谭厨菜谱《香辣烤鱼》
一、主料:鲤鱼(草鱼)
二、配料:土豆、胡萝卜、黄瓜、白萝
三、制作过程:
1、鱼开背、鱼背斜开一次性花刀。2、鱼的腌制：
加葱、姜、黄酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，松茸鲜，加入3公斤左右清水，把葱姜汁液挤抓出来，抓拌均匀倒入鱼中腌十五分钟左右。
4、配菜绰水：
起锅烧水，加盐，油把蔬菜焯烫一分钟捞出放入垫有洋葱丝的烤盘里.
5、再将腌好的鱼控干水，拍一层玉米淀粉。
6、热锅热油放入鱼煎至两面金黄撒入孜然粉，煎出香味倒入盆中。
7、底汤制作:
热锅热油、先炸姜，而后依次放入葱、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱，火锅底料、炒出香味烹入黄酒，加水煮开，调味放盐、生抽，松茸鲜胡椒粉、白糖，蚝油，藤椒油，煮出香味倒入烤盘。
8、烧热油至7成油温，把干辣椒，蒜，花椒，炸出香味，撒上白芝麻，葱花或香菜即可。