纵观近几年的餐饮市场，团餐作为后起之秀突飞猛进，迅速占领部分市场份额，并成长起来一批团餐的龙头企业。我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快，已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。
就团餐的概念而言，团餐是为固定或流动群体提供餐饮服务，前者如企事业单位及机关团体，后者如乘坐交通工具的旅客，参加宴会、展览会或大型赛事的宾客等；是为团体消费者提供基本生活需求的大众化餐饮，具有制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，性价比极高这六大特点。
团餐被视作是人民生活的基础行业，其为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供饮食服务，现以三分之一的市场份额占据整个餐饮市场，这与国民健康与国民安乐息息相关。奥运会、世博会等赛事成功举办，也更突出了团餐在国内餐饮的地位，使其成为大众化餐饮的主力军。
中国团餐发展历程
①传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段
改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是：
我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。
②萌芽期—中国团餐的初始发育阶段
八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期，这个时期的表现是：
除了延续社会“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生，卫生条件不太讲究，价格低廉的盒饭风靡各大城市。这是中国团餐发展的雏形。与此同时，有的企事业单位、机关团体把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。
③成长期—中国团餐的发展阶段
九十年代是中国团餐的发展阶段，这个时期的表现是：
首先，商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求，同时，发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变。此时，团餐不但不再成为困扰管理者和员工的问题，而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段，受到了业内人士的普遍关注。
④转型期—中国团餐的市场化发展阶段
二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段，这个时期的表现是：
随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。其发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应，接着是上市公司、中资公司团餐的社会化。特别是2013年中央“八项规定”、“十项禁令”的提出，一方面为大众化餐饮、中国团餐企业提供了最好的发展时机；另一方面，一些大型高端餐饮企业纷纷转型，把目标市场瞄向了团餐市场。
中国团餐经营模式分析
①自我经营模式
自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。
②委托经营模式
委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。
③委托管理模式
委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。
中国团餐市场结构分析
①政策化的团餐
学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。
②福利化的团餐
福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应链信息流问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。
③市场化的团餐
市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。
中国团餐消费特点
①团餐的经营特点
每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们：经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。
②团餐的消费特点
每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。
③团餐的市场特点
市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们：这是一个充满机会与充满挑战的市场，需要专业化运作才能应对团餐市场的特点及需求，尤其对于急速增长的市场规模和供应链之间的问题日益突出，鲜桥餐饮供应链服务商针对团餐市场的突出问题研发一套通过云服务+移动终端+大数据的管理系统，服务于团餐供应链的上下游核心企业。
企业自身
企业是最重要的市场主体，作为市场当中的细胞，它不但是市场经济的创新主体，是经济活动的主要参与者；还是社会生产与流通当中的直接承担者；与此同时，更是推动社会经济技术进步的重要力量。所以，企业经营、管理效益的好坏直接影响着国家经济实力的增长、人民物质生活水平的提高。
①强化团餐企业的产品创新及信息化建设
创新是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺与发达的不竭动力。对于团餐行业而言，餐饮的阶段性更新与创新，不但可以满足不同消费需求的购买者，留住忠实顾客，还能够提升企业的竞争能力。团餐企业在进行产品设计与产品组合时，应把多元化与绿色性结合起来。同时，完善团餐企业的服务质量，真正站在顾客的角度思考问题。同时，在这个信息爆炸的时代，电子商务的发展与完善，以使其逐渐的引入、渗透到了餐饮行业当中，资源共享、消费便捷等特点使其影响的范围更广、影响的程度更深。所以，团餐企业加强、完善信息化化建设，积极发挥电子商务在当代市场经济中的优势已经成为必然趋势。如：努力建设并维护企业的供应链管理系统，使企业从采购、入库、验收、生产、销售等各环节均有信息技术的检验，形成中央厨房、物流配送的信息一体化。
②完善团餐企业管理模式及企业文化建设
团餐企业要致力于提高企业的整体素质与整体竞争力，努力建立科学、完善的企业管理体制与运营模式，以与现代企业制度相适应。如：以资产管理为核心，对企业内部的管理机制进行持续的完善；以企业形象识别系统（CIS）为核心，建立健全完善的企业文化体制，以促进并保证团餐企业的持续、健康发展。企业文化就好比人的价值观念，它是一个企业的灵魂与精髓。加强企业文化建设，不仅要重视企业的物质文化建设、行为制度文化建设，更应把企业管理制度文化与企业的精神文化建设列入重中之重。团餐企业要明确并培育企业的正确的核心价值观，树立科学的经营、管理哲学，培育具有本企业特色的道德风尚，使企业文化的精华能够真正的指导企业的实践。
③建立健全团餐企业的人才培养与员工激励体系
人力资源因素是团餐企业在激励的市场竞争中能否取胜的重中之重。为培养团餐行业的专业化人才，我们应建立适合中国团餐发展的“学校、培训机构、企业”三位一体的系统，使每一个从业人员都具备适应团餐行业发展的个人能力，为我国团餐行业的的发展建立人才库与后备军，从整体提升团餐从业者的素质，实现我国团餐业的知识化、科学化趋势。科学的人才激励机制在团餐企业的发展中发挥着举足轻重的作用。激励不但能够有效的实现个体目标，对企业的目标的实现也有重要的作用。所以，团餐企业应重视员工的激励程度与激励方法，最终达到个人目标与集体目标的最大化。
④推广并实行团餐企业的连锁经营发展或集团化发展
通过对63家团餐企业的调查分析得知，虽然部分团餐企业采用规模经营的方式，但是利润空间狭小，竞争力低；其资金的密集型特点、高投入低产出的矛盾性决定了团餐企业必须实行规模经营。连锁经营和集团化发展是规模化经营的两个方面。连锁经营能够把各店面独立的经营管理活动整合起来，在较短的时间内实现迅速的扩张，达到规模经营的效果。企业集团化发展核心企业以其自身优势对成员企业产生吸引，在平等、互惠、互利的基础上，自愿组成。我国团餐企业规模经营可以根据自身特点，选择连锁经营、集团化经营、连锁集团化经营或集团连锁化经营。
⑤强化团餐企业的品牌建设
品牌，指用来识别一个（或一群）企业的商品或服务的名称、标记、象征或设计或其组合，并用来区别一个（或一群）企业和竞争者。它包括品牌名称、品牌标志和商标[12]。品牌作为一种无形资产，能够为企业带来增值与品牌溢价，这样就大大提升了企业在市场竞争中的地位。同时，品牌作为CIS的集中体现，通过理念识别系统的内涵与行为识别系统、视觉识别系统的外显，更是一个企业的形象标签。成功的团餐品牌在注重产品质量、企业优质服务的同时，还要建立支撑、促进团餐企业长远发展的企业文化建设，并把企业的灵魂与精髓运用到实践当中去。
⑥努力协调好团餐企业与其他行业之间的关系
行业间的共存性使得每一个行业在其发展过程中都不能完全的脱离其他的行业而独立运营，每一个企业都会或多或少的与其他行业发生某些联系。所以，具有服务性质的团餐行业也不例外，其不但要与其上游环节的原材料供应行业，即农业、渔业、畜牧业等行业进行贸易往来；还要与为团餐企业提供设备设施的生产制造业进行紧密联系。团餐企业应站在行业整体的角度，从大局出发出发，从根本上协调好团餐行业与其他行业的关系，为团餐企业的持续、稳定、健康发展铺平道路。
总之，中国经济良好的发展态势与居民收入水平的不断提高，对中国团餐的发展来说是一把“双刃剑”。它既为中国团餐提供了新的发展契机，又对团餐的发展带来了更多、更高的要求。只有适时地、机敏地应对市场形势，通过政府的调控、行业组织的导向、企业自身的完善，才能实现团餐经济效益的增长、发挥团餐的活力与潜力，不断推进中国团餐稳步、快速、可持续发展。