谷雨是二十四节气的第六个节气，有关它的命名源自古人“雨生百谷”之说。谷雨之后气温回升加快，降雨增多并且雨量充足而及时，有助于谷类作物的茁壮成长。
作为春季的最后一个节气，谷雨的到来代表着暮春已至夏日将临。翻阅日历，你或许会发现一件非常有趣的事情，每一个节气都会有代表性的食物要吃。比方说谷雨降至，香椿你买好了吗？对于人们来说，香椿就是春天的味道。香椿是香椿树上的嫩芽，绿叶红边，有一种特别的香气。一年中能够吃上香椿的时间不多，也就只有三、四月才能吃到.
正如民间俗话所说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”我们常吃的香椿。清明前后的香椿，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了。
香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。
1、健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
3、保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
香椿芽拌豆腐：
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
椿芽金鱼：
香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿：
把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
温馨提示
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
①选择质地最嫩的香椿芽
②选择最新鲜的香椿芽
③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
④速冻之前也要焯一下
⑤腌制椿芽时间长一些