戚风蛋糕🍰

        材料：低筋面粉58克，鸡蛋2个，玉米油29克，牛奶38克，细砂糖40克，盐0.5克，准备六寸的圆形蛋糕模一个。

        做法：1）先把鸡蛋放室温回暖，如果时间紧可用温水泡5分钟，分开蛋黄和蛋白；

        2）将细砂糖分成两份，一份25克（用于蛋白），一份15克（用于蛋黄）；

         3）用一个大碗🥣，里面加入鸡蛋黄，加入15克的细砂糖和盐，用打蛋器略微打发；

        4）将玉米油倒入蛋黄里，搅打均匀；

        5）加入牛奶搅打均匀；

        6）把已经过筛的面粉加入蛋黄混合液中，拌匀均匀成为蛋黄面糊，静止备用；

        7）在另一个大深碗🥣里打发蛋白，分两到三次加入35克细砂糖，当打发有大气泡的时候，加入1/3糖，当呈现小气泡时加入1/3糖，当蛋白出现纹路的时候把余下的糖全部倒进去，继续打发，将蛋白打发成干性发泡的程度，直角带钩；

         8）预热烤箱150度10分钟；

         9）勺1/3的蛋白到蛋黄糊里面用刮刀直线刮，切开蛋白直线刮匀，不要拼命地打圈，再勺1/3蛋白到蛋黄糊，同样的手法，直线刮匀；

        10）将拌好的蛋白蛋黄面糊全部倒回蛋白碗里面，继续直刮均匀，戚风蛋糕面糊就做好了；

         11）将面糊倒入六寸的圆形模具里，模具先抹上一点油，然后从高处把面糊倒入，在台面上震两下，震出大气泡，就可以放入烤箱了，上下火150度，考40分钟，直到蛋糕完全膨发起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出后，牙签上没有残留物，就表示烤熟了；

        12）将烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却10分钟，冷却以后，用脱膜刀圆着蛋糕模具内壁划一圈，就可以脱模了！

衍生做法：软棉蛋糕配蓝莓蓉

在烘焙蛋糕期间可做蓝莓蓉

        材料：150克蓝莓，1汤匙幼砂糖，1汤匙柠檬汁，50毫升冷水，少许粟粉（或马蹄粉）

        做法：1）小锅内放入蓝莓、砂糖、柠檬汁、冷水；

         2）摇一摇小锅，让糖粒融解；

         3）放炉上开火加热，烧至冒泡

         4）1.5茶匙粟粉，加等量冷水调开；

         5）蓝莓汁煮稠，蓝莓已软化，倒入粟粉水，煮至收汁；

         6）倒在1只尖嘴量杯内晾晾。

        7）蛋糕烤好后摊晾，反转放在塑形的蛋糕座上，小心撒去底部的烘焙纸；

        8）把1盒乳酪（酸奶）倒入另一小碗中，加入1茶匙云尼拿香精，拌匀，再加入2.5茶匙糖粉（用茶隔过筛倒入），拌匀；

         9）把乳酪铺满在蛋糕面上，稍有滴下也没关系，随意做型；

         10）用匙子压一压已做好的蓝莓蓉，方便抹开，在蛋糕中心位置倒一大圈蓝莓蓉，抹匀；

         11）保证切开的每一块蛋糕都能沾有蓝莓蓉！

         这是另一种风味吃法！

玛德琳小蛋糕

       材料：低筋面粉80克，黄油80克，细砂糖50克，全蛋液80克（2只鸡蛋），泡打粉2.5克，香草精少许（或果酱1小匙），半个柠檬皮屑。

　　做法：1）将柠檬擦出柠檬皮屑；

         2）将柠檬皮屑跟细砂糖混合； 

　　3）在大碗里倒入全蛋液，再倒入柠檬皮屑和糖，放入1小匙果酱，用打蛋器充分搅拌均匀；

　　4）泡打粉与低筋面粉混合，稍稍拌匀，将面粉筛入鸡蛋糊里，用打蛋器再次彻底搅拌均匀，成为细腻的面糊；

　　5）将黄油切成小块，隔水加热，使它彻底融化成液态，取出一点点刷在玛德琳专用模具上，其它的全部倒入面糊里，再次搅拌均匀。

        封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏一小时。

　　6）烤箱预热上下火180度10分钟，将裱花袋放在大口的瓶子上，倒入面糊，剪开小口，挤入玛德琳模具中9分满，撒上一点白芝麻。（如果没有裱花袋，也可以倒入带嘴的量杯，再小心倒进模具里）

　　7）放入已预热的烤箱，上下火180度，烤10分钟及至熟。

        冬日的午后，配上一杯热茶或热咖啡，吃一块小蛋糕，享受一个慵懒的好时光。

原味蒸焗蛋糕🍰（又叫古早味蛋糕）

       材料：低筋面粉90克，糖73克，鸡蛋6只，植物油75克，牛奶60克，盐少许

        做法：1）加热植物油，放入微波炉中火叮2分钟；

         2）鸡蛋从冰箱拿出来不能直接用，放在温水泡5分钟，再把表面擦干净，准备两只大碗，叩开分离出蛋白和蛋黄，分开放；

         3）热油倒入大碗中，过筛倒入低筋面粉（这叫烫面），少许盐，搅拌均匀至无颗粒，放凉；

        4）在面粉糊中加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，备用；

         5）在放蛋白大碗中，用电动打蛋器高速打发，糖分3次加入，打至起大泡时，放入第1次的糖，打至小泡时放入第2次糖，打至见有纹路时放入余下的糖。打至湿性发泡，起勾，蛋白倒扣不会掉下来；

       6）烤箱预热，150度10分钟；

       7）把1勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮棒轻轻打十字搅匀，再勺第二勺，同样方法打十字搅均匀，不要大力地打圈，以免消泡。

       第3次直接把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，轻轻地十字搅拌；

        8）烤盘四边铺上烘焙纸，把蛋糕糊从高处倒进去，震几下，震出空气；

        9）在烤箱的大烤盘里面倒入热水，高度3cm，這是蒸焗的方法；

        10）把蛋糕盘放入大烤盘的水面上，烤箱150度，烤60分钟至熟，用牙签插进蛋糕，拔出来完全干净，就是熟了；

         11）取出，震两下，放上烤架上，撕开烘焙纸，待晾，切件，上碟！

要点：

        1）材料所标的份量是标准蛋糕的份量，我本次做的蛋糕所用的份量全部减半，鸡蛋3只，做法一样，烤30分鐘；

        2）一定要预先把所有材料准备好，放在面前，才开始制作；

        3）做蛋糕🍰必备的四件宝：廚房秤、电动打蛋器、大的深锅便于打发鸡蛋、面粉筛。

         4）在烤烘蛋糕时，立即清理打扫现场，把所用的料理碗放入盥洗台，开着水龙头冲洗，好容易就清洗干净。

六寸蛋糕盘

　　做好后，倒扣蛋糕盘，脱模，摊晾，切成小块，装密封袋里，放冰箱保存，平时当零食吃。

迷你版

        鸡蛋1只，所有材料分量按1/6计算，即每个分量除以6，做法一样，烘焙时间15-20分钟。