蒜面是过去家乡天气炎热时，最为常见面条的吃法，将蒜泥调上酱油、醋、盐及香油，兑水适量和匀，将刚煮好的面条经凉水过滤后，马上拌上蒜糜子称为蒜面，很好吃，拌蒜面不宜搁置，不然容易坨后就不好吃了。中国很多农村的饮食吃法是蕴含着智慧的，夏天时人们生瓜冰凉吃的多，容易伤胃不说，也会造成腹痛腹泻等无名之邪，大蒜不仅味道好，温而走串，更是解决了捞凉面的凉邪，现代研究大蒜具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力。
过去虽说物质条件、饮食条件匮乏，饮食品种不多，饭食油水也少，反而身体矫健皮实，气力充足。大鱼大肉油甘厚味火气重湿性大，虽然满足了口舌的味蕾，而易生腐生疮，脂肪大量堆积，迫使身体运化拥堵失司。何为亚健康，不过一“虚”字而已，何为三高，乃一“堵”字而已。中医讲“胖人多虚，瘦人多实”，而今很多女士追求骨瘦美，各种减肥方法齐进，形虽瘦则体虚，加上运动少，作息乱，更是折损休质。所以造成社会面胖瘦皆虚。过去生活粗粮为主，身体充实于五谷杂粮，助充于自然果蔬，健而少胖，虽瘦不虚。
腌蒜也有多种腌法，常见的有咸蒜、糖醋蒜、腊八蒜等，小时候最喜欢吃的咸蒜就是奶奶家腌的。奶奶是一位心灵手巧的人，做饭做菜不仅手法多，各种腌菜也能堪称一绝，无论是腌蒜还是腊达菜，都要在小口坛子里密封一年才会开坛吃，吃多少弄出来多少，不能用手直接掏，不然容易坏。蒜要选当年嫩蒜，晾晒晒到适合程度，用盐及适量的糖，不用一点水，拌好装坛压实，用碗扣住坛口，用泥封口，要保证绝对密封方可。腌蒜苔也是常见的吃法，农历三、四月份将蒜苔从长着的苗上利下来，此时蒜还需要在地里继续生长一段时间，将蒜苔洗过沥干水，将整根的蒜苔放上适量的盐，装坛封上几天即可，吃的时候扒出来切断拌上点香油即是馍的好菜，哪时的蒜苔和如今的反季节蒜苔已经完全不是一个味了。
人食五谷杂粮，身体或瘀、或堵、或郁，常吃点葱、姜、蒜、香菜、荆芥、薄荷等辛散走串调味品食用，减少人体瘀阻，使邪不可留，对身体是有益的，当然万事皆有利弊，多食辛散会伤阴，故阴虚火旺者不可多吃，或补充阴液以达滋阴降火之效，辛甘化阳，酸甘化阴，这时就体现出中国老百姓的民间智慧了，糖醋蒜不仅好吃，又完美解决了大蒜的过于辛散的品性。
大蒜，味辛性温，有小毒，归脾肾经。蒜，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒瓦斯。叶，心烦痛，解诸毒，小儿丹疹。有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。所以，凡事讲究一个“度”，注：肝病患者、眼疾患者不宜吃。
亦是：
味辛性温脾肾经，消谷理胃且温中；
肝病眼疾不宜吃，散伤阴虚眼不明。
2023年2月20日