日月开新元，万象起新篇。春意盎然的2月即将迎来2023年海口全市中小学的新学期新篇章。海口市长彤学校坐落在美丽的海口长流镇，2月11日的这一天，校园里一群穿着美味轩餐饮制服的“大同学”们正在办公楼二楼的会议室里上着属于他们的开学第一课——食堂员工新学期餐前培训课。
食堂负责人吴发水在讲课之前，带领全体员工现场温习了一遍食堂七步洗手法，员工跟着口令一步一步操作熟练。讲到食品安全规范操作要求时着重细分了几点。
第一点，原材料采购、验收与存储：采购应制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品采购控制要求，采购依法取得许可资质的供货商生产经营的食品，并在采购过程中提前获得索证索票。验收环节食材应具有正常的感官性状，无腐败，变质污染等现象。存储食材要分区分库，主仓库存放大米食用油，副食仓库存储调味品。
第二点，食堂经营证件与经营范围注意事项：食堂经营者在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。并且餐饮服务许可证的有效期为3年，制作食品要严格按核定的许可范围内制作。食堂不允许加工和制作四季豆和凉拌菜，容易出现食品安全问题。
第三点，配餐日常的注意事项:食材切配要区分刀具砧板，绿色砧板用于蔬菜的切配，白色砧板用于熟食的切配，蓝色砧板用于海产品的切配，红色砧板用于生肉的切配。讲到后厨加工食材时，吴发水讲到鸡蛋在使用时要清洗干净鸡蛋壳，并且打蛋要从小碗到大碗的规范操作，讲一个鸡蛋先打到小碗，确定蛋清蛋黄正常之后再倒进大碗里，避免出现一个坏蛋坏了一盆好蛋的情况。
第四点，备餐及供餐操作要求：供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。从业人员入备餐间操作时需从预进间进入，先二次更衣，配戴口罩，再洗手消毒，二次更衣的工作服应从颜色或款式上与一般工作衣有明显区别。备餐间使用前应做好空气消毒30分钟，分派菜肴、用具使用前应进行消毒，注意紫外线灯管有即使寿命，最长1000小时。每周要用95%酒精擦拭清洁灯管。并做好消毒记录。用于盛放熟菜的容器要有明显的区分标记，并经过消毒后才能用于盛放熟菜。要严格落实人流物流通道分开使用。
这一堂餐前食品安全规范培训课足足上了一个小时。员工们在课后表示，这一堂课让她们受益良多，也让她们对食品安全有了更多的认识，在新学期的配餐中，更加有自信去全面细致的服务好学校的全体师生，让老师和学生们在放学后都能吃上温馨可口又营养丰富的每一餐。