一、研究背景
我们知道,市场上的蔬菜都十分新鲜,但是买回家以后就没精神了,看上去和腌过的咸菜一样,我们如何让蔬菜继续保持新鲜呢?我发现菜市场摊主都会用水去喷蔬菜,那蔬菜会不会吸水和失水呢,我开始了思考和实验……
二、研究过程
主要材料:胡萝卜
主要实验:
实验一:水分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
实验二:盐分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
实验一:水分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
(1)实验材料
胡萝卜两块,每块18g;盒子两个,自来水75ml
(2)实验步骤
将一块胡萝卜放入盒子中,并在其中加入75M清水;其中一个只放入盒子,静置2小时
(3)实验现象
(4)实验小结
我的发现:在空气中静置两小时的胡萝卜外围出现了发白现象,而在清水里的胡萝卜和菜市场摊位上的一样,并且加清水的胡萝卜重量变重了。清水组吸收了清水里的水份,所以变重变硬了。
2.实验二:盐分对胡萝卜新鲜度的影响
(1)实验材料
胡萝卜两块,每块18g;盒子两个,清水75ml,盐水75ml
(2)实验步骤
将其中一块胡萝卜放置于清水中,将另一块放置于盐水中。
(3)实验小结
我的发现:清水的胡萝卜重量变重了,因为吸水了水分,盐水组吸收了盐水后,触感比清水软,且重量变轻了。我认为,盐导致胡萝卜排出了水分。
三、实验总结
1. 蔬菜可以吸水或者失水。
2. 菜市场摊位上的蔬菜是因为喷了清水,导致我们看上去觉得非常新鲜,并且如果喷水时间长的话,重量会比不喷水的重一些。
3.做腌制类物品会用到盐,是因为它可以促使植物排出水分,以防腐烂.
4. 进一步的研究和思考
我发现盐水组的胡萝卜味道更可口,盐能在一定程度上抑制细菌生长,代替防腐剂。盐有提味增鲜作用,对甜食也有效果,能减少香料使用量。盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。