茶五味：顾名思义就是茶的苦, 涩，鲜，甜，酸五种味道，通过这五种味道基本可以判断出茶叶的品质好坏。那么这五种味道是有什么成分决定的呢？还有就是决定这五种味道的成分对人体有什么保健功能和药用价值呢？下面我将对这方面的内容给大家一一分析，希望广大是茶友能从中得到一些启发。
1，苦味：茶的苦味主要是由咖啡碱和茶多酚的含量决定的。咖啡碱是茶叶中含量最多的物质，含量占干茶的2-4%，有兴奋中枢神经，强心解痉，利尿，促进新陈代谢，调节血管的收缩与扩张等作用。
2，涩味：茶叶中涩味主要来源于茶叶中的茶多酚的含量，茶多酚中包含的脂型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性。儿茶素又分为脂型儿茶素和非脂型儿茶素，其中脂型儿茶素占80%，具有收敛性强，苦涩味明显等特点，，非脂型儿茶素则收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
3，鲜味：茶叶里的鲜味是有氨基酸，有机酸，抗坏血酸决定的。一般来说，茶叶的毫毛越多氨基酸的含量就越高。氨基酸可以抑制茶汤的苦涩味，同时对回甘有少许增强作用。而且还可以中和咖啡碱对人体产生刺激作用，让人更为平静，心情舒畅，并能够集中精力，提高学习能力和记忆能力。
4，甜味：茶叶中的甜味只要来源于可溶性糖以及氨基酸类物质。糖类包括单糖，双糖和多糖含量为20-30%。单糖和双糖易溶于水因此称为可溶性糖，具有甜味。茶叶中的多糖不溶于水。茶多糖具有降血糖，降血脂，抗凝，防血栓形成等很强的物质活性，在保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果。
5，酸味：茶叶中含有多种有机酸，其含量约占干物质总量的3%，主要有柠檬酸，苹果酸，抗坏血酸，脂肪酸和草酸。可以预防或减少心脑血管病的发病率，特别是对高血压，高血脂，心绞痛，冠心病，动脉硬化，老年性肥胖症的防治极为有利。