圣托里尼岛：葡萄“趴”在地上长

       那一年的9月中旬，少雨的希腊骄阳依然似火，湛蓝的爱琴海海面上，无处不泛着粼粼波光。

         从米诺克斯岛启程，硕大的爱琴海邮轮经过5个小时航行后，随着汽笛的鸣叫，缓缓驶进了圣托里尼岛的码头。这是一个传说中令人向往的胜境，白色的房屋、蓝色的屋顶、火山喷发的遗迹和爱琴海的秀丽，成为构成圣托里尼岛美景的四大要素。

        与想象中不同的是，邮轮停靠的圣托里尼岛码头简陋得让人大吃一惊：本以为这个蜚声世界的旅游度假圣地，应该建有豪华的游客码头，包括舒适的候船大厅、开阔的停车广场、足够宽广的马路和游人摩肩接踵的豪华商店。一下船才知，由于码头是建在壁立千仞的石头山下，下了船就是马路，几乎没有什么广场，接驳客人的车辆首尾相接，停放在公路旁边，加上从邮轮上涌下的数百位游客，瞬间就将码头挤得水泄不通。 

      大巴离开海边悬崖上的公路、驶入圣托里尼岛的腹地之后，梦想中的情景出现了，岛上不时可见带有拱顶的白色房屋，这是圣托里尼岛独特的建筑风格，与刚刚离开的米诺克斯岛的白色平顶房屋有着明显区别。无疑，这种白色的房屋建筑是为了应对大自然恶劣的气候条件才逐渐形成这种风格的，炎热、少雨、日照充足、海风大、缺少淡水是圣托里尼岛的几大短板，将房屋涂成白色是因为白色可以反光、吸热少，即使暴晒一天，室内温度也会比其它颜色的房屋稍微低些，因此赢得了岛民的青睐。

      笔者注意到，圣托里尼岛上的植物品种很少，除了树、仙人掌以外，就是一种“趴”在地上的绿色植物，一蓬蓬、一丛丛，连成一片，而且在居民房屋建筑的房前屋后都有种植，形成岛内独特的景观。当地导游让大家猜谜：这是什么植物？可以连猜3次，即使这样，也没人能够猜对，导游揭开谜底：这是圣托里尼岛特有的植物，趴在地上生长的葡萄。

       以往所见的葡萄都是长在高高的葡萄架上，葡萄熟了的时候，挂满葡萄架的绿色、白色、紫色、红色、玫瑰色葡萄，一串串、一兜兜煞是令人喜爱，像这种比灌木丛还矮、老老实实趴在地上生长的葡萄，的确还是平生第一次见到。

      据介绍，这种葡萄之所以要趴在地上生长，也是为了应对大自然恶劣气候做出的选择。圣托里尼岛在公元前1627年时火山大爆发，使地表覆盖上了层层黑色的火山岩，它不仅改变了圣托里尼岛的地形地貌和海岸线，形成今天像大虾一样形状，还因而改变了岛上的土壤构成。从此，岛上的土壤以火山岩为主，在不同地块由于土壤具体构成不同，呈黑、红和灰白等不同颜色，著名景点红沙滩和黑沙滩就是火山喷发的杰作。火山岩对葡萄生长是有好处的，它们可以储存和反射热量，也可以帮助葡萄藤根部深入地下汲取水分，自身还具有多种较高的矿物成分，帮助当地葡萄形成独特的品味。

       气候条件中最大的挑战来自大风和强烈日照。炎热的夏季到来，降雨量极少，每年7～9月基本见不到雨水，假若使用淡水灌溉，成本将是十分昂贵，而且几乎没有这种可能。直到今天，圣托里尼岛上各个悬崖酒店供客人们洗漱用水，仍然是没有完全淡化的海水，刷牙时感觉又咸还苦，所以淡水浇灌葡萄只能是天方夜谭。

    同时，圣托里尼岛上的海风颇为强劲，按照传统的葡萄种植方法，强劲的海风随时可以吹垮葡萄架、撕裂花叶、折断枝芽，葡萄藤几乎无法正常生长。因此圣托里尼岛的居民经过长期探索，创造出了独特的栽培模式用来抵御强风和涵养水分。葡萄农们将葡萄藤的多年生木本部分交织成环状，盘成一个个低矮的篮子状，贴在地面上生长，让葡萄果实长在“篮子”内部，形成独有的葡萄藤架势。这样做的好处是：葡萄藤重心放低，将受海风劲吹的影响降到了最小；有了“篮子”的保护，在内部生长的葡萄枝、叶避开了阳光下过度暴晒；贴地而长的葡萄藤在夜间可以将尽可能多的露水蓄入体内，有效缓解炎热干燥气候下形成的缺水。但这种种植方式也有缺点，由于葡萄藤卷成了圆圈的形状，根部吸收到的营养需要经过较长一段距离才能传给果实，造成碳水化合物供给不足，再加上葡萄果实仍然避免不了被海风侵袭造成损失，因而圣托里尼岛上虽然遍布葡萄，但葡萄产量并不算高。

        在圣托里尼岛首府所在地菲拉小镇超市里，笔者见到了当地产的白葡萄酒“SANTORINI”品牌的“Assyrtiko”(阿西尔提克)和“Nykteri”(耐可特瑞)等款型，店主热情地介绍说：圣托里尼岛酿制葡萄酒的历史非常悠久，酿出来的品质也不错，历史上种植过的葡萄品种近百种，但最被人们认可的品种还是“Assyrtiko”和“Nykteri”，在整个希腊知名度都很高，在超市里销售相当好，不但岛内居民爱喝这种白葡萄酒，连来岛上旅游观光的游客们也往往要慕名品赏品尝，甚至会当礼品购买。店主告诉笔者：在岛上还有希腊唯一的地下洞穴葡萄酒博物馆，讲述的是Koutsogiannopoulos家族在岛上发展葡萄酒产业的整个历程和自17世纪六十年代以来的葡萄酒历史文化，以及圣托里尼葡萄园主的生活状况。

       笔者从网上查阅关于圣托里尼岛酿制葡萄酒的资料，见到如下记载：“葡萄酒风格：不过桶、风味清新的“Assyrtiko”是圣托里尼葡萄酒的主基调。这类白葡萄酒酒体饱满，酸度和酒精度高，带有清新的柑橘和咸鲜风味，与本地美食搭配堪称一绝，因此深受游客喜爱。此外，也有生产商在酿造“Assyrtiko”的过程中使用橡木桶，过桶的“Assyrtiko”酒体更饱满，口感更柔顺，也带有更多的焦糖风味。酒标上印有“Nykteri”的晚收型葡萄酒往往经过橡木桶陈酿，口感十分丰富甜美，如果与艾达尼和阿斯瑞混酿，酒中则带有更多花香，酒体也更宏大。”

       难忘美丽的圣托里尼岛，难忘趴在地上倔强生长的葡萄树！