据传，在明代泰昌年间，江苏吴江县的一家小茶馆，店主的生意非常好，所以要招人。店主养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
传统的皮蛋由于制作工艺的原因，含有重金属铅，让喜欢这道美食的人望而生畏，不敢尽情享受。今天的我们，揭开了制作皮蛋的原理：蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体，蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。
从皮蛋的制作工艺可以看出，皮蛋是一种碱性食品，而且碱性比较强，我们可以在课堂上通过实验现场检测：取几块皮蛋置于试管中，加入适量水震荡，取上层清液，滴入2-3滴酚酞，无色的溶液变成红色。因为碱能和指示剂酚酞发生化学反应。
皮蛋是强碱性的食物，直接品尝会有涩味，如何改善涩味，有经验的人会往皮蛋上面淋点醋后再食用，这其实就是化学当中酸和碱发生中和反应生成盐和水的缘故。
这道传统的美食，其实我们在教室里面就能通过自己的双手制作出来。黄金中学2001班和2002班的学生们就自己亲手制作了属于自己专属味道的皮蛋。我们一起走进他们制作皮蛋的精彩瞬间吧！
制作皮蛋，需要事先将鸭蛋或者鸡蛋用盐水清洗干净，以防蛋壳表面的大肠杆菌等微生物使蛋变质，清洗后的蛋要晾干表面的水分后再进入下一步。
将称量好的生石灰250g，食用纯碱50g，食盐25g（三种物质的配料比10:2:1）放于干净的容器中，少量多次的加入凉开水，因为生石灰和水发生化学反应生成熟石灰，熟石灰继续和纯碱反应生成火碱，确保蛋处在一个强碱性的环境中，这是皮蛋成功的关键所在。拌好的料不能太稀，要黏稠状态，然后放入蛋裹上料泥；
将裹好料泥的蛋拿出来，再次的裹上一层谷糠，放入塑料袋中密封即可！密封是为了防止火碱和空气中的二氧化碳反应而变质。
我们不仅成功的做出了皮蛋，还给它配上了各具特色的产品说明书，参加黄金中学的首届农博会！
后续，我们会将制作出的皮蛋带回家，做一道有关皮蛋的美食和家人一起分享。以小组为单位制作一份皮蛋制作指南，让更多喜欢皮蛋的人做出真正的无铅皮蛋。同时，会将该活动的全过程剪辑成精彩的小视频作为我们初中生涯的美好见证。
一颗有生命力的种子，在破土而出的时候，可以掀翻压在它身上的巨石。希望每一个你们都是这样的一颗种子，只待雨露充足，便可蓬蓬勃勃地生根，萌芽，冲破周遭的压迫与束缚。