——中卫中学分校食堂从业人员食品安全知识培训纪实
2023年7月11日早8点30分，在学校党支部的组织、安排下，由学校副校长安克瑜对学校餐厅全体工作人员开展了本年度的食堂从业人员食品安全知识培训。
学校食堂全体工作人员到会参加培训，学校副校长安克瑜、总务主任杨宁参加培训会议。
学校餐厅负责人——宁夏华嬴人力资源服务有限公司副总经理冯卫国在培训会上发言，对工作人员的辛勤付出作出了肯定，强调了学校食堂工作的重要性。提醒员工学习工作化、工作学习化；通过学习增强实践，通过实践强化学习效果。
在发言中，冯经理重点感谢了校方领导对食堂工作的高度重视，激励员工通过学校组织的培训努力提高自身素质和技能水平，要求员工强化思想、珍惜机会、遵守纪律、善于思考，提出了营造燃气安全新餐厅、打造5D新厨房的新要求。
随即，安校长对本次参会人员分五个步骤十三个大项进行了食品安全知识培训。
培训中，安校长重点阐述了食品安全的重要性，强调了食品安全无小事，一切以制度为准绳，严格按照管理制度和餐饮服务操作规范进行操作，以师生的饮食安全为第一要务。
培训过程中，安校长对每一项工作都进行了详细的介绍和指导，就从业人员健康管理、从业人员食品安全知识培训、从业人员晨检、索证索票及进货查验管理、食品贮存管理、食品添加剂使用管理、粗加工与烹饪管理、留样管理、餐用具清洗消毒管理、餐厨废弃物处置管理、有毒有害物管理、加工经营场所安全生产、集中用餐陪餐等方面，一一展开、详细介绍，并对食品交接表格和单据的填写进行了重点培训。
特别强调了从业人员的健康管理要求；从业人员的晨检要求；营业执照和食品生产（经营）许可证的查验要求；票物、包装必须一致，对照进货清单必须样样清点。
在库房管理方面，安校长强调：食品冷藏和冷冻及肉类冷冻的温度要求；入库、出库必须严格手续，现领，现用；反复解冻食品容易腐坏。
在食品添加剂的使用与管理方面，提出了“四专一准确”的管理要求；要求专柜存放食品添加剂、专册登记、专人管理、专人使用，特别强调在食品添加剂存放柜中必须放置专用克度秤，做到计量准确。
随后，安校长在粗加工与烹饪管理方面强调了：生熟分开、荤素分开；留样管理方面强调：成品样样留、足量留，存够48小时，留样盒使用前后必须清洁、消毒。在餐（饮）具清洗消毒保洁管理方面，详细讲解了物理消毒的方法和消毒灵（泡腾片）的使用方法。结合实际案例，强调了加工经营场所必须注重安全生产，要求员工：
1、每天上班前闻是否有天然气泄漏，若有异味，不得开灯、接打电话，立即打开门、窗户通风，到室外打电话报告。
2、每天下班前检查天然气是否关闭，电器开关是否断开；检查门窗是否上锁；检查挡鼠板是否插挡。
3、每天排查设施设备的安全性能，确保运行正常、安全。
4、天然气不用当即关闭，电器设备不用立即切断电源。
5、注意切配菜安全，地面湿滑防摔伤安全，防烫伤安全，设备运转防伤害事故。
6、发现安全隐患，立即报告，隐患未消除不得继续作业。
本着以安全为前提的宗旨，学校领导定期、随机对食堂安全进行检查，确保校园师生在校园里吃的放心、吃的舒心。
学校校长贾涛检查食堂工作。
学校副校长安克瑜检查食堂工作并现场解决发现问题。
中卫市教育局主管领导指导、检查学校食堂工作。
俗话说：“民以食为天”、“食品安全大过天”。在日常生活中，一日三餐都离不开食物，食品安全于我们而言是重中之重。 通过培训，使学校食堂工作人员不仅学习到了食堂各项流程的操作方法，也深刻认识到了食品安全的重要性。
安全，不是一两次培训就可以完成任务的。培训结束了，但安全生产的意识不可以放松，安全监督的砝码不可减轻，食品安全的底线不可触碰。
本次食品安全培训是学习也是警示。”境由心造，事在人为“，我校食堂从业人员将在保障食品安全的道路上，跟随学校党支部的领导，继续砥砺前行。
撰稿：张伟
照片：杨宁 张伟
审核：安克瑜