幼儿正处于生长发育阶段，营养状况将直接影响到孩子的成长，幼儿园食谱最大特点是讲究营养平衡，每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配恰当，满足幼儿生长发育的需要。我们遵循幼儿食谱制定的原则，根据幼儿营养需求，满足幼儿每日食物种类和摄入量，我们还要考虑季节特点，在搭配上合理安排好每日伙食，饭菜制作上适合幼儿口味，从而科学制定带量食谱。
一、科学的膳食指南
为了保证孩子每日在膳食中能够获得足够的营养，依据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”以及《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》中儿童膳食的工作要求，我们制定营养平衡的幼儿食谱，保证幼儿合理膳食。
1.平衡膳食原则
(1)多样食物合理搭配:
a.每日膳食谷类、乳类、肉类、（蛋类或鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成。
b.任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，必须是由多种食物组成的平衡膳食。
(2)专门烹调，易于消化:
a.尽可能保持食物的原汁原味，不宜使用过多的调味品，即清淡、少盐、少油脂。
b.食物专门制作，切碎，烹调成容易消化。
(3)制定合理膳食
早餐:以主食为主，优质蛋白为辅
30%(含早点)
中餐：主副食并重，一荤一素，两菜一汤。
40%（含午点）
晚餐:主食为主，副食次之，干稀搭配
30%(含晚点)
———幼儿园提供的两餐两点，晚餐需要在家里完成。
2.食物选择
(1)谷类:谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。
（2）动物性食物:主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-250a;应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g-400g，
(3)大豆及其制品:大豆含丰富的优质蛋白质，钙及维生素B1、维生素B2。每日15-20g，以提供6-10g优质蛋白。
(4)蔬菜和水果类:多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150-200g。
3.科学的膳食安排
(1)幼儿园是每日两餐两点，每日热能摄入量达到70%，剩下30%的热能需在家补充。
(2)幼儿园的食谱每周更换，尽量提供季节上的蔬菜水果。食物的搭配也是遵循的原则有：米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配、深绿色蔬菜与浅色蔬菜、水果的搭配原则;根据季节，孩子的生理特点以及喜好，经常调换品种，做到粗粮细作，细粮巧做，以促进幼儿良好的食欲。
(3)每顿正餐的间隔时间是3.5-4小时，每餐的进餐时间应在20-30分钟，否则会影响孩子的食欲及消化功能。
(4)孩子每日的午餐要丰富一些，而晚餐则需要稍微清淡易消化才利于孩子的身体健康。
(5)人体在正常情况下4小时左右胃排空，孩子都比较好动，新陈代谢相对较快，所以回家后再吃一点很正常。
二、营养平衡 合理膳食
幼儿园的食谱是《幼儿带量食谱》，是按照幼儿生理需要摄入热能和各种营养成分的需求编制，以达到合理营养，促进幼儿健康生长为目的。
(一)什么是带量食谱
带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注明每种食物的用量。
(二)带量食谱的意义是什么
带量食谱是根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准制定，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
（三）孩子的营养需求
(四)三大能产生热能的营养素
人体所需三大宏量营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)在体内代谢过程中可产生能量，被称为“产能营养素”。
1克脂肪=9千卡
1克蛋白质=4千卡
1克碳水化合物=4千卡
热能不足:营养不良，发育迟缓、容易患病
热能过量:引起超重、肥胖
能量分布：蛋白质、脂肪、碳水化合占总能量的合理比例
蛋白质12-15%
脂肪30-35%
碳水化合物50-65%
三、均衡饮食健康生活
1.合理膳食，均衡营养，维持正常新陈代谢，增强机体免疫力。
2.食物多样，合理搭配，定时定量，细嚼慢咽，足量饮水，适度运动，健康生活。
3.多吃蔬果奶豆，增强机体免疫。
4.鱼、禽、蛋、瘦肉、奶和大豆(制品)等富含优质蛋白质。
5.奶类富含钙，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。
6.大豆及其制品能补充优质蛋白质，其含有的低聚糖、皂苷等物质有增强免疫力和抗病毒的作用。