餐巾是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同，按摆放方式分为杯花，盘花，环花三种。按外观造型分为植物，动物，实物三种。本次活动主要讲解和练习是杯花。
餐巾花的折叠方法概括起来分为叠、折、卷、翻拉、穿、捏、掰、攥八种手法。
叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的餐巾花都会用到。操作要领是：熟悉基本造型，看准折缝和角度，一次叠成，避免重复。
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折是打折时用的一种手法。推折时应在光滑的台面上。推折时食指拇指紧握折缝处，用中指控制间距。
餐巾花手法——折
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卷分为平行卷和斜角卷两种。无论哪一种卷法都要卷紧，否则容易松软无力，影响造型。
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掰是将餐巾折好层次后，用右手掰出花瓣，主要用于植物类花型的制作。
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