严把食品安全关 助力中考创佳绩

——牛栏江镇一中中考前食堂从业人员食品安全知识培训

　 2023年中考临近，期间正值炎热高温天气，是食源性疾病易发多发季节，为有效防控食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保广大考生饮食安全，以良好的状态迎接考试，同时也为加强我校食品安全管理，增强食堂从业人员的食品安全责任意识，2023年 6月14日上午9:00，在学校食堂大厅组织食堂从业人员进行中考前食品安全知识培训活动。此次培训由蒋宏平副校长主持培训，查志莹总务主任、食堂管理员倪和平老师、后勤小组成员、及食堂从业人员参加培训。　　

培训前，副校长蒋宏平为本次培训活动做重要讲话，他对食堂前期的工作给予了肯定，对食堂工作人员的努力表示感谢。同时对中考前食堂的工作也提出了更高的要求，要求全体工作人员一定要在思想上高度重视，增强安全意识和服务意识，对食堂的各项工作都要严格把关，从细节上杜绝一切不规范的行为发生，助力中考，为中考师生保驾护航。　

接着总务主任查志莹为本次做培训，她主要从以下几方面的内容，利用PPT、生动的案例对参训人员进行详细的讲解。

1.保证食材安全可追溯。必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。特别提示要严查米线的生产企业是否持有有效的证照，采购的豆腐皮、海带、佐料、散装食品要符合相关要求，并认真落实食品采购索证索票制度。

2.食堂要认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品要烧熟煮透，食品烹饪时中心温度不得低于70℃。不得过早切配和加工菜品, 同时防止天花板上的水蒸气、苍蝇、蚊虫等污染食品。食品烹饪后到出售前需超过2小时存放的，食品中心温度应保持在60℃以上，并尽快售餐完毕。

3.学校食堂做到“三个严禁”。严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆及野花野菜等高风险食品；严禁出售未烧熟煮透的食品和隔餐隔夜饭菜；严禁采购、使用（或出售）“三无”或其他不合格食品。

4.加强餐用具清洗消毒。食堂的餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应洗净、消毒。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器须标识明显，做到分开使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清洁。 

5.保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，做好防蝇工作。防止地面积水过多导致烹饪间湿度过大引发的食品安全风险。备餐间不得摆放杂物，按要求使用紫外线消毒灯进行消毒。

食堂工作人员认真聆听，认真做笔记。　

通过本次培训，全体食堂工作人员全面地了解了食品加工重要环节的操作规范，加深了对食物中毒事件严重性的认识，更进一步明确了职责和任务，为学校中考工作提供了保障。