鸡肉是我们日常餐桌上最常见的肉类，鸡肉营养丰富，富含丰富的蛋白质，其脂肪中更是含有不饱和脂肪酸。
鸡肉虽然营养丰富，但很多人对于市面上常见的速成鸡却避之不及，网络上曾有传言：
几十天就可以出栏的速成鸡是激素催熟的，尤其是小孩子长期吃会早熟
真相真是如此吗？
速成鸡与土鸡究竟有何区别？
01
“速成鸡”速成的原因到底是什么？
速成鸡学名白羽肉鸡，其主要生长特点为45日左右便可出栏，如此短的生长周期让大家对于速成鸡安全性十分怀疑，甚至传言速成鸡有多个翅膀，危害人体健康。但是事实上这均是谣言，白羽肉鸡是基因组选择技术下遗传改良的产物。遗传改良后的白羽肉鸡生长周期大大短于国内的品种且饲料转化率较高，这也是速成鸡在禽类市场占据一席之地的主要原因。
02
“速成鸡”是激素催熟的吗？
早在20世纪90年代，为满足国内对于鸡肉的需求，从国外引进白羽肉鸡，主要用于与国内的鸡种进行配套。直至2021年底，为打破进口的瓶颈，国产的“圣泽901”“广明2号”“沃德188”三个自主培育白羽肉鸡新品种通过国家审定，结束了白羽肉鸡种源全部依赖进口的被动局面。可见“速成鸡”并非谣言般可怕，反而一定程度上满足了国内居民生活需求。
关于速成鸡专家怎么说？
2007年农业部召开的新闻发布会上，农业部兽医局巡视员李金祥曾经表示，如果添加激素来促进生长，会导致鸡的死亡率增加，而高死亡率对任何一个养鸡场来说都承受不了。
且中国《兽药管理条例》第四十一条规定：禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。
了解了速成鸡
那什么是土鸡呢？
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种。大多数是在林间或果园内放养，故而更受消费者的青睐。
土公鸡135天左右出栏，土母鸡135天~180天可以出栏，但一般都等母鸡生蛋到30天的时候才出栏售卖。
土鸡与速成鸡
区别在哪里？
在营养价值方面，两者区别不大。但土鸡由于散养，运动量相比速成鸡大，这就使其累积的风味物质和蛋白质较多，脂肪的含量比较低，土鸡肉皮中更含有丰富的胶质蛋白。
在口感方面，土鸡相比于速成鸡而言更加有弹性，这是因为土鸡运动量大，肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。
兽药科普
饲养禽类过程中，除了大家担心的激素外，一些兽药残留，对于人体的危害也不容忽视。
近日，《农业农村部办公厅关于开展规范畜禽养殖用药专项整治行动的通知农办牧〔2023〕7号》指出，要有力整治超范围用药、超剂量用药、超时限用药、用药记录不规范等违规行为。
中国《兽药管理条例》第六十八条规定违反本条例规定，在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品，依照《饲料和饲料添加剂管理条例》的有关规定处罚；直接将原料药添加到饲料及动物饮用水中，或者饲喂动物的，责令其立即改正，并处1万元以上3万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。