目录
实验背景
实验设计(分析和思考)
实验方案
实验过程和记录
实验一阶段小结
实验二阶段过程和记录
实验二阶段小结
实验总结
收获和心得
实验背景
暑假开始了，我又一次来到久违的老家——灵昆岛。灵昆奶奶热情地招待我们，还特意去农家鸡场买了一脸盆的鸡蛋。我问奶奶：“鸡蛋这样放在常温下，不会坏吗？”奶奶笑着说：“没关系，我这儿都这么放的，你要多吃点哦。”这让我回忆起弟弟满周岁时，街坊四邻都送来一篮篮，一筐筐的贺礼——新鲜鸡蛋。这么多鸡蛋，冰箱里放不下，也这样横七竖八地躺在篮筐里，放在常温下。那时我们全家努力吃蛋，有一部分也送人了，但有些鸡蛋还是难逃变质的噩运。看着坏掉的鸡蛋最后被扔掉，感觉好可惜！
现在暑假刚开始，我可以利用暑假时间，通过科学实验，找出鸡蛋的最佳保鲜方法。
分析和思考
想找出鸡蛋的最佳保鲜方法，就要先搞清楚鸡蛋为什么会变质。通过查找资料，我了解到鸡蛋变质的原因分为内部因素和外部因素。
一、内部因素：蛋壳上有气孔存在和鸡蛋丰富的营养成分。
我们先了解一下鸡蛋的结构：
鸡蛋的卵壳上分布着很多密密麻麻的小孔，它们叫气孔。微生物可以通过气孔进入到鸡蛋内部。鸡蛋的卵白和卵黄营养丰富，含有水分，蛋白质，脂肪和酶。微生物入侵后会大量繁殖，分解鸡蛋内的营养物质，并产生大量的硫化氢，氨等物质，发出难闻的臭味，鸡蛋就变质了。
二、外部因素
1.微生物入侵
我们生活中遍布着微生物。它们无孔不入。细菌会导致食物腐败，霉菌会导致食物霉变。营养丰富的鸡蛋是它们生长的最佳温床。
2.气温和湿度
气温和湿度对鸡蛋的变质有着直接的影响。夏季气温高，湿度大，微生物活跃。冬季气温低，湿度低，微生物活动相对较慢。所以鸡蛋在夏季保质期明显变短。
3.鸡蛋的不当保存
鸡蛋如果碰伤(有裂痕)，水洗(把蛋壳上保护膜洗掉了)，错误的摆放位置(横放)……这些都会缩短鸡蛋的保质期。
实验方案
实验目的：通过实验，找出鸡蛋的最佳保鲜方法。
确定保鲜方法和实验对象：了解鸡蛋变质的原因后，我查阅和收集了保存鸡蛋的多种方法，最终确定以下5种鸡蛋保鲜法：
实验方法：
对比这5组鸡蛋，通过时间来检验哪组先变质，哪组后变质，找出最后变质的一组鸡蛋就找到了鸡蛋的最佳保存方法。
实验过程
2023年7月6日 周四 多云 27-38℃
马上要开始实验了，首先我要准备一批新鲜的鸡蛋。虽然超市和菜场都有鸡蛋卖，但肯定没有刚下的鸡蛋新鲜。所以，今天下午我迎着明媚的阳光，去附近原生态养鸡场，拿到了今天刚下的鸡蛋，一共20个。
第1天
2023年7月7日 周五 多云 27-38℃
新鲜鸡蛋已经拿回家。
第一步：清洁工作。我用干抹布小心翼翼地擦去鸡蛋上的灰尘、鸡毛和鸡屎。
第二步：我用手电筒的光，检查每一个鸡蛋，确定没有破损和裂痕，每一个鸡蛋都很健康。
检查完毕，接下来我要准备各组的样品。
首先，我准备裹油组。我取出4个鸡蛋放在食用油里，翻转鸡蛋，让鸡蛋表面裹上一层食用油。
然后准备“大米保鲜组”：我把大米倒入塑料桶内，再取4个鸡蛋，把鸡蛋插入米堆中，让大米覆盖住鸡蛋表面，只露出含气室的鸡蛋顶部。
最后是常温组(作为参照），冷藏组和密封冷藏组。一共5组样品，准备就绪。
常温组，裹油组和大米保鲜组放在常温下，每日观察。
冷藏组和密封冷藏组放进冰箱冷藏柜，6℃冷藏。
实验说明：
为什么鸡蛋放冰箱冷藏，要分两组？
通过查资料我了解到，鸡蛋不宜直接放冰箱。一是因为鸡蛋上粘有鸡屎，这会污染冰箱里的食物。二是冰箱里有各种食，也存在细菌和霉菌等微生物，它们会污染鸡蛋，缩短保质期。
所以我准备了两组鸡蛋，一组直接放冰箱冷藏，一组放塑料盒里密封后再冷藏，我想知道“密封冷藏”比一般冷藏法，保质期能延长多久。
小知识
本次实验所有鸡蛋都是大头朝上，小头朝下放置。
鸡蛋为什么要大头朝上，小头朝下摆放？
因为一般新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。而蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄上浮会更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果放置鸡蛋时大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险。
所以，鸡蛋要竖放且大头向上为宜。
第2天
2023年7月8日 周六 多云 26-37℃
今天是实验第二天。我要每天观察鸡蛋的变化。但是鸡蛋的变化发生在蛋壳内部，我们怎么才能知道它变质了呢？总不能每天都打开各组鸡蛋看吧？这样要准备上百个鸡蛋，太浪费，不切实际。
通过搜集资料，我了解到以下4种方法可以“旁敲侧击”鸡蛋是否变质：
1.用鼻子闻鸡蛋
用鼻子闻鸡蛋壳，如果闻到从蛋壳中散发出臭味，说明鸡蛋已经变质。
2.摇一摇，听一听
摇晃鸡蛋，如果听到鸡蛋内部有像水一样的声音，说明鸡蛋已经变质。
3.用强光照鸡蛋
用强光照鸡蛋，好的鸡蛋在灯光下呈微红色半透明状。如果出现黑斑，说明鸡蛋变质了。
4.把鸡蛋放入水中，看鸡蛋有没有浮起来
1）鸡蛋沉入水底说明是新鲜鸡蛋。
2）如果鸡蛋浮在水中，说明这个鸡蛋很可能变质了
但这种方法不适合每天使用，频繁入水会破坏鸡蛋表面的保护膜，所以我会在最后关头再使用。
以上四种方法哪种能检测出鸡蛋变质呢？我们拭目以待！
第一个10天
在7月7日—7月16日这10天内，我通过闻味，摇听，光照3种方法天天检查每一个鸡蛋，5组鸡蛋全部新鲜，没有异样。
第二个10天
在7月17日—7月26日期间，我继续每天都用闻味，摇听，光照的方法观察鸡蛋。在25日和26日我摇晃常温组的一个鸡蛋时，隐约有听到一点点声音。但仔细摇后，又好像什么都没听到。我猜测常温组的鸡蛋很可能有变化了。
第21天
2023年7月27日 周二 中雨 28-31℃
今天是实验第21天。今天我检查各组鸡蛋时，发现常温组有一个鸡蛋发出明显的声音。
摇晃这个鸡蛋，我能听到明显的“吨~吨~”的声音，能感觉到鸡蛋里面有液体在晃动。这个鸡蛋很可能变质了。
小知识
鸡蛋摇起来有声音，为什么说明鸡蛋已经坏了呢？
原因分析：鸡蛋长时间存放后，蛋白中的水分会慢慢地向蛋黄渗透。蛋黄由于膨胀而撑破蛋黄膜，从而导致散黄，出现摇晃有声音。
有声响的常温组鸡蛋八成是变质了，但其他组没有异样的鸡蛋，真的就安然无恙吗？闻味、摇听、光照这些检验方法真的可靠吗？我觉得今天很有必要打开各组鸡蛋，一探究竟！
在打开鸡蛋之前，我想用第4种方法(鸡蛋入水法)再检验一下鸡蛋。
我从5组鸡蛋中，每组挑选2个，分别放入同一杯水中。
得到如下结果：
常温组1号鸡蛋(摇动有声响的蛋）浮在水面上，2号鸡蛋大头朝上，小头朝下，“站立”在水底
裹油组鸡蛋大头朝上，小头朝下，“斜躺”或者水平“横躺”在水底。
大米保鲜组2个鸡蛋大头朝上，小头朝下，“站立”在水底。
冷藏组2个鸡蛋大头朝上，小头朝下，“站立”在水底。
密封冷藏组2个鸡蛋大头朝上，小头朝下，“斜躺”在水底。
5组鸡蛋入水，有的漂浮在水中；有的“站立”在水底；有的“斜躺”在水底，有的“横躺”在水底。它们的姿势各不相同，鸡蛋里面的真实情况如何呢？我把它们一一打开，亲眼目睹吧！
常温组2个鸡蛋(左侧是有声响的蛋）已散黄，蛋清浑浊，都发出浓郁的又臭又酸的气味——鸡蛋已变质
裹油组2个蛋已散黄，蛋清比较浑浊，有明显的蛋腥味——鸡蛋已变质
大米保鲜组2个鸡蛋，蛋黄蛋清分明，蛋黄变大变扁，不见浓蛋白，蛋清很稀，有轻微腥味和酸味——还未变质，快变质了
冷藏组2个鸡蛋，蛋黄蛋清分明，蛋黄饱满圆润，浓蛋白和稀蛋白分明，浓蛋白略有稀释散开，蛋清略有浑浊，有少数小气泡，气味正常——未变质
密封冷藏组2个鸡蛋，蛋黄蛋清分明，蛋黄饱满圆润，浓蛋白紧致，浓蛋白和稀蛋白分明，蛋清清澈，有少数小气泡，气味正常——未变质，最新鲜
小知识
大米保鲜组的蛋黄为什么会变大？常温组和裹油组为什么会散黄？
原因分析：鸡蛋在长时间放置过程中，鸡蛋内部的蛋白会逐渐稀化，同时鸡蛋里面的水分也会向蛋黄内渗透，蛋黄会逐渐变大。当蛋黄膜被撑破后，鸡蛋就散黄了。
实验一阶段小结
第21天各组鸡蛋记录汇总
实验第21天(7月27日)结果为：
1.常温组、裹油组的鸡蛋已经变质——实验结束。
2.大米保鲜组的鸡蛋在变质的临界点(快要变质）——实验结束。
3.冷藏组和密封冷藏组的鸡蛋仍然新鲜，且密封冷藏组的鸡蛋更新鲜——实验继续。
从实验结果看，通过“常温”和“裹油”的方法，鸡蛋保质期小于21天。用“大米保鲜”的方法，鸡蛋在第21天仍然可食用。所以，在常温下，“大米保鲜法”是鸡蛋的最佳保鲜方法。
第3个10天
从7月27日到8月5日，我一如既往地做好观察和记录。
第31天
2023年8月6日 周日 晴 26-34℃
第3个十天过去了，冷藏组和密封冷藏组还在观察中，它们还是安然无恙的状态吗？今天我打算打开鸡蛋看一下。
我从冷藏组和密封冷藏组中各拿出一个鸡蛋，先用“光照法”观察。在手电筒的强光照射下，两个鸡蛋整体微红通透，没有出现黑斑。
两组各取一个鸡蛋放入水中，两组鸡蛋都大头朝上小头朝下，竖直“站立”在杯底。
每组各打开一个鸡蛋，两组鸡蛋蛋黄圆润饱满，蛋清都略有浑浊，但没有异味。它们的区别是：
冷藏组的浓蛋白变稀，并且已经散开。
密封冷藏组的浓蛋白依然浓稠，并且紧紧环绕在蛋黄周边。
经过31天，冷藏组和密封冷藏组的鸡蛋都没有变质。鸡蛋放冰箱的保鲜效果真是太好了，鸡蛋变化缓慢，预计再过10天，这两组鸡蛋也不一定会质，我打算20天后再打开鸡蛋，一探究竟。
第51天
2023年8月26日 周六 多云 25-30℃
今天是实验开始的第51天。冷藏组和密封冷藏组在冰箱里已经度过了51个日日夜夜。今天我要好好检查一下鸡蛋的变化：
用“闻味法”，两组鸡蛋没有发出异味。
用“摇听法”，两组鸡蛋没有发出声音。
用光照法，这两组鸡蛋微红通透，都没有出现黑斑。
用“入水法”检验两组鸡蛋：
冷藏组：鸡蛋浮在水面上
密封冷藏组：鸡蛋大头朝上，竖直“站立”在水底
打开鸡蛋后：
冷藏组的鸡蛋已经散黄，蛋清像水一样稀，呈淡绿色透明液体，没有异味。
密封冷藏组的鸡蛋蛋黄圆润饱满，浓、稀蛋白清晰可辨，蛋清透明，没有异味。它看上去如同刚下的鸡蛋一样新鲜。
小知识
鸡蛋的蛋清为什么会变绿？
原因分析：因为鸡蛋表面存在细菌,如沙门氏菌或变形杆菌，它们在适宜的温度和湿度下繁殖，产生酶,将蛋白质分解成氨基酸,进而导致蛋白质变绿
实验二阶段小结
第31天冷藏鸡蛋记录汇总
第51天冷藏鸡蛋记录汇总
实验开展51天(8月26日）结果为：
1.冷藏组的鸡蛋已经变质——实验结束。
2.密封冷藏组的鸡蛋仍然非常新鲜——实验结束。
从实验结果看，鸡蛋直接在冰箱里冷藏，保质期在30天左右。但鸡蛋密封后再放进冰箱冷藏，它的保质期会大大延长，至少可达51天。按照今天打开后新鲜的程度，我觉得保存2个月没问题。
实验总结
1.达成实验目标：
本次实验达成了我的实验目标。通过实验，我发现：
1.鸡蛋在常温下，“大米保鲜法”是鸡蛋最佳保鲜方法，在夏季常温下(约25-36℃）可以保存20天左右。
2.鸡蛋在放冰箱冷藏情况下，“密封冷藏法”是鸡蛋最佳保鲜方法，在6℃的冰箱内可冷藏60天左右。
2.实验中的不足
这次实验中也存在一定的不足：这次各组的样品数量准备偏少了。如果密封冷藏组的样品我准备到6个，那实验开始30天后，我就可以每10天打开鸡蛋看一下(实验二阶段实际上过了20天才打开鸡蛋），这样就能准确找出鸡蛋密封冷藏下多久会变质了。
3.我的新发现
在实验前，我借鉴了网络上鉴别鸡蛋变质的方法——闻味法、光照法、摇听法，入水法。但在实验中，有些方法并不能鉴别出鸡蛋变质。根据实验结果，我自己总结出一套分辨鸡蛋变质的可靠方法：
1.关于闻味法和光照法
有好几组鸡蛋明明变质了，但是鸡蛋表面闻起来却没有任何异味，光照下也没有看见黑斑。所以这两种方法并不能辨别变质的鸡蛋——不推荐。
2.关于摇听法
从“实验第21天的常温组1号蛋”可以得出——鸡蛋摇起来有声音，说明这个鸡蛋一定变质了。
“实验第21天的常温组2号蛋”、“实验第21天的裹油组”、“实验第51天的冷藏组”摇起来都没有声音，但实际上它们都变质了。这说明鸡蛋摇起来没有声音，这说明鸡蛋可能是好的，也可能变质了。
3.关于入水法
“实验第21天的常温组1号蛋”和“实验第51天的冷藏组”说明——鸡蛋入水后浮起来，可以肯定鸡蛋已经变质。
同样是沉在水底并“站立”着，“实验第21天的冷藏组“没有变质，但“实验第21天的常温组2号蛋”却变质了。鸡蛋沉在水底，说明鸡蛋已经放置一段时间了，它可能是好的，也可能变质了。
收获和心得
我的收获：
经过这次暑期实验，我找到了鸡蛋的最佳保鲜方法。以后如果在没有冰箱的情况下，我们可以把鸡蛋大头朝上放进大米里来保存。当我们外出旅游长时间不在家时，可以把冰箱里的鸡蛋密封后再冷藏，这样我们外出回来时，鸡蛋不会坏掉。
我总结出鉴别鸡蛋是否变质的可靠方法，打开长时间存放的鸡蛋时，先用这些方法鉴别一下，避免打开坏蛋和臭蛋。
我打算把这些经验分享给我的同学和亲友，让这些方法运用于我们的生活，让生活变得更便捷，更美好！
我的心得：
经过这次暑假实验，我认识到网络是一把双刃剑。当我们遇到不懂的问题时，它能及时便捷地提供大量的信息，供我们学习和参考。但在借鉴网络信息后，我发现有些信息不够严谨和科学。所以，在使用网络信息时，我们不能盲目相信和照搬。我们要勤于思考，勇于实践，去伪存真，不被信息所奴役，争做信息的主人！