重人科学子三下乡：访“荣芳草堂”，承“大有油茶”

“白云深处有人家，幽谷飘香沐露华；几缕风摇芬芳起，人间极品就数它。”2023年7月18日，重庆人文科技学院“相约青春水源，筑梦乡村振兴”实践团前往重庆市南川区大有镇水源村“荣芳草堂”体验非物质文化遗产——大有油茶制作，感受当地独具特色的饮食文化，调研非遗文化助力乡村振兴成果。

图为“荣芳草堂”陈老板为实践团成员讲解大有油茶的历史渊源。通讯员 张洁 供图

大有油茶俗称“干劲汤”，其色香味俱全，色泽淡青，看不出油脂，闻起来清香四溢，醒目清脑。熬制工序主要分为油煎、煮茶、熬羹、铲装、酌量、烧煮六大步骤，工具用铁锅和木瓢。它的工序，是中国油茶中少有的熬制方式之一，2014年被列入区级非物质文化遗产。

实践团成员来到“荣芳草堂”，在陈阿姨的讲解和引导下，亲自体验大有油茶的制作过程。

图为实践团成员在茶山采摘茶叶。通讯员 周晶晶 供图

第一步：油煎

先取没断火的腊猪油炒出油，加入茶叶炒至茶梗发白茶香扑鼻，腊肉切丁下锅煸炒至出油，铲出备用。

图为陈阿姨为实践团成员示范炒茶。通讯员 秦妍 供图

第二步：煮茶

将炒过的茶叶倒入锅中，加入适量山泉水盖上锅盖。

图为陈阿姨为实践团成员讲解煮茶。通讯员 傅嵩云 供图

第三步：熬羹

猛火煮开再文火煮至水近干茶叶软烂，然后用木瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑）。

图为实践团成员依次体验熬羹过程。通讯员 张娟 供图

第四步：铲装

将制作好的茶羹铲在碗钵里备用。

第五步：酌量

根据人数酌量留存茶羹于锅中。

第六步：烧煮

掺山泉水煮沸、放盐，根据口味喜好加入鸡蛋、腊肉末、汤圆、香肠、盐菜、芝麻、花生、苏麻等。一碗正宗的油茶便烧制而成。

图为实践团成员品尝自制大有油茶。通讯员 杨诗渝 供图

（视频插在这里）

大有油茶依托国家乡村振兴和本地农旅、文旅相关项目支持，将成为南川区一二三产业融合发展的又一个新的亮点，作为非物质文化遗产，大有油茶不仅是南川人民“客从远方来”的待客之道，每日劳作的“干劲汤”，更是推动乡村旅游业发展、乡村振兴的特色产业。

图为实践团成员与陈老板在“荣芳草堂”农家乐石碑前的合影。通讯员 陈竹 供图