我们每天的主食基本都有大米，那么市面上的大米有哪些品种呢？不同的大米又有什么区别呢？
按照品种划分，大米有粳米、籼米和糯米三个品种。接下来我们一起来看一下不同品种的区别。
1.粳米又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。
适宜做法：粳米的口感质地较硬，黏性和油性较强，用来煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲；
注意：一般人都可食用，糖尿病患者宜少吃。
2.籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。另外，根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
适宜做法：籼米黏性低，用来煮粥口感很差，粥体不够绵稠，煮的时间不够，还会呈现米粒分明，如同白饭混开水的状态，所以籼米更适合单煮白米饭，饭味更香，更有嚼头。
注意：籼米饭性偏硬，患胃病者宜少食。另外，籼米升糖指数较高，糖尿病人不宜吃籼米。
3.糯米又叫江米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
适宜做法：更适合做糕点，很少用糯米单独煮饭，要么用于辅助煮饭或煮粥，籼米+糯米，可以煮出香糯幽香的风味糯米饭；粳米+糯米，煮的粥口感会更黏稠，更好喝。
注意：肠胃不好的人，糖尿病人，婴幼儿宜少食。