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准备工作：在煎鱼前你必须确保鱼已经不动荡了，如果鱼还有动作（鱼嘴在动，或者身体在动）那么你在煎鱼的过程中，鱼可能在油锅里蹦跶，很容易出现意外事故，后果我不说了，在放油到锅里前确保油锅里没有水分。
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在放油到锅里前确保油锅里没有水分，再倒入油到锅里，大火烧，油放多点，油量稍微超过锅底，在加热油的时候，晃动油锅确保油锅四周都沾到油（必须达到锅四周都要沾到油，这是关键），一直烧到油锅开始冒烟（必须烧到这种程度），此时你就可以将鲫鱼（尽量清理干净鱼身上的水）放到锅里，放的过程中，由锅的边缘处放，鱼会滑进锅里（由于之前强调锅的四周都要沾上油，所以此时鱼是可以滑进去的），此时你还是要左右晃动油锅，油锅里的鱼也会随着晃动而动，这样就不会出现沾锅的情况，确保鱼皮的完整，左右晃动也可以保证鱼身充分油煎，煎个1分钟左右，用锅铲由锅底轻轻铲动（此处关键，不要指望一次性就能铲动，要从不同的角度，多试试几次），由内侧翻转过来，开始油煎鱼的另一侧，如此仿佛两至三次，鱼差不多煎好了，在完成一次反复的时候，你就要将辣椒，生姜，蒜子放入锅中了，还有先将醋用锅铲均匀的撒到鱼身上，两侧都要撒，接着同样方法将老抽放入。
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如此，鱼差不多煎成焦黄色，而且鱼皮还不破损。