一.定名：
味型和主料而定名。
二.烹调方法：
烧。
三.食材：
豆腐，木耳，笋片，青椒，通脊肉，葱，姜片，蒜片，郫县豆瓣酱，咸盐，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，料酒，淀粉，鸡蛋，油。
四.工艺流程：
1.豆腐切块，青椒去籽去筋斜刀切片，笋切片，切葱姜蒜片，
2.通脊肉顶刀切片，泡去血水，加咸盐，味精，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，老抽上浆封油。
3.水锅上火，将木耳，笋片进行飞水。
4.油锅上火，待油温升至三成热，将浆好的肉片进行滑油，并将青椒拉油。
5.油锅上火，升至六成油温下入豆腐，将豆腐炸至表面金黄捞出。
6.锅留底油加入郫县豆瓣酱小火煸干煸香，放入葱姜蒜爆香，锅边烹料酒，加入水，待水烧开加盐，味精，胡椒粉，糖，生抽进行调味。
7.汤中加入主辅副料进行短时间烧制，烧制一段时间后打芡汁出锅。
五.菜肴特点：
鲜香适口，味汁浓厚，色泽明亮。
六.注意事项：
1.炸制豆腐时注意别炸干。
2.煸制豆瓣酱时小火煸香煸干。
3.打芡时似开微开，注意别打成死芡。
七.类似品种
家常海参。