洞县城朝阳中学对面，开了一家拉面馆，以姓氏命名为——李家拉面
在老家有好多各式各样的美食，然而我唯面情有独钟。我是从那个年代过来的，妻常夸奖我，吃什么都好吃，在舌尖上从未挑肥拣瘦过，只是每天总想吃碗面。一次，朋友与我聊天。他说，每天不吃碗面，就好像缺点什么，总觉得心里不踏实，真是凡人也所见略同。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是洪洞地区的拉面就有七、八家，各有千秋。与妻客居县城10余年，或许与李家拉面有缘，由于居住相近，每逢经过那里，总能听到拉面与案板碰撞发出的啪啪的响声，入内细细观察，只见他先将一个面团揉得圆乎了，再猛得一拉，又重重地砸在案板上，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，抻拉时速度飞快，用力均匀，如此反复，每次对折称为一扣，条细如丝，且不断裂。
面条在他的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后的抖动又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，往往会将面的一端放在桌上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般"飞流直下三千尺，疑是银河落九天"的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被他展现得淋漓尽致，使人无不震撼。
李家拉面店里主打三种面，细的、超细的、宽的。每碗面根据客人嗜好都得放上韭菜、虾皮以及纯正的牛肉片、刚出锅的红烧肉、排骨等，汤中的花椒、烧葱给面汤带来了独特的口味，吃惯了的人要是哪天不吃一碗正宗的拉面就感觉浑身不舒服。
根据史料记载，我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，拉面，固名思义用手拉制而成，然而拉面要做出佳品，绝非易事。
“李家拉面”创始人李峰峰和拉面确有渊源，他永远也忘不了父亲说的一句话：不好好上学就学做厨师吧！真没想到，这句话竟然成了他后来创办李家拉面的那一粒种子。1999年，李峰峰怀揣着将拉面在家乡 “开花结果”的梦想离开了洪洞，只身来到临汾张家牛肉拉面馆拜师学艺。
他刚步入社会学徒的时候，每个月工资只有50块钱，每次发了工资都想感恩师傅，只是心有余而力不足，经过长时间的磨合，在师傅的指引下，坚持不懈的李峰峰已经掌握了拉面的所有步骤，甚至可以拉出毛细、二细、韭叶、大宽等不同粗细程度的10余种面型。在师傅专门举办的毕业仪式上，他一气呵成揉面、遛面、搓面、拔面、扯面、拉面的操作，起锅后浇上葱油，佐以香菜调料，为自己的师傅端上一碗面筋道汤鲜美的牛肉面作为毕业作品，受到了师傅的啧啧称赞。
这期间，李峰峰收获了美丽的爱情，是生活的拮据给了他们两口子决定创业的原始动力！为让全家过上好日子，李氏夫妻下决心开一家正宗拉面馆维持生活。告别了恩师，回到家乡，李峰峰与妻创立李家拉面馆。小俩口结合当地口味，巧妙地独创了一种让人容易记住的味道，使许多面孔闻香寻来。一到吃饭时分，食客排队尝鲜的画面常常火爆。门店由于离大街、学校近，只有它开业早，晚上，也只有关门迟，寒来暑往，近20个年头的迎来送往，一切都是那样的平淡无奇……
记得第一次，与妻去吃拉面的时候，就被这俩口的热情、朴素、厚道吸引住了。其实，人上了年纪，都有自知自明，但不论在哪儿，只要有个好脸色或一句温暖谦和的话，总觉得心里舒坦，感觉比坐冷扳凳强。妻子吃素、细的，我吃红烧、宽的。刚报了饭，老扳娘便笑容可掬的把一碗热腾腾的面汤，放在你的面前。即而，两碗拉面呈现在你的眼前，还配有免费的泡莱、咸莱之类的，虽然简简单单的一碗面，总会让你感受到人世间的温暖，也会带给你最简单的快乐与满足。
李师傅是老扳也是拉面高手。他的记忆超好，尽管店中每天客人很多，我们每次去，勿须语言，一个笑脸，吃什么类型的面，他不但记得清清楚楚，而且面的质量始终如一。几年来，我在南方护犊期间，每当想起李家拉面，总是唏嘘感叹，多么想在24小时中的任意时间，享用这一淳朴、实在的面食。随着拉面馆的逐步扩张，李师傅的拉面人生，已经成了他们夫妻生命中的一部分，经过多少年的沉淀，将妈妈手擀面的手艺精髓用心传承，形成了具有浓厚老家特色的面食，人们捧起一碗面，不仅仅是一道美食，还是一碗浓郁的“乡愁”。
他们俩口在这最平凡的工作里，日复一日，年复一年却总能找到乐趣，让朴素、厚道的自己变得不平凡！他们还将积极邀请一些家庭情况较差有志学习拉面的孩子，免费来此学习拉面的制作，让人们感受正宗拉面的美味，感受中国博大精深的饮食文化。
