为贯彻落实《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神，按照省“双创”工作总体安排，规范中小学幼儿园食堂安全管理行为，切实提升我区学校厨师职业技能水平，自5月13日起，陈仓进校举办了全区各中小学、幼儿园（含民办园）食堂从业人员中式烹饪技能培训正式拉开帷幕。
领导高度重视 进校周密部署
此次专项技能培训活动，在教体局领导的高度重视下，进校积极配合，精心筹划、周密部署，在课程设置、师资配备、学习材料等方面做了大量的准备工作，邀请了多位餐饮界专业烹饪大师教学，采取理论与实操相结合的方式，实操环节又分为“实操讲解+现场互动+作品展示”，逐人辅导，分组实践，力争每位学员取回“真经”，从食品安全、营养配餐到烹饪技能都有大幅度的提高，进一步提升学校服务学生的能力。
理论实践相结合 营养健康又美味
本次培训特别邀请了高级营养师、健康管理师吴玉丹老师从学校食堂从业人员的卫生要求、合理膳食、食品营养与搭配等方面作了详细讲解。“中国居民平衡膳食宝塔（2022)”核心知识的重点讲解，让学员对营养均衡、食物多样、三餐合理、“三多三少”等健康理念有了进一步的加强，学员们积极参与互动，现场遵照膳食宝塔模型进行了配餐训练。大家纷纷表示吴老师的报告犹如一次知识大风暴，一次次的刷新了大家营养配餐的认知，重新搭建了大家的食品安全知识框架，一语点醒梦中人。
国家级烹饪技师李建明老师的烹调理论课诙谐幽默，先后为大家讲解了中国八大菜系由来、特点及代表菜，以及蒸、炸、炒、煮、烤、凉拌、淋等美食烹饪技巧，并通过“我问你答”、“有奖抢答”等小游戏，引导大家主动参与、积极互动，激发了大家对烹饪知识的学习热情。
国家烹饪技师辛逸秦老师从健康角度到营养角度一点点细细讲解，培训内容涉及学校食堂操作规范、食堂从业人员的卫生要求、食品加工知识、老师对大家提出的疑问也一一给予耐心解答，整个培训现场充满了浓厚的学习交流氛围。
煎炸烹焖显身手 实操演练展风采
理论培训结束后，大家在区中心幼儿园现场观摩了中国烹饪大师孟庆良与李建明的示范操作，两位大厨采用“面对面”示范、“手把手”教学的方式，为学员详细阐述了烹饪食材的技术要点，重点讲解了食材烹制的注意事项，特别对“糖醋里脊”、“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”等多种菜品的各个环节，从如何选择原材料，食材粗加工方法，再到菜肴制作技巧，以及主料、辅料的用量、放置顺序等，并对烹饪过程中极为关键的步骤“配方”和“火候”进行重点指导。熟练的技巧引得学员们纷纷围上前来，一会儿功夫，几道菜新鲜出锅了，口感、品相没得说，大伙儿迫不及待地来尝鲜，赞叹不已！
理论实践大比拼 分组协作试牛刀
通过紧张扎实的学习，按照宝鸡市益民职业技能鉴定中心的要求举行了烹饪理论与实操考试，理论考试由鉴定中心统一命题，教师进修学校在陈仓区中心幼儿园组织了理论和实操考试。随着考评组的一声“开始”，学员问答有条不紊如数家珍，选菜、洗菜、配菜、切菜、炝锅、下菜、起锅、装盘……大家配合默契或是双手上下翻飞，或是精“雕”细“刻”……很快一道道色香味俱全的精美菜品整齐摆放在菜品陈列区，供评委、工作人员品尝。现场评委从色、香、味、形四个方面对学员的“作业”进行综合打分，并现场点评。
煎炒蒸煮出世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛。本次培训是一次食物营养和健康理念提升，也是一次合理营养、平衡膳食食品安全教育，更是我区教育系统食堂从业人员烹饪技能提高的实践活动。相信，以本次培训为契机，每位学员将信心百倍走向工作岗位，带着对美食的热爱，用行动诠释自己对工作的责任和担当，在以后的工作中能取得更大的进步！