在20世纪80年代初，农村开始实行以家庭为单位的家庭联产承包责任制，虽然基本解决了农村吃饱的问题，但是物资还是比较匮乏，一年到头只有过年、过会或过事的时候才会杀猪，尤其过年了村上、组上杀个猪，每家每户割上几斤就能过一个有肉吃的祥和幸福年。
过完腊月二十三日小年之后，便拉开了节前准备的序幕，从这—天起，就意味着进入过年的阶段了。为节日准备吃食是必不可少的步骤，其中杀猪更是重要环节。那时的农村生活较清苦，一年难得吃几次肉。平日里喂猪是为了攒粪，年底猪喂肥了，加上要过年，便计划着将猪杀掉，补偿一年付出的劳动和应酬来年的开支。其中几户将养肥了的大黑土猪，作为年猪，交给村里杀猪匠宰杀，这个时候是充满欢乐的，村里很多人都赶来围观帮忙，尤其我们这些碎娃更为兴奋，站在旁边观看整个屠宰过程。
在村后城壕的一角，用胡基支着一口盛满水的大铁锅，下面架着柴火正在烧着，旁边的两个长凳上架着案板，在旁边的两棵大榆树间帮着一个横杠，上面挂着两个搭钩。邻人正在不舍地将自家养了一年的大肥猪，朝着临时屠宰点驱赶，后面跟着一群吸着鼻涕泡的碎娃们。大肥猪似乎感觉自己的前途不佳，不愿朝前走，还不时地往后退缩，这时屠杀匠拿起一个挠钩，过去一下勾住猪的下颚，随着挠钩的勾拉，大肥猪在痛楚下不得不朝前走着，旁边的人还不时给猪屁股一脚地驱赶着。来到屠宰案板前，众人帮忙将猪抬上案板，这时大肥猪嗷嗷乱叫一通，做着最后的挣扎，有经验的村人忙用熟悉“猪腿捆”（我们俗称“猪蹄扣”）绑上四肢，以便后续的工作顺利进行。这时杀猪匠将自己的工具全部拿出，放在顺手的地方，一般是专门的放血尖刀、刮除猪毛的“刮子”，吊挂猪的搭钩，分割猪肉的切刀、砍刀、尖刀等。放血尖刀约有长尺余寸宽，柳叶状，非常锋利。这时众人将绑好四肢，还在嗷嗷大叫的大肥猪压在案板之上，下面准备好接血的脸盆。
这时杀猪匠手持放血尖刀，一刀捅在了猪的脖颈下面，手腕一用力，将整把尖刀都插了进去，甚至连刀把都进去了三公分，然后杀猪匠将手中的刀旋转了一圈然后猛地一拔，鲜血哗啦啦地喷涌而出，流到下面刚才准备的脸盆里。猪呢，先是一声尖叫，后来慢慢地只能听到哼哼唧唧，再就悄无声息。还有意外的时候，遇到“实习杀猪匠”，一刀未捅到要害，并且猪蹄还未绑结实，就看到大肥猪脖下流着血，挣脱众人的束缚，在城壕里乱闯，旁边的大人和小孩，吓得赶忙躲闪，但是大家还是非常兴奋的。胆子大的，拿起挠钩，钩住大肥猪，再次拉向案板，“实习杀猪匠”红着脸，将刚才的步骤再进行一遍。
支在旁边的大铁锅已经烧得冒气，杀猪匠将手放在锅上，凭着多年的经验试着水温，看是再烧还是加凉水，“汤猪水”的温度，水温过高过低都不成，能否做到恰到好处，全凭杀猪匠的经验和手感判断。“汤猪水”好了以后，众人将已经断气的大肥猪抬进大锅，绑着绳子来回翻动，以便使猪毛充分浸泡。待到汤好，下一个步骤就是刮毛，于是几个熟手会帮忙刮毛，刮完毛的黑猪，已经变得白白胖胖。然后四五个壮劳力抬起猪的后腿，合力将猪倒挂在刚才准备好两树间横梁的搭钩上。开始开膛破肚，取出内脏心、肝、肺及肠等，这时的杀猪匠也格外卖弄精神，一边说笑一边操作。干到兴奋处，随手把猪割下来，丢给围观的娃们家：拿去当球耍吧！一些长不大的成年人，还忙里偷闲帮着反复揉搓尿泡、吹气，一个西瓜般的尿泡球就成了，娃们家再无心思看杀猪匠分肉了，都去抢球玩了。
预定了肉的邻人已经围在跟前，根据需求为自己挑选分割一块理想的部位。一位患有肺病的老人，对杀猪匠说，能不能给他切上一小绺那热乎乎的板油，要温热吸进嘴里治疗他的“老肺病”；还有一位碎娃她妈，说能不能把猪尾巴割给她，要回家做了治她娃流哈水的毛病......。割了猪肉的人们开始为自己过年盘算，腊月二十八包包子，腊月二十九动油锅：方子肉、条子肉、小酥肉、油炸丸子及烂肉哨子，大年三十包饺子，还有为正月天待客炒菜用的肉应备尽备。那时候的猪肉很香，猪是用草料和剩饭喂养的，都是实打实，如果一家动灶做肉，半个街道都是香味扑鼻。
大年三十下午，把各代先人的神主牌位或画像按辈分顺序摆挂，将做好的祭祀用的肉、面食材盛以碗盘置于供桌贴上红纸，颇有钟鸣鼎食之意，同食同享，祈求祖先神灵保佑子孙后代，给家里人带来幸福和安康。
随着人们生活的日益改善，各种肉类走上餐桌，过年杀猪反倒不合算，所以杀年猪的现象基本绝迹，取而代之的是人们从市场购买牛羊肉及其他肉产品。虽然过年杀猪的场面已经离我们远去，但是那浓浓的年味以及邻里间的那种和睦，一直深藏在我的记忆深处。