夯实“六T”实务管理 助力学校食堂高质量发展——玉溪第二职业高级中学2023年春季学期学校食品安全工

瑶瑶
创建于2023-03-16
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为进一步加强学校食堂规范化管理,提高食品安全卫生和食堂服务水平,保障全体师生身体健康和饮食安全,完善食品安全管理制度。学校后勤处高度重视,为做好做实该项工作,2023年2月11日下午3点,在学校庆丰楼二楼会议室召开2023年春季学期食品安全工作会。出席本次会议的还有分管学校后勤工作的党委副书记杨东老师。本次会议由后勤处主任韩亮老师主持。

本次会议重点围绕夯实“六T”,“六T”现场实务管理,即六个天天要做的事,(T代表天字拼音的第一个母),六个天天是指:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。六个天天既是单一的六个方面又是一个系统,每天各方面都要做好,从而促进整体提高。必须顺序实施,不能颠倒、不能取消、也不能停顿,要按顺序天天做,螺旋向上不断提升,而没有终止。食堂负责人和每位员工都要参与进来。

六T”管理的内涵和要领:

天天处理:清除工作现场非必需品,并将必需品的数量降低到最低量,根据其用量,进行分类管理。要与不要,一留一弃。

天天整合:将必需品整合到存放点分类集中放置,有容器,有物品名称,有标准,有数量,有先进先出标识指引,便于使用和回放。科学布局 ,取用便捷。

天天清扫: 清洁卫生分区域责任到人,按分工完成自己责任区的清扫。清除垃圾,美化环境。

天天规范: 运用特定的颜色,透明的盛器,有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法,提高工作效率,实现食品存储规范化、标准化。视觉管理,养成习惯。

天天检查:通过建立培训、检查、奖惩制度,要求员工每天下班前五分钟对照“6T”的内容,检查工作完成情况,养成遵守规章制度的习惯。形成制度,养成习惯。

天天改进:“天天改进”就是对“天天规范”内容进行“天天检查”后做改进修正。不断完善规范,不断改正检查出的问题,以取得不断的进步。形成制度,养成习惯。


通过运用“六T”管理,进一步提升学校食堂的现场管理水平,加强员工的系统培训,规范操作习惯,理顺操作流程,确保安全。从而在降低食品卫生安全风险的同时提升学校食堂卫生标准,提升学校食堂的经营效益、服务质量。让管理者和一线员工都行动起来,一起参与制定目标和措施,一起找出问题、制定办法、坚持执行,一起承担实施的职责,每个人都有自己的管理范围和职责,形成相互支持的团队精神。


实施“六T“管理推行存在的困难。陈旧的管理理念与“6T”管理理念之间相冲突,员工无法及时更改。所以要及时的改变观念。合理的场地规范化将会为“6T”管理工作奠定基础,如何根据食堂现有情况规划场地成为了一大难题。员工良好的行为习惯是“6T”实施的保障,如何改变员工已经形成的固有模式是遇到的又一困难。再好的管理也需要能够落实,如何结合自己的实际制定保障制度,并切实落到实处成为又一困惑。只有解决这些困难,才能使“六T”管理落到实处,推动食堂的发展。

夯实“六T“管理 助力学校食堂发展。1、根据食堂的实际情况,制定与食堂具体情况紧密结合的方案。2、认真分解步骤,加强视觉管理。3、定期培训,强化意识,养成习惯。4、贵在执行,重在落实。5、强化检查,细化要求。通过“六T”管理,员工做到了“慎独”,就是在无人监督、无人管理的情况下,也能自觉遵守规章制度,岗位职责和操作规程,能够自主管理、自我约束,严格按照岗位要求履行职责,养成良好的工作习惯。让员工参与“六T”管理,发挥他们的主人翁意识,让员工由他律变为自律,工作的积极性也更高了。发挥学生参与食堂管理的积极性,打造共同为食堂贡献智慧参与管理的良好环境,提升师生对食堂的满意度。学校将认真贯彻落实,按照相关工作要求,切实做好学校食品安全工作!

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文章由 美篇工作版 编辑制作
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