时间：2023年8月3日
地点：家得乐总部会议室
参会人员：董事长 汪总
总经办： 吴强强、陈荣、罗洋、谷先娥
各门店店长： 陈祝干、陈诚、杜浩、汪兴、刘广燕、王红儒、姜斌、蒋轩、周宇、陈雷
驻店负责人：汪克、叶道东、汪庆道、胡杰、汪旺
总仓 ：朱强、汪隆相、黄荣、李坤洋、朱兆仕及各部门采购
汪总讲解生鲜四大课操作方法
一、选品: 常规大单品和当季大单品。选好品，每个业务、总监、店长、课长、要熟记。常规大单品和当季大单品占各自课组的80％左右的销售。（品质好、性价比高）
1、蔬菜课总单品120个左右，常规大单品15个，应季大单品25个，合计40个大单品。
2、水果课总单品在70个左右、常规大单品10个，当季大单品20个，合计30个。
3、水产冻品课当季/常规大单品20个。
4、肉课常规大单品10个。
（各部门常规及当季大单品根据季节变化实时更新）
5、每个人打印一份出来，销量保持上升是把当季和常规大单品的商品群来完成的。
二、定位、陈列面大小
1、以上图【1→地堆（放当季大单品） 2→端头放当季大单品和常规大单品 3→放常规大单品、当季大单品 4→正常商品】
2、确保常规大单品和当季大单品的位置充足。每个门店根据自己的门店尽量有充足的陈列面。
3、商品的轮换原理 1→2→3（保量） 3→2→1（增量） 不能直接跨越陈列轮换。地堆、端头培养的大单品不能直接放正常货架，把卖好的商品不能丢掉。培养顾客的信任度，培养好常规和当季大单品的销售，这样才能把每个课销售增量上升。（原来我们把很多卖好的商品卖丢了）
4、（ 1→2→3 3→2→1）数据分析和商品轮换的周期策略（原则上以一周为例）
三、定价、定价定天下（保持合理的毛利）
1、当季头部两种大单品做引流，可以做性价比、来客数，毛利可以定低些，但不许负毛利来做促销（给最好的位置和更大的陈列面、可以是一个大堆）其他当季大单品保持合理的价格（通过市场的变化、抓住好的大单品来做销量和好的毛利）。
2、当季及常规大单品保持在25%的毛利率。（1.3--1.5倍的定价）
3、正常商品不能少于35%的毛利率。（1.5--1.8倍的定价）
4、外地运来的大单品价格可以定高些（举例：热带水果），当地产的商品价格定低些（例：毛桃、葡萄、西瓜）
四、定货量、定量定生死（排面量标准=日销售量*50%-70%、订货量=日销售量*1.2）
1、在当季大单品上必须加量，常规大单品适当加量，正常商品根据单品销量必须慢慢加量。
2、当季大单品和常规大单品营业时间内确保量的充足、不能缺货。
3、当季大单品、常规大单品，课长和店长每天根据库存和销量适当加量。
4、采购碰到当季机会大单品（品质好、性价比高、大陈列、高毛利、来客数）的货量要多跟总监商量，做爆品，做大陈列，还要有很好的毛利。
5、跨区域基地大宗采货需董事长审批。
五、清台：时时出清
1、蔬菜课：叶菜类、果切类和不合格商品每日清台；
2、水果课：果切类、和挑拣次果做好每日清台必须售清（不允许报损），确保商品新鲜。水果不允许把台面上品质好的商品出清。
六、损耗的管控
采购职责：
1、采购压货造成的损耗（采购严禁压货、门店做好监督反馈）
2、采购做活动单品贪便宜品质差的损耗（采购严禁以做活动为目的乱压价，导致供应商差货 烂货给门店）
3、采购定价不合理的损耗（根据成本价涨幅调整，严格参照当季/常规 1.3-1.5、正常 1.5-1.8 执行）
门店职责：
4、门店订货量不合理的损耗（门店店长及课长针对订单库存及销售要求严格审核订单量）
5、门店排面陈列不合理的损耗（严格按照 1、 2、3 号位及正常品排面量不大于销量 50%-70% 执行）
6、门店出清及折价不及时、乱清台的损耗（时时挑拣，时时出清，严禁省事不挑拣的批量清 台行为）
7、门店商品自然损耗 3%-5%（注意需要冷藏及常温储存商品存放，卸货（轻拿轻放）、补货（扔、 倒））
七、现场：
1、定人定岗，保持现场商品的鲜度和大单品的陈列饱满度。（要培养员工随手做卫生的习惯）
2、做好时时出清（在上货时挑选不合格商品，及时出清）
3、课长要安排好现场员工工作，不能只知道现场去加货，要教会员工如何高效率工作。
4、蔬果排班要求：蔬菜人员早市全员排班，水果人员晚市全员排班（其他时间根据实际情况合理安排人）
5、当季大单品及常规大单品在开门前到营业结束1小时前确保量的充足（营业到晚上20：00 前丰富饱满，20:00-20:30-21:00 之前品相丰富，）所有门店以打烊前1小时为出清时间原则，执行每日出清商品。
6、所有门店1号位地堆下面存放陈列单品库存、正常排面柜内存放2号、3号位陈列单品、巡店必查项目
八、每日开会（店长和课长）根据数据对标（聚焦、数据、排名、标杆），取长补短，怎样把定货定准，把没有卖好的大单品卖好，学会算帐， 要用老板的思维去经营自己的门店和课组。
九、日人效： 蔬菜1500—2500元/人 ； 水果2500—4000元/人
肉课4000—7000元/人 ； 水产3000—4000元/人 （注：门店根据人效适当增减人员）
蔬菜人员配置至少10人销售达到1.5万；根据销售不断的增减人员，培养课长和员工的专业
- 美一天与体育馆店生鲜数据分析
1、通过生鲜销售数据对比，找到差异点，根据差异做出调整方案，并调整完成，后期跟踪调整后数据变化；
2、要求：各门店以体育馆店为参照，体育馆店以美一天数据为参照，做每日生鲜销售数据对比，找出差异，完成《JDL门店生鲜数据分析表》。
- 向内找解决之道<自身找原因>
- 意愿
心理上的自我暗示是一个法宝
心理上的自我暗示是一个法宝，但是这个法宝有两面性!积极的人进行自我暗示看到的是机会和希望，消极的人自我暗示看到的都是问题和困难!所以一个人的心理暗示经常是怎么样的，他就会真的变成那样!
1、店长每日：早上8：00之前，下午4：30之前，上传生鲜陈列照片（需按公司要求拍摄），总经办监督检查；
2、店长需每日反馈门店关门、安全的照片，反馈到营采群，总经办检查；
3、生鲜各课陈列照片，由每家门店课长反馈到对应课室群，相应采购需检查指导问题点，并协助解决--反馈时间段同店长反馈时间；
4、食百：对门店帮助需增强，门店每日一品反馈，统一反馈到各课对应群内（每日晚8:00前），对应采购检查，并给出指导意见和解决方法；
5、各门店梳理食百地堆，端头陈列棚格图，需明确标出供应商费用，要求10号之前全部梳理出来；
6、人员梳理：生鲜→4位课长，食百→2位课长，食品--无条码＋日配→1位课长，食品＋百货→1位课长。各门店把人员配置表做上来，要求 人员配制+工资待遇 3号下午完成提交董事长；
7、东方店散称休闲销售需提升
采购要做各自板块的专家，帮助门店做销售，各个板块要做出提升。能力→用心之后的叠加；一周一次巡店，帮助门店看板块。
- 食百怎么做
食百大单品有500个左右→有80%的销量
1、选品: 常规大单品和当季大单品
2、陈列→1、2、3、4、5结构性商品
3、黄价签放大单品（正常排面不准做促销）
4、优化价格
具体参照生鲜生鲜四大课操作方法，对应来操作。
要做性价比，做渠道优化；
找到问题，解决问题，一点一滴的事做起；
食百→三线品牌淘汰，体育馆店8月份完成；
保证大单品不缺货。
食百生鲜的大单品的明细，都要背熟，牢记。
董事长赠言：
一、向内找解决之道--内求→内心 喜欢
二、发现问题的能力--店长要有发现问题的能力，要用心去做。
三、执行力--要求的工作要及时落地完成。
四、用心度--工作状态的调整及改变
团队目标：我是家得乐人，以民生为己任，以美好为根本。知行合一。做一个快乐幸福有价值的人！！！
团队准则：尊重、信任、认可、鼓励、帮助、成人之美的心！