夏季是食物中毒的多发季节，了解掌握食物中毒的相关知识才能及时有效的预防食物中毒的发生，避免食物中毒的危害。
一、食物中毒的定义
指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。
二、食物中毒的分类
1.细菌性食物中毒
2.真菌及其毒素食物中毒
3.有毒动、植物中毒
4.化学性食物中毒
三、食物中毒特征
1.潜伏期短，一般由几分钟到几小时。
2.病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主。
3.发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例。
4.一般人与人之间不传染。
5.有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
四、食物中毒发生的原因
食物中毒发生的原因主要有：
1.原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质。
2.食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；
3.食品贮藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒。
4.加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死。
5.食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染。
6.有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
五、如何预防食物中毒
1.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。如手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
2.购买食品时，要注意查看其外观是否有腐败变质。尤其是对小食品，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不购买过期食品和没有厂名、厂址的产品。
3.食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还会有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能感染上疾病还可能造成农药中毒。
4.尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5.不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素(黄曲霉素、3一硝基丙酸等 ）会引起中毒。
6.不到没有餐饮服务许可证的小推贩处购买食物。
7 .提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
六、发生食物中毒怎么办？
1.迅速到医院就诊。
2.保留剩余食物及患者呕吐或排泄物，并迅速通知卫生单位。
3不能及时就医，应立即采用简易的方法进行催吐处理。可大量饮用温开水或稀盐水，然后刺激其喉部，使其呕吐，来尽快排除其体内尚未被吸收的残余可疑食物以减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
供稿单位：根河市疾病预防控制中心
公共卫生科
供 稿 人：李付平
审 核 人：李 坚