说起我们门头沟的美食，那可太多了，不过其中让我记忆最深刻的还是炸干菜。
一、使用查阅工具了解炸干菜的背景、原料、制作方法
1、背景
斋堂川里有一道美食，不仅是当地百姓婚庆盛典、逢年过节必备之物，而且是近年进山旅游者首选之菜，名字就叫“干菜”。那么，“干菜”是什么？它的由来又是什么呢？
“干菜”就是用白面加枣做成的一种小吃；是当作菜肴端上桌的，所以叫“菜”。此菜先蒸熟，端上桌称之为“蒸干菜”；若将蒸干菜用油一炸，外焦里嫩，焦黄焦黄的，就叫“炸干菜”了。
据贾立增撰文介绍，“炸干菜”来源于元代灵岳寺里的一段故事：灵岳寺始建唐代，是一座佛教寺庙。元代，这里被甘、蔡两姓道士占据。后有佛教徒缘恩禅师上告致朝廷，被准予还给和尚。可这甘、蔡道士并不执行，于是就有了圣旨改正的碑文记载：‘……圣旨改正，将先生所占寺内二百三十七处，断付僧人，余皆回免。尚有道士甘、蔡等辈，肆行凶暴，抗拒诏命，不易回付。以致斩首劓鼻，递流远方。正典明刑，讫始安定。’据传，在查没甘、蔡事件中，利用库中所存白面、枣豆，蒸出了类似如今‘干菜’的食品，大家一边吃着这胜利果实，一边狠狠地说：‘炸甘、蔡！炸甘、蔡！’这炸‘干菜’之称就慢慢被斋堂川百姓记住并流传了下来。
讲完这段故事，我们还有两点说明：
一是“油炸鬼”，即油条的称呼，来源于人们对秦桧的痛恨。“油炸桧”慢慢变成了“油炸鬼”。此说与贾立增的“干菜”说应该同属一类，皆属民间传说，不必讲死理，反正发生在元代灵岳寺里的故事是有碑文记载的。
二是“干菜”之名并非今日起的，应该是很早很早以前，是山村民间普遍生活困难，很难见到大米、白面之时，能够吃上这“炸干菜”之面食，当然就是席上珍了。注意，所谓“饥馑”一词，因粮食欠收引起的食物严重缺乏，称之为“饥荒”。其中，断粮为饥；断菜为馑。在那一年四季咸菜碗的年代，能够吃到“炸干菜”，自然就是席上珍了。因此，“干菜席”当时被称为最好的席面也就不难理解了。
2、原料
炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食用油，需要精工细作而成
3、制作方法
炸干菜的做法并不难，选用上等的京西产的大枣，用温水浸泡，然后剥开把枣核去除，将枣的皮肉掺进面里，用洗枣核儿的水和面，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的时间越长越好，颜色越红，香味越浓。
二、实际操作
1、将准备好的枣放入温水中浸泡约一小时。
2、将枣去核。
3、倒入适量面粉，将去核的枣掺入面粉中，用洗枣核儿的水和面，软硬如炸油条的面，软而不溜。
4、铲上笼屉后拍平，厚不过二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的时间越长越好。
5、蒸好的东西如同枣糕，香味喷鼻，把它放在面板上横切、竖切、斜切，切成六面都是菱形的小块，像麻将牌一样大小，很是好看。
6、放入油锅开炸。
7、炸好后的炸干菜外焦里嫩，堪称佳品。
三、家长评价
1、外焦里嫩
2、枣香四溢
3、色泽深红
4、香味扑鼻
四、我的感受
晚饭时终于吃上了自己做的炸干菜口感外焦里嫩，非常美味。但成功的背后制作过程往往是艰辛的。这次只做了个炸干菜就用了一下午的时间，中途还遇到了很多困难，不过亲口吃到自己做的食物心里还是有一种成就感的。通过做炸干菜这件事，我发现做事情往往都会遇到困难，但是无论困难大还是小，都要想办法去解决，这样成功时往往会有一种自豪感。