香辣虾加工工艺流程（谭厨）

谭厨菜谱香辣虾

一、主料:基围虾(白虾)

二、辅料:芹菜，洋葱，小米椒

三、制作流程:

1、大虾去掉虾须虾枪，在把虾全部开背

2、起锅烧水下入虾，放黄酒和盐焯熟倒出（水开至少绰水2分钟以上，绰熟），这样可以减少过油时脏油。

3、2次复炸虾

油温烧六到七成热倒入大虾炸到外皮金黄酥脆

4、再将辅料冲一下油断生即可捞出控油备用。

5、锅加红油，放蒜片、辣椒节炒出香味

6、再加蒜蓉酱，人人会香辣酱，炒出香味放入主副料，加黑白芝麻香菜段，调味放孜然粉，白糖，松茸鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。