国家林业局油茶办
国家林业局科技司
国家油茶科学中心 主编
茶油功效——
茶油的功效验证试验（p23—32）
1、茶油降血脂的功效
1993年中国预防医学科学院对家兔分别饲喂椰子油、茶油和红花油，结果茶油组和红花油组的家兔甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平明显低于椰子油组，而且茶油组家兔的高密度脂蛋白胆固醇明显高于其他两组。这充分说明茶油能降低甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的含量，升高有益健康的高密度脂蛋白胆固醇的含量。 对高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病有积极的预防作用。
2、茶油缓解动脉粥样硬化的功效
解放军总医院对32只大白兔饲喂茶油饲料、花生油饲料、橄榄油饲料和基础饲料（对照），观察大白兔血管粥样硬化情况，研究结果：
茶油组、橄榄油组的主动脉血管内皮细胞增生程度占整个血管的10%左右；花生油组为35%-70%。
以上充分说明茶油能有效缓解主动脉粥样硬化，保护肝细胞，对预防高血压、冠心病、脂肪肝等有积极的作用。
3、茶油抗胃溃疡的功效
台湾陈荣洲将大鼠用酒精及醋酸分别诱发急、慢性胃溃疡。两种胃溃疡模型均分为三组：茶油治疗、色拉油治疗和对照组。结果显示，茶油具有促进溃疡愈合及保护急性胃黏膜损伤的作用。
4、茶油抗氧化的功效
1995年同济医科大学张兵对Wistar成年大鼠分别喂茶油和豆油。结果显示，饲喂茶油的大鼠组织活性氧化水平明显低于饲喂豆油的大鼠，且茶油组大鼠SOD活性明显高于豆油组大鼠，这充分说明富含单不饱和脂肪酸的茶油有抗氧化功能。
5、茶油调节免疫的功效
同济医科大学冯翔对96只小鼠分别饲喂含10%的茶油、玉米油和鱼油饲料。结果表明，三种油脂对小鼠免疫功能影响明显不同，综合各项免疫指标，茶油正向免疫调节作用最强。
6、茶油保护心、肝的功效
温州大学周斌、浙江大学附属第二医院彭淑牖等将34只成年大鼠分为假性手术（SO）、胆总管结扎组（BDL）和胆总管结扎并饲喂茶油组（TO）制备大鼠梗阻性黄疸模型，运用血清学、病理组织学和形态学定量方法研究饲喂茶油对心肌细胞形态和功能的作用。结果表明，无论在形态上或功能上，均对梗阻性黄疸大鼠心脏有保护作用。
茶油知识问题（p38—44）
茶油是高血脂人群的理想选择吗？
为什么高血脂人群越来越多，心脑血管疾病成为人类第一杀手？重要原因在于：绝大多数人只重视摄入高蛋白食物，忽视了食用优质油脂的重要性。营养学研究证明，膳食脂肪与心脑血管疾病密切相关。
茶油能够降低血液中的胆固醇和甘油三脂，清洁血液，降低血液浓度，增加其流动性，促进脂质代谢系统和血液循环系统恢复正常。因此，茶油是高血脂人群的理想选择。
茶油为什么能够降低高血压？
引起高血压的原因很多，其中血管堵塞、血液黏稠、流动性差是造成供养（供氧）不足，从而导致血压升高是主要原因之一。食用茶油能够有效清除动脉管腔上沉积的胆固醇，使血管畅通，从而改善血液流通，平稳降压。中医认为茶油性偏凉，有凉血、止血的功效，对于肝火亏而虚火上升的高血压患者疗效尤佳。
为什么说茶油是心脑血管疾病患者理想的食疗保健油
在《中国药典》（1995年版）中，茶油被列为药用油脂，除了可预防高血压和心脑血管疾病外，还具有清热化湿的功效。大量的医学研究表明，茶油可以降低人体中甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时可使高密度脂蛋白胆固醇含量上升，这些综合作用对预防心血管疾病是最为有利的。我国65个县（市、区）人群流行病调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病和高血压发病率越低。长期食用茶油地区的居民患冠心病和癌症者较少。对于高血脂、高血压和冠心病等心脑血管疾病患者而言，茶油的降血脂、抗氧化性和生物膜流动性使其具有理想的食疗保健效果。
为什么说使用茶油可以预防冠心病
冠状动脉负责向心脏供血，通过它供应心脏所需的氧和营养。随着时间的流逝，这种动脉会受到累积在血管壁上的胆固醇的危害，使得血管内部通道变窄，通过动脉的血液减少且流速放慢。严重时会造成血管部分或全部堵塞，心脏不能得到所需的足够数量的氧，使心脏器官受到严重损坏而导致死亡，这种情况的最初迹象被称为心脏病发作。食用茶油能够清除血液中沉积在心血管壁上的胆固醇，使血液循环系统恢复正常，所以食用茶油可以预防心脏病。
为什么说茶油能够改善或消除动脉粥样硬化斑块状况
临床研究证实，动脉粥样硬化的形成与血液内的低密度脂蛋白胆固醇的增多、高密度脂蛋白胆固醇的减少有关，当低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会在动脉血管壁上沉积下来，引起动脉粥样硬化。烟、酒、及精神紧张等均会损伤血管壁组织，导致细胞脱落，与血液中存在的脂肪和被氧化的胆固醇形成动脉粥样硬化斑块。不良的饮食习惯和生活方式是引起该病的主要因素，而饮食脂肪又是其中的主要因素之一。流行病学的研究显示：
① 食物中的饱和脂肪和胆固醇升高产生血清低密度脂蛋白胆固醇，后者极易受自由基的攻击而发生脂质过氧化反应，这种脂质过氧化反应是动脉粥样硬化形成的第一步。
② 大量摄取多不饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化形成，一方面是因为这些脂肪很容易被氧化成为脂质过氧化物，另一方面它们使血清高密度脂蛋白胆固醇含量减少。
③ 单不饱和脂肪酸（如油酸）可降低引起此症的“罪魁祸首”——饱和脂肪酸和低密度脂蛋白胆固醇含量，同时保留对改善此症有益的胆固醇——高密度蛋白胆固醇。
茶油是以单不饱和脂肪酸油酸为主（含量在80%左右）的油脂，因此多食茶油可预防动脉粥样硬化疾病的发生。
为什么说孕妇要吃茶油
在台湾和福建，女人怀孕期间一定要吃茶油，在台湾，人们称茶油为“月子宝”。为了保证自身和肚里胎儿发育所需营养，孕妇必须吃很多食物，消化系统负担很重。孕妇吃易消化、高营养的食用油——茶油，可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂营养。实践证明，食用茶油的产妇产后体质恢复快、妊娠纹少，不易发胖。
为什么应该让婴幼儿吃茶油
婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。由于婴幼儿器官（尤其是消化系统）不成熟，如果给他们吃难消化的油脂，就会损害其肝胆器官，产生消化不良等严重问题，所以提供易消化、高营养的菜油十分必要。用油腻感重的油脂烹调的菜肴易使婴幼儿本能产生排斥反应，造成厌食；使用茶油的菜肴，口味清香、不油腻，能大大增加婴幼儿的食欲，且易消化吸收。