在传统的宁波菜肴中，有几道菜，是宁波或浙江沿海地区人品尝的专属。其中咸呛蟹就是其中之一。
宁波人管菜肴叫“下饭”，生动而又形象。下饭一词，动宾结构，一个“下”字，让菜肴的作用活了起来。宁波人请客，一定要有海鲜。如果满满一桌菜肴，没有海鲜的话，客人就会说，这家人家请客，没有“下饭”。所以宁波人请客，可以没有肉，绝对不可以没有海鲜，如果是尊贵的客人，凉菜中必有一道呛蟹。每年梭子蟹产量很大，并不是什么稀罕之物，为什么呛蟹这么金贵？因为制作呛蟹的蟹，必须是在阴历12月，母蟹生殖前夕，体内长满红色的蟹膏之时，在海中捕捉上来，乘其还活着，马上腌制。而梭子蟹大量捕捉的季节是每年的8月到11月 ，到了阴历12月，一般是阳历1月，梭子蟹不太容易捕捉。而且还必须是膏红肉肥的母蟹，所以也就物以稀为贵了。
现在梭子蟹可以养殖了，红膏梭子蟹自然不成问题，但是养殖的哪有野生的味道鲜美。所以每每卖到180元一斤到200多元一斤并不稀罕。但是自己家用，不追求奢华，用养殖的梭子蟹腌制呛蟹，也不失为一种选择。所以宁波人往往喜欢自己腌制呛蟹，因为自己腌制，卫生条件可以自己控制，吃起来比较放心。
网上的帖子说，活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑,放一年都没问题。
但是我家夫人并不听那个邪，每回腌制都是使用饱和食盐溶液，就是将足量的盐倒入烧开的水中，不断搅动，让食盐融化到水中，一直到融化不了，在水中还剩下不少食盐，形成饱和食盐溶液为止。等水晾凉了，倒入装有活蟹的容器里。
吃呛蟹有风险，风险在于梭子蟹是生长在近海，体内有寄生虫和其他有害细菌的可能比较大，所以外地人到宁波，吃了呛蟹以后闹肚子的例子不少。所以不少人不敢品尝，有点谈虎色变，不过事实也是如此，宁波人从小接触此类食物，体内产生抗体，习以为常，不足为怪。
与呛蟹类似的食物还有两种，一种叫蟹股，一种叫蟹糊。
所谓蟹股，就是直接将梭子蟹肢解了，撒上盐、糖和少许味精。稍稍拌和一下装瓶，用少许高度酒封一下。
蟹糊则是将蟹分解得更碎，如果说蟹股还能看出蟹的模样，蟹糊就活脱脱成了糊状。
我做蟹糊，将活的梭子蟹洗净以后，先在凉开水里泡着。将一把剪刀放在开水中煮一下，用一个干净的盆准备在一边，然后就活的梭子蟹从凉开水中捞出来，现将两只蟹钳剪掉，这样它对人就没有威胁了，接下来就是用剪刀把它剪得稀糊烂，统统剪到那只干净的盆中，剪完了放上料理一拌装瓶，一瓶蟹糊即成。
我虽然长期生活宁波，并不像有些同事或朋友，十分迷恋此类食物。但是那些年，呛蟹或者蟹糊却也是年年制作，为什么，为了老爸。从小在上海长大，从未见老爸吃过这类食物。原因我也不知道。可能那时上海不容易买到此物？可能是老妈怕不卫生？反正到我离开上海，到黑龙江插队，家里饭桌上从来没有见过。自从我调到宁波工作，第一次回上海过春节，带去呛蟹以后，发现老爸十分喜欢吃，不光老爸喜欢，连从来没有在宁波生活过的妹妹也喜欢，真是宁波人走遍天下，不会忘记三江六码头。故乡的食性永远不会改变。于是做儿子的，又是生活在宁波的儿子当然更要尽心尽力的努力做好服务工作。
更有意思的是，长期生活在上海的女儿和她的女儿也好这一口，真正让我这样一个长期生活在宁波的人是无语了，怎么会有这样的子孙。
宁波人管菜肴叫“下饭”，生动而又形象。下饭一词，动宾结构，一个“下”字，让菜肴的作用活了起来。宁波人请客，一定要有海鲜。如果满满一桌菜肴，没有海鲜的话，客人就会说，这家人家请客，没有“下饭”。所以宁波人请客，可以没有肉，绝对不可以没有海鲜，如果是尊贵的客人，凉菜中必有一道呛蟹。每年梭子蟹产量很大，并不是什么稀罕之物，为什么呛蟹这么金贵？因为制作呛蟹的蟹，必须是在阴历12月，母蟹生殖前夕，体内长满红色的蟹膏之时，在海中捕捉上来，乘其还活着，马上腌制。而梭子蟹大量捕捉的季节是每年的8月到11月 ，到了阴历12月，一般是阳历1月，梭子蟹不太容易捕捉。而且还必须是膏红肉肥的母蟹，所以也就物以稀为贵了。
现在梭子蟹可以养殖了，红膏梭子蟹自然不成问题，但是养殖的哪有野生的味道鲜美。所以每每卖到180元一斤到200多元一斤并不稀罕。但是自己家用，不追求奢华，用养殖的梭子蟹腌制呛蟹，也不失为一种选择。所以宁波人往往喜欢自己腌制呛蟹，因为自己腌制，卫生条件可以自己控制，吃起来比较放心。
网上的帖子说，活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑,放一年都没问题。
但是我家夫人并不听那个邪，每回腌制都是使用饱和食盐溶液，就是将足量的盐倒入烧开的水中，不断搅动，让食盐融化到水中，一直到融化不了，在水中还剩下不少食盐，形成饱和食盐溶液为止。等水晾凉了，倒入装有活蟹的容器里。
吃呛蟹有风险，风险在于梭子蟹是生长在近海，体内有寄生虫和其他有害细菌的可能比较大，所以外地人到宁波，吃了呛蟹以后闹肚子的例子不少。所以不少人不敢品尝，有点谈虎色变，不过事实也是如此，宁波人从小接触此类食物，体内产生抗体，习以为常，不足为怪。
与呛蟹类似的食物还有两种，一种叫蟹股，一种叫蟹糊。
所谓蟹股，就是直接将梭子蟹肢解了，撒上盐、糖和少许味精。稍稍拌和一下装瓶，用少许高度酒封一下。
蟹糊则是将蟹分解得更碎，如果说蟹股还能看出蟹的模样，蟹糊就活脱脱成了糊状。
我做蟹糊，将活的梭子蟹洗净以后，先在凉开水里泡着。将一把剪刀放在开水中煮一下，用一个干净的盆准备在一边，然后就活的梭子蟹从凉开水中捞出来，现将两只蟹钳剪掉，这样它对人就没有威胁了，接下来就是用剪刀把它剪得稀糊烂，统统剪到那只干净的盆中，剪完了放上料理一拌装瓶，一瓶蟹糊即成。
我虽然长期生活宁波，并不像有些同事或朋友，十分迷恋此类食物。但是那些年，呛蟹或者蟹糊却也是年年制作，为什么，为了老爸。从小在上海长大，从未见老爸吃过这类食物。原因我也不知道。可能那时上海不容易买到此物？可能是老妈怕不卫生？反正到我离开上海，到黑龙江插队，家里饭桌上从来没有见过。自从我调到宁波工作，第一次回上海过春节，带去呛蟹以后，发现老爸十分喜欢吃，不光老爸喜欢，连从来没有在宁波生活过的妹妹也喜欢，真是宁波人走遍天下，不会忘记三江六码头。故乡的食性永远不会改变。于是做儿子的，又是生活在宁波的儿子当然更要尽心尽力的努力做好服务工作。
更有意思的是，长期生活在上海的女儿和她的女儿也好这一口，真正让我这样一个长期生活在宁波的人是无语了，怎么会有这样的子孙。