一、研究背景
我们知道，市场上的蔬菜都十分新鲜，但是买回家以后就没精神了，看上去和腌过的咸菜一样，我们如何让蔬菜继续保持新鲜呢？我发现菜市场摊主都会用水去喷蔬菜，那蔬菜会不会吸水和失水呢，我开始了思考和实验……
二、研究过程
主要材料：胡萝卜
主要实验：
实验一：水分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
实验二：盐分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
实验一：水分对胡萝卜重量、新鲜度的影响
（1）实验材料
胡萝卜两块，每块18g；盒子两个，自来水75ml
（2）实验步骤
将一块胡萝卜放入盒子中，并在其中加入75M清水；其中一个只放入盒子，静置2小时
（3）实验现象
（4）实验小结
我的发现：在空气中静置两小时的胡萝卜外围出现了发白现象，而在清水里的胡萝卜和菜市场摊位上的一样，并且加清水的胡萝卜重量变重了。清水组吸收了清水里的水份，所以变重变硬了。
2.实验二：盐分对胡萝卜新鲜度的影响
（1）实验材料
胡萝卜两块，每块18g；盒子两个，清水75ml，盐水75ml
（2）实验步骤
将其中一块胡萝卜放置于清水中，将另一块放置于盐水中。
（3）实验小结
我的发现：清水的胡萝卜重量变重了，因为吸水了水分，盐水组吸收了盐水后，触感比清水软，且重量变轻了。我认为，盐导致胡萝卜排出了水分。
三、实验总结
1. 蔬菜可以吸水或者失水。
2. 菜市场摊位上的蔬菜是因为喷了清水，导致我们看上去觉得非常新鲜，并且如果喷水时间长的话，重量会比不喷水的重一些。
3.做腌制类物品会用到盐，是因为它可以促使植物排出水分，以防腐烂.
4. 进一步的研究和思考
我发现盐水组的胡萝卜味道更可口，盐能在一定程度上抑制细菌生长，代替防腐剂。盐有提味增鲜作用，对甜食也有效果，能减少香料使用量。盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。