沂蒙鸡文化博物馆（电子版）

       龙君江，致公党员，第十一、十二届省政协委员，临沂市政协委员，山东龙盛农牧集团董事长，沂蒙鸡（产业发展）的开拓者和奠基人。他最早发现沂蒙鸡系国家地方品种资源直到申请鉴定成功，并为国家培育出最宝贵、最具开发价值的地方鸡品种。特别是他在省政协十二届三次全委会、十二届常委会十四次会议上和十二届五次会议期间作了题为《从猪肉贵看我省养殖业转型升级之路》《发展生态畜牧业助力打造乡村振兴齐鲁样板》《加快推生态农牧全产业链为我省经济社会高质量发展赋能》的大会发言，省主要领导同志分别作出批示。他所提的建议都被吸收采纳在省政府出台的《关于促进畜牧业高质量发展的实施意见》等5个文件中。他的履职尽责事迹在2022年1月18日联合日报头版刊登，大众日报、齐鲁晚报、闪电新闻等多家新闻媒体进行重点宣传报道。很多提法、推广创新思路和办法在国内史无前例，将为我国全面推进乡村振兴提供系统解决方案。

　　1997年，龙盛集团董事长龙君江1997年跨行业从事蛋鸡养殖，依靠自学理论知识与实践相结合的创新方式，打破行业常规、独立思考、另辟蹊径，成功研究出饲用豆粕、玉米取代技术，大大降低养殖成本，提高养殖效益，获得多项发明专利和省市科技进步奖，为行业发展作出较大贡献。

     2002年，龙盛公司在养殖过程中发现，从事养殖的农户因饲料质量不稳定导致养殖业反反复复，周而复始，前赴后继，不能持续发展。为了帮助广大养殖户提高效益，公司提出“致力于养殖业的发展，为客户创造更高价值”的经营理念，2001年，在养殖基础上，投资30万元创办饲料企业。

    2007年，公司依靠先进技术和过硬的产品质量，经过5年的不懈努力，发展到鲁南、苏北的8家工厂，实现产值15亿元，形成集种禽繁育、生态养殖、饲料加工、禽类食品深加工为一体的现代化农牧企业。2007年11月28日成立山东龙盛农牧集团有限公司。在企业的发展过程中，目睹到养殖带来的环境污染和食品安全等突出矛盾和问题，公司的经营理念上升到“致力于人类的饮食安全这一伟大事业，打造绿色生态安全的现代化农牧业”，加快企业的转型升级。

   2010年，集团拥有鲁南、鲁中、苏北10多家公司，净资产由2002年的30万元增长到3.6亿元、产值由150万元增长到30亿元、员工由15人增加到1600余人，均增长了100多倍。被行业誉为：书写了行业的传奇故事，创造了行业的发展奇迹。同时生物种业、生物饲料技术攻关得到重大突破。公司正式将“致力于人类的健康这一伟大事业，把生态安全营养美味的食品带给每个人、每个家庭、每个组织，构建人与自然和谐共生的农业现代化”作为企业的发展使命。   

       沂蒙鸡，临沂本地俗称“草鸡”，曾一度濒临灭绝。2002年龙盛集团董事长龙君江踏遍沂蒙山区，经过300多天的不懈努力，惊喜地发现大红冠子、绿尾巴，儿时印象中的草鸡，以高价买回进行保护和产业化开发。2010年与中国农业大学合作，成立院士工作站，到2013年投入数千万元研究经费，突破了沂蒙鸡全产业链多项“卡脖子”技术，产品得到市场的充分肯定。然而，该品种未被列入国家地方鸡品种资源，无合法手续，不能对外推广，更享受不到国家的扶持政策。因沂蒙鸡与日照“琅琊鸡”、济宁“百日鸡”遗传距离较近，而且上世纪90年代日照隶属临沂，因此向国家申请鉴定非常困难。在企业进退两难的关键时刻，2016年集团董事长龙君江一行,拜访了中国农业大学吴常信先生及他的科研团队，汇报了创建沂蒙鸡遗传育种、饲养管理和营养标准“三大关键核心技术”的艰难历程，以及行业未来的发展趋势，得到吴常信先生的充分肯定，并鼓励“你们是为国家而做,这是一件为民族争光，造福子孙后代的事业......”在吴常信先生及其团队的鼓励指导支持下，按照国家品种资源鉴定必备的三个条件（沂蒙鸡历史来源、体型外貌特征鉴定、种群遗传聚类分析），龙盛集团开启了沂蒙鸡申请国家遗传资源鉴定的新征程，肩负起这一历史性重大社会责任。

东夷时期：临沂是东夷文化的发源地，家禽、家鸡的驯养可追溯到7500—8000年的东夷时期。

    东晋时期：1700年前，东晋王羲之的书法作品中，记载了鸡为主要食材的临沂传统美食“糁”（临沂读sá）。

明朝时期：关于沂州府禽畜数量记载：獐鹿猪羊鷄鵝一千三百一十口（天一阁藏明代方志选刊编辑嘉靖山东通志上册第526页）。

    民国时期：《中国地方志集成》中关于《临沂县志》物産中有记载：禽類〇鷄春間多業炕鷄者養鷄者取焉〇。也证实了临沂早有当地鸡饲养的历史。

    上世纪80年代：《临沂市志》卷十一农业（第430页）有更详细的记载，当地鸡饲养历史悠久，饲养量较多，1981年前主要品种为当地“草鸡”，该品种属小型卵用鸡，育成率高、抗病、觅食力强。公鸡胸宽而深，冠大而直立，髯脸红色，颈、肩、鞍羽呈金黄色，尾羽呈墨绿色，其它羽毛多为黄、红色。母鸡体小而紧凑，羽毛以黄麻色多见，腿较短，眼大而灵活。

       沂蒙鸡与临沂周边其它主要鸡种比较来看，沂蒙鸡羽色更鲜艳，体型更为紧凑。

微卫星聚类显示。沂蒙鸡与济宁百日鸡在一个分支。但这两个群体外观明显不同，济宁百日鸡以体轻、开产早著称，沂蒙鸡体重大、开产日龄较晚。

    分布区划比较。沂蒙鸡在紫色标注的区域，与济宁有蒙山隔离，与日照有沂河、沭河隔离，因此，与济宁百日鸡、日照琅琊鸡都是各自独立的群体。

艰难困苦玉汝于成。    在省市区各级党委政府及畜牧主管部门的坚强领导下，在中国农业大学、山东省农科院和临沂大学专家的指导支持下，圆满完成了沂蒙鸡的溯源、体型外貌特征鉴定和种群遗传聚类分析。2019年4月2日-4日，农业农村部领导和国家畜禽遗传资源委员会专家团队齐聚沂蒙老区，进行沂蒙鸡入选国家地方鸡品种资源的现场鉴定，这是对龙盛集团含辛茹苦、辛勤耕耘18载的一次大考，现场验收一次性通过，得到农业农村部领导和专家团队的充分肯定。2020年12月31日，农业农村部公布沂蒙鸡为我国第115个地方鸡品种资源。

正宗沂蒙草鸡，国家品种鉴定，唯一保种场在龙盛集团

      战争年代，沂蒙鸡滋养了中国革命，特别是《沂蒙颂》红嫂熬鸡汤的故事，传遍大江南北；粟裕曾著文回忆“沂蒙人民拿出自家养的老母鸡熬成鸡汤救助伤员”；沂蒙红嫂李凤兰用大红公鸡拜堂成亲，成为“永远的新娘”等感人事迹。沂蒙鸡已经成为亲情沂蒙的符号表达，是军民水乳交融、生死与共铸就的沂蒙精神的重要载体之一。

战争年代，沂蒙鸡滋养了中国革命；新时代，沂蒙鸡为了人民健康再立新功！

      当前我国现有地方鸡品种115个，但至今没有一个品种做的很好，多数品种仅停留在保种层面，缺乏长期的研究与开发。龙盛集团投入巨资、历时20年的持续研究，突破了沂蒙鸡种源“卡脖子”技术，沂蒙鸡饲养全程饲喂生物发酵饲料，创建了零加抗生素、零加色素、零加激素，不是转基因品种、不喂转基因豆粕、不含重金属“三零三不法则”，具有以下“三大独特优势”。

口感风味独特。肉质细嫩、脆爽、筋道，解决传统土鸡口感柴不符合南方人和年轻人消费习惯的弊端；母鸡汤肌苷酸、氨基酸含量高，鲜香可口，汤清淡不腻、醇香温和、补气血、增强体力和免疫力；鸡蛋蛋白细嫩有弹性，蛋黄大、纯天然小米黄、不噎人。沂蒙鸡系列产品在烹饪过程中不需添加任何调料品和食品添加剂，源于自然香、无异味。

安全无可挑剔。    沂蒙鸡饲养全程“零添加抗生素、零添加人工合成色素、零添加转基因豆粕”，采用五谷杂粮，利用多种微生物经十多道生物发酵技术科学配制而成，农业部历次抽检从未检出抗生素等所有药物，各项安全指标无可挑剔。

        营养与众不同。经权威机构检测，鸡蛋中不饱和脂肪酸含量4.05g/100g，高出同类产品的89%;鸡肉中不饱和脂肪酸、胶原蛋白含量2.57g/100g、2.9%，高出同类产品的165%、135%，超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性显著高。这两种酶均为细胞内的抗氧化酶。GPX主要作用于清除细胞内过氧化物和自由基，而SOD则将细胞内产生的超氧阴离子转化成氧气和过氧化氢，同时减缓细胞内自由基的累积。两者功能具有协同作用，可以强有力的清除体内的自由基，防止脂质过氧化，让皮肤变得光滑细腻富有光泽，能有效地达到淡斑的作用，对延缓衰老有很重要的作用。

           如此高的品质，目前国内外尚未找到同类产品。畜禽种业没有10-20年的工匠精神是培育不出一个很好的品种。沂蒙鸡系列产品，未来10年，行业难以超越、不可复制。“一粒种子可以改变一个世界，一个品种可以造福一个民族”，沂蒙鸡将成为造福全民族的好品种。

沂蒙鸡产品介绍

预制菜产品介绍

      为增强餐饮业外卖炒鸡和预制菜加工企业的竞争力，沂蒙鸡在烹饪过程中“零加调味剂、零加防腐剂、零加味精”等所有食品添加剂，源于自然香无异味，彰显食材实力；自动冷却包装后采用超低温锁水保鲜技术低温冷藏，避免塑料包装高温后存在苯并芘等致癌物质的风险，确保从食材、烹饪和包装全过程中的食品安全。本品二次加热后与鲜鸡加工的味道难以区分，让您足不出户吃上安全营养美味的沂蒙鸡。

炒鸡预制菜食用方法。为方便食用，减少浪费，每只沂蒙炒鸡+青菜包（（青椒葱段鲜花椒蒜片））分为2袋装。将解冻后的鸡放入锅中，每袋鸡加入凉水约90g（1只鸡加凉水约180g），中火加热开锅5分钟后放入青菜包搅拌均匀，继续加热2分钟出锅即可。

炖鸡/母鸡汤预制菜食用方法。每只炖鸡（公鸡）/母鸡汤分为2袋装，将解冻后的炖鸡/母鸡汤放入锅中，中火加热开锅5分钟即可。

烧鸡产品介绍。按照传统工艺，用浓郁高汤，秘制配方（不含任何化学食品添加剂）,文火卤制，熏制而成。每只烧鸡1袋装，开袋即食。

      我国现有地方鸡品种资源十分丰富，由于生长速度慢、养殖模式落后，缺乏长期的研究与开发，难以创造经济效益，至今没有一个品种做大做强。目前有些畜禽杂交品种占据一定的市场份额，由于不掌握全产业链关键核心技术，依然采用西方国家技术标准和管理模式，难以持续发展。目前我国市场上很难找到大批量的纯正草鸡（也称土鸡、笨鸡等）及草鸡蛋，更找不到不改变草鸡的体形外貌又具有高品质的产品，沂蒙鸡应运而生。沂蒙鸡，大红冠子、绿尾巴、腿细长为灰色，即使生长1-2年以上，体重在2公斤左右。市场草鸡大多数是地方品种与国外品种杂交，冠大腿短粗或冠小腿细长，冠大腿细两者不能兼顾，100日龄体重达2.5公斤以上，随着日龄增加，体重不断增加。因此，“鸡冠大、腿细、体重小”成为沂蒙鸡的重要标志。

      在2019年央视3·15晚会上，曝光了蛋黄的颜色究竟是如何变红的？是在饲料中加入了一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂，可以使蛋黄比普通的鸡蛋颜色更红。鸡的外观、蛋黄颜色是因使用饲料添加剂（色素）。当前，市场上大部分草鸡已被国外品种杂交，而且饲喂普通饲料，使鸡的外观和蛋黄颜色无法达到草鸡的标准，只好通过添加色素诱导消费者，目前市场上所谓的草鸡蛋添加的色素越多，颜色越深，价格越高。沂蒙鸡草鸡蛋纯天然，晶莹剔透，蛋白细嫩有弹性，蛋黄自然黄，不添加任何人工合成色素。

吃老公鸡的误区。消费者喜欢吃1-2年以上的老公鸡(俗称蹬子鸡)。科学发现，吃老公鸡降低口感和营养价值，具有两大科学依据：一是鸡的体成熟和性成熟一致时所有的营养成分已达高值，任其饲养时间再长营养和体重增加有限，还为国家浪费大量的粮食资源和增加环保压力。鸡的体成熟和性成熟一般为150天左右，为增加肉质筋道和鸡蹬子长度（公鸡生长期标志），建议吃6月龄公鸡为宜；二是肌内脂肪酸含量是影响口感的重要因素，当鸡生长至130日龄左右肌内脂肪呈上升趋势，达300日龄左右表现为负增长，肌肉的嫩度和肉质随着日龄的增长而降低。从脂肪酸的角度来看，也不建议吃老公鸡。

吃纯粮鸡的误区。只喂玉米、小麦等原粮的畜禽动物，决不做任何添加，并以此为卖点，广而告之，这是不科学的。目前人们吃不出30年前的味道，这与国外品种基因长的快，饲养过程使用大量抗生素密切相关，转基因豆粕（大豆草甘膦严重超标）也扮演着重要角色。针对以上问题，龙盛集团采用五谷杂粮，经生物发酵科学配制而成的生物饲料，使沂蒙鸡系列产品超过30年前的味道，且更安全、更健康。

吃散养鸡的误区。当前农业面源污染、土壤重金属超标、地表水污染严重，尤其散养鸡自身产生的粪便也被食用以及造成的污染等，在这样的环境下，散养鸡的食品安全得不到保障。龙盛集团针对散养鸡享受自然光照和充足运动量的优势，成功研发出集生态立体养殖多层建筑、养殖设备与生产工艺、粪污自动收集分离发酵三位一体的禽畜养殖智慧装备技术集成。畜禽动物同样采用自然光照、降低饲养密度和享受动物福利，既达到散养鸡的效果，又确保产品的质量安全。当然在生态环境好的情况下，适度散养还是可行的。

不吃蛋黄的误区。在很多人印象中，蛋黄含有大量胆固醇，对血管很不友好。复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。蛋黄虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。近期，发表在《英国医学杂志》上的一项研究，对1980年至今共763项有关鸡蛋的研究进行了系统性分析，结果显示：吃鸡蛋与心血管疾病风险升高无关；在亚洲队列中，每天增加一个鸡蛋反而降低了心血管疾病风险。

生食鸡蛋的误区。生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，还容易受沙门氏菌等污染，生食存在安全隐患。在美国，相关统计显示每年有近80000人次因为吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。在生食鸡蛋风刮得最大的日本，也不是所有鸡蛋都能“生食”。如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是吃熟的。对于沙门氏菌来说，只要加热到100℃以上，就可以把它们杀光。对于致病菌的风险以及营养吸收等问题，建议要吃熟鸡蛋。

吃富硒蛋的误区。富硒鸡蛋是通过饲料中添加硒元素得来的，在人们的印象中微量元素是人体不可或缺的东西，它们只能通过进食来补充，人体是无法自身合成，但微量元素过量吸收对人体有害。富硒鸡蛋的源头就是那些母鸡，长期饲喂添加硒元素饲料，连产出的鸡蛋都已经富含硒元素，可想而知，母鸡身体里的硒元素含量该有多么恐怖，这些硒元素就会不断地积累到鸡蛋中，当人们长期吃到这样的鸡蛋，就会对身体产生不好的影响。

      在传统文化中，“鸡”承载着很多的吉祥寓意。鸡与“吉”谐音，大吉大利、红红火火是人们对生活的一种态度和美好的向往。“鸡有五德”， 语出汉代韩婴所作《韩诗外传》，归纳为文、武、勇、仁、信“五德”，既代表了人们道德的追求，也是许多画家喜爱画鸡的原因。

        一德文也：头顶红冠，鲜亮吉祥。公鸡华冠高耸，火红艳丽。古代以此比喻文星高照，必获官帽，寓意鸿运当头，青云直上步步高。因为“公鸡(会)鸣叫”，取其汉字谐音相关之义则是“功名”，以示祝福对方一定获得官职而“功名显赫”。

    二德武也：脚踏斗距，虎步生风。是英勇刚强的象征。传说，古代家居王屋山的刘生，炎热盛夏与妻赵氏纳凉于庭院之中，突然一只公鸡振翅飞入赵氏怀中，其妻从此竟身怀六甲，生下男婴。刘生为爱子，取名“武周”。日后，曾事朝廷，骁勇善战，屡建大功。因此，流行于我国民间的“斗鸡纹图”便成了“英勇威武”的代名词，“公鸡”便是“武将”的符号。

    三德勇也：见敌应战，威武善斗。相传，桃都山上有一只大公鸡，名号“天鸡”。在“天鸡”两旁有两位守护神，一名“郁”，一名“垒”，手执苇索若遇不祥之物，奋勇迎敌，擒拿不祥之物并将其杀灭。后世沿用此法刻制两位桃人立于门旁，用公鸡羽毛放置索中，系于门环之上。其用意即源于“勇敢者的化身”的传说。有时在民间还可以看到大门上画有一只大公鸡，也是祈福驱邪之意。

    四德仁也：遇食分享，共品美餐。传说，公鸡乃是玉衡星的化身，是阳气的象征。每当捕捉猎物或有食物，决不会独个吞食而不顾后来者。

    五德信也：守信按点，唱时报晓。民间传说，在桃都山上长有一棵参天大桃木，盘曲三千里，桃木上屹立一只大公鸡，名叫“天鸡”。每当“日神”出巡，金光四射，照耀着大桃木，此时，“天鸡”唱晓，普天之下男女老幼起床更衣，各就各位，开始新的一天的劳作。从此，便有了“天鸡报晓天下知”的传说。