庄子《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”。香椿树，在历史上常常被视为长寿的象征，可见其生命之长久。不仅如此，作为食材，老香椿树相比小树也具备更多优势，老香椿树根系发达，延伸面积和枝条树干较大，吸收和积累的养分更多，营养储备更为丰富，因此，其出芽时间较晚，椿芽相比小香椿树更大，口感更加鲜嫩，香味更加浓郁。由于对地理环境要求较高且老香椿树占地面积较大，收获椿芽较少，不方便采摘，市面上野香椿树，尤其是老树已不多见。
穆寨街道因地处山区，海拔较高，昼夜温差大，生态环境优良，土壤条件更适合种植香椿，独特的地理条件加上人员居住相对分散，使得香椿树的生长受到人为干扰较少，野生香椿分布范围较广，生存时间更长，树枝更加高大粗壮。
上图小树椿芽/下图老树椿芽 芽体更长更大
分布于房前屋后的大片野生香椿树
“自从我记事起，这棵树就在这里了，像这种长了很多年的香椿树，村里还有很多，咱村主要是野生香椿，而且大都是老树，长得比较高大粗壮，这种老树长出来的香椿芽大，中间的芯长，颜色红，吃起来口感脆，比小树的好吃，而且我们的香椿晒干之后用水一泡都能出油”。今年80岁的业池村村民段生厚指着家门口的香椿树说道。
需要两个人才能抱住的百年香椿树
清明节后一周左右，穆寨的老香椿树芽刚长出来，芽体蓬勃稚嫩，色泽鲜亮，口感鲜嫩十足，是食用的最佳时期。
正在树上采摘香椿的村民
基于独特的天然优势，穆寨街道将会继续依托辖区自然和地理环境，在充分保护好辖区野生香椿树和继续保持好原始“椿”味的基础上发展特色香椿产业，打造特色品牌，做大做强香椿产业，带领群众增收致富，激活乡村振兴新动能。