随着我县各中小学陆续开学
“学校午餐”
成为家长们的心头大事
孩子们在学校能不能吃到
热腾腾的营养午餐？
配送企业卫生状况怎样？
营养如何搭配？
下面请跟随小记镜头一起深入探秘
新厨帮中央厨房总建筑面积10000平方米，包括切配车间、烹饪车间、米饭车间、消洗车间等相关配套区域。项目以大规模集采为基础、统一化生产为核心、温控物流为纽带、信息化系统为支撑、多元化服务为手段，构建完整的餐饮加工配送产业链，实现了集采中心、加工中心和配送中心的纵向一体化。肩负县城校外配餐保供任务，30多台恒温配送车全天配送，把一份份安全、健康、带着央厨温度的营养餐送到学生手上。
央厨精度 高效精细化生产
蔬菜加工、米饭炊焖、肉类加工、蔬菜烹饪……在新厨帮中央厨房的生产区，感觉不像厨房，更像一个现代化工厂。听不到煎炒烹炸、勺碰锅沿的叮叮当当，只有开足马力的机器轰鸣声；智能蒸箱、炒菜机器人一齐上阵，成分配比、操作规程电脑程序执行最优计算，最大程度减少了人工干扰和污染。
央厨开通了5G专线网络，定制化设计了微信小程序、手机APP以及电脑应用等终端平台，通过高性能图像采集设备、传感设备，实时采集数据，在0.1秒内就能完成传输处理，任何一个生产环节都能看得清清楚楚。在监控信息中心，通过大屏就可以随时掌握央厨各车间的生产情况。
央厨力度 全员上阵不停歇
尽管新厨帮中央厨房使用了一系列的全自动生产设备，面对保供任务的工作量，职工与机器一直处于满负荷运转状态。
凌晨5时，当大多数人还在熟睡时，央厨工作人员已陆续上岗。工作帽、白制服不再是厨师们的“标配”，取而代之的是消毒防护服，一次性口罩、帽子和白色胶鞋的“全副武装”。所有工作人员进入更衣室按照规范要求穿戴好工装，首先智能测温，经过洗手消毒杀菌区和风淋室后，进入各自工作车间开始工作。全程一条线，缺一不可。
从基地发来的原材料也陆续到货，车间人员、安监人员、仓库组成三方联合工作组，对原材物料进行检测、查验、签收，并分别送入蔬菜、荤菜初加工库房等待进入智能化生产线加工。
此时，车间内食材初加工部分的工作正在有条不紊地进行。切配组开始进行净菜加工；烹饪组进行煎炒烹炸各道工序；煲汤组进行汤品熬制；米饭组开始调试机器，进行米饭加工，每小时可处理约600kg大米；洗消组进行当日餐具高温消毒工作。
新厨帮中央厨房的分餐区，是整个厂区要求最高的洁净区域，专业术语叫专间，进入该区域的人员必须要进行二次更衣、消毒后方可进入这个空间。在每条分餐线的后端都配备了金属异物探测仪，以确保出去的每一份便当里不会出现异物，末端还配置了微波加热装置，主要是用于餐盒的加热，以确保餐食的温度达到规定要求。
上午9时，汤品、主食、炒菜烹制完成后，最后一道工序是在专间进行餐品分装。为保证餐品的温度和新鲜度，专间温度一直保持在近30℃。 工作人员穿上厚厚的防护服，做好二次更衣、消杀，开始工作；按规定和标准进行留样，根据配送顺序开始进行分餐包装。出锅75℃以上、装箱70℃以上、就餐60℃以上，全自动装配线和保温餐盒，保证学生吃到热乎、可口的饭菜。
央厨速度 配送一步到位
上午11时，配送司机、出餐人员根据当日供餐数量对每条线路货物进行数量清点、装车封签并准时发往各供餐学校。
上午11时20分，配餐车辆陆续到达各学校，由学校工作人员减掉铅封，根据单据核验菜品。分发时更是井井有条，耐心为食量大的孩子添菜加饭，提醒孩子们注意汤品热度和用餐纪律。
下午13时30分，配餐车辆陆续回到公司，师傅们开始整理餐盘餐具，送上洗消线进行自动化清洗，机器设备声、水流声、餐盘的碰撞声像一曲欢快的交响乐……
央厨强度 守底线查隐患保安全
为进一步加强食品安全防控，新厨帮中央厨房每周五定期进行食品安全风险排查及状况评估工作，对厨房各车间进行全面体检。运营总监谢红秀女士介绍：在经营过程中找到风险点整改项目，一旦发现问题我们立刻整改，不断提高风险意识和服务水平，确保食品安全防范做到万无一失。